シニョーラKAYOのイタリアンな生活


イタリア料理研究家&占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリアのこと、料理のこと、星のことなどを綴ります。イタリア料理教室や占星術アロマテラピーセッション&ワークショップなど開催しています。
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Pasta Mista Cortaで作るナポリの伝統パスタ料理

そろそろ8月のイタリア家庭料理屋クラスも終盤に入っています。
今月はナポリのお料理をご紹介しておりますが、もちろんパスタもナポリの伝統的なものです。

ゼッポリーネやトルタカプレーゼについても書いてます。
ゼッポリーネ
トルタカプレーゼ

イタリアには見た目は地味だけど美味しいお料理がたくさん存在します。
こちらのお料理もその一つ。
トロトロのチーズと溶けたじゃがいものソースがパスタに絡まったイタリアらしい一品です。

ナポリ風じゃがいもとチーズのパスタ
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チーズにはプローヴォラを使います。
プローヴォラは牛乳のモッツァレラを熟成させスモークをかけたチーズのこと。
(ちなみにイタリアではモッツァレラチーズは水牛で作られたものを指し、牛乳で作られたものはフィオール・ディ・ラッテと呼びます。)
日本ではなかなか手に入りにくいかもしれませんが、今回は本格的な味を再現するために業者さんから取り寄せました。

そしてこの伝統的なナポリのパスタ料理には独特のパスタを使うことも特徴のひとつです。
色々の形のパスタで作るのです。
つい最近まで家で余ったパスタを混ぜて作っていたそうですが、最近では「Pasta mista corta」(ミックスショートパスタ)という商品ができたそうです。
ミックスパスタはこのナポリの伝統的なパスタ料理を作るために商品化されたそうです。

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ナポリの旅から私のイタリアでのホームグランドのフィレンツェに戻りミックスパスタを探したのですが、最後までフィレンツェでは見つけることができませんでした。
やはりナポリ特有のものだと実感したのです。
地方性があることがイタリア料理の面白さでもあります。

パスタの写真を見ていただくとパスタの表面がざらざらしていることが分かるでしょうか?
このパスタはナポリ近郊パスタ発祥の町グラニャーノ産のパスタです。
この町のパスタは昔ながらの伝統製法で作られています。
表面がざらざらしているのは、ステンレスではなくブロンズ製の型で作られるから。
ソースが絡みやすくなります。
そして低温で乾燥させることも伝統製法の大切な工程です。
小麦の味わいや栄養分が抜けず、とてもクオリティの高い商品になるわけです。

本場ナポリで食べた味をお教室で再現しております。
たっぷりプローヴォラを使った贅沢な一品。


・・・☆・・・☆・・・・☆・・・
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# by kayoprimo | 2016-08-20 17:28 | イタリア料理

水瓶座の満月にはナッツが食べたくなる?!

アストロ開運フード研究家の星野佳代です。
本日8月18日18:27頃、水瓶座の「満月」を迎えます。
今回は月食を伴った満月。
何かの「切り替り」を予感している方もいらっしゃるかもしれません。

「満月」は浄化に最適の日です。
月光浴、パワーストーンやお財布の浄化もおすすめです。
たとえ月が隠れていても満月のエネルギーはしっかり地上に届いています。

また「満月」は「達成」「完了」を意味します。
2週間前の「新月」の日にアファメーションしたことが叶っているかもしれません。
今回は「水瓶座の満月」ですから、半年前の「水瓶座の新月」でのアファメーションが叶っているかもしれません。
願いが叶っていたら、お月さまに感謝を。
叶っていなければ、軌道修正をしてみてください。

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水瓶座の満月パワーをより一層高めてくれるのは水瓶座のアストロ開運フードです。
手軽に栄養が摂れるナッツ類は水瓶座の開運フードです。
個人的な話ですが、2日目前に急にナッツが食べたくなり買ってきました。
その日は月が水瓶座に移動したタイミングでした。
月の動きに呼応している自分を感じる瞬間でした。

独創性と友愛精神を持つ水瓶座。
水瓶座の開運フードは未来を切り開く自由な力をサポートしてくれます。
素晴らしいアイディアが浮かんでくるかもしれません。

満月モードは20日頃まで続きます。
素敵な満月をお過ごしください。


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# by kayoprimo | 2016-08-18 14:49 | 占星術アロマテラピー

ナポリの小さな揚げピッツァ

レッスンweekです♪
今月は夏休みのためかお休みの生徒さんも多いですが、それでも沢山の方が我が家に足を運んでくださる週は1ヶ月の中で最も緊張感のある時かもしれません。

今月のイタリア家庭料理レッスンではナポリのお料理をご紹介しています。
(ドルチェ「トルタカプレーゼ」の記事もご覧ください⇒こちら

ナポリは言わずと知れたPizzaの有名な場所ですが、海藻が入ったゼッポリーネという小さな揚げピッツァもとても有名です。
最近では日本のイタリアンレストランでも目にする機会が増えましたが、ナポリに行けば、ピッツェリアやトラットリア等どこでも食べることができるのです。

ゼッポリーネ
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揚げピッツァというとハードルが高そうですが、思いのほか簡単です。
一つのボールに材料を入れ、ぐるぐる混ぜ合わせるだけ!
後は発酵させて(それほど時間はかかりません)、油で揚げる!
あまりの簡単さに生徒さんたちもびっくり!

ゼッポリーネには海藻が入っているのが特徴です。
基本イタリア人は海藻は食べない国民ですが、港町のナポリでは魚と一緒にかかる海藻をお料理に活用したのでしょう。
私が料理留学をした16年前は、おにぎりに巻いた海苔やわかめのお味噌汁を見たイタリア人にギョッとされたものでした。

イタリア人  「この黒いのは何?」
私       「これは海藻だよ」
イタリア人  「ギョッ!」

時代は変わり、世の中の日本食ブームに乗り、数年前からイタリア人も海苔を食べるようになりました。
お土産にリクエストされることもあります。
そんな時、海藻をゴミ扱いしていたイタリア人の友人を懐かしく思うのです。


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# by kayoprimo | 2016-08-16 19:03 | イタリア料理