カテゴリ:イタリア料理( 530 )

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シチリアのドルチェ ビアンコマンジャーレ
「白い食べ物」という名前です。
8月のイタリア家庭料理クラスでご紹介しました。

白いドルチェといえばパンナコッタが有名ですよね?
こちらのビアンコマンジャーレも歴史が古く、イタリアではよく知られた存在です。

レシピもいろいろ存在して、ゼラチンで固めるレシピあり、コンスターチで練って作るレシピもあります。
伝統的なレシピはコンスターチで作るらしいのですが、レッスンでは簡単に作れるようゼラチンを使いました。

そしてアーモンドミルクを使うのがシチリアのビアンコマンジャーレの特徴です。
アーモンドミルクは乳製品ではなく、カロリーも低め。
最近はスーパーフードとして注目されているので、日本でも簡単に手に入るようになってきました。

これから日本でも注目される存在になってほしいビアンコマンジャーレをよろしく!
是非この名前を頭の片隅に入れておいてくださいね。


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by kayoprimo | 2017-08-30 16:18 | イタリア料理

モンドヴィ風のニョッキ

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ちょっと変った形のニョッキは南ピエモンテ州のモンドヴィのニョッキです。
8月のイタリア家庭料理クラスでご紹介しました。

手のひらでコロコロと転がして、細長く形成します。
生地は普通のじゃがいものニョッキと同じですが、形が違うと食感も変ってきます。

北イタリアのニョッキなので本来はフレッシュなトマトソースに合わせるものではないのかもしれませんが、15年ほど前にどこかのレストランでトマトソースに合わせたモンドヴィのニョッキを食べたことがあり、そのニョッキをイメージして今回は北海道の余市産の加熱用トマトのソースと合わせました。

イタリアには加熱用と生食用のトマトがあります。
加熱用は肉厚で水分が少なく、熱を入れることで旨みと甘みが増し、とても美味しくなるのです。
10分ほど火を入れるだけで美味しいトマトソースが出来上がりました。
生徒さんからも好評でした!

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いろいろな人の手で作ると、いろいろな形に出来上がりますね。(笑)
皆さん、楽しんで作ってくださいました。


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by kayoprimo | 2017-08-29 22:13 | イタリア料理

トマトのジェラティーナ

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トマトのゼリー。
昨年の夏にフィレンツェの友人からおしえてもらったアンティパストです。
8月のイタリア家庭料理クラスでご紹介しました。

このゼリーを求めて、単発でレッスンの参加された方がいらっしゃいました。
というのも、フィレンツェの名店のチブレオCibreoトマトのジェラティーナが提供されたそうです。
今現在このメニューが提供されているかは不明ですが、フィレンツェではちょっと知られたお料理だったようです。

オリーブオイルににんにくの香りをさっとつけた後、裏ごしトマト、お水、バジルを加え少しだけ煮詰めます。
トマトとバジルの香りが出てきたら火を止めて、ゼラチンを加え塩で味を調えます。
作り方は簡単です。

イタリアではカップで抜き、それなりに大きめの量で作りましたが、私のレッスンでは日本人向けのスタイルにアレンジしてご紹介しました。
沖縄の琉球ガラスの器に少量を盛り付け、千切りにしたバジルを添えオリーブオイルをひと回し。
Kayoエッセンスを加え、見た目も涼しげなイタリアンになりました。

いっけん和食に見えるんですよね。
イタリア人が見たら、きっと「Bella!!! 美しいね~!」と言ってくれるに違いない!
ちなみにこちらがイタリアで習ったトマトのジェラティーナです。
ダイナミックですよね?
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by kayoprimo | 2017-08-29 09:06 | イタリア料理
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8月のイタリア家庭料理クラスではトマト尽くしのイタリアンをご紹介しました。

アンティパストの一つはセミドライトマトのカプレーゼ
普通はフレッシュトマトで作りますが、今回は北海道の余市産の加熱用トマトを使いました。
イタリア品種のボンジョルノトマト。
加熱すると甘みが増し、とっても美味しくなります。

120℃のオーブンでじっくり90分。
甘みが凝縮したセミドライトマトが完成です。
まだ少しジューシーな状態がカプレーゼには合います。

イタリアの夏の定番の生ハムメロンもサプライズでつけちゃいました。
生ハムメロンは生徒さんも大好きのようです。

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8月は他3品作りました。
トマトのジェラティーナ
トマトソースのニョッキ
ビアンコマンジャーレ

明日以降のブログでご紹介します。


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by kayoprimo | 2017-08-28 22:07 | イタリア料理

トルタアナナス

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トルタアナナス。。。イタリア語で「パイナップルのケーキ」

イタリアの家庭菓子らしい素朴なお菓子です。
ヴェネト州のサッビオーザ風のケーキ生地に、フレッシュのパイナップルを入れて焼きました。

ちなみにサッビオーザとは、口の中でホロホロっとほどけるような食感のヴェネト州のお菓子です。
じゃがいもの澱粉を材料に使うことで、独特の食感となります。
今回のケーキも澱粉を使用しています。
夏なので軽い食感に仕上げました。

シンプルなケーキですが、飾りつけ次第でこんなに可愛くなりました♪

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アンティパスト【サーモンのタルタル】
パスタ【ミント風味ズッキーニのパスタ】の記事も書いております。
よろしければ、ご覧ください。


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【参加者募集】7月のイタリア料理クラス

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by kayoprimo | 2017-07-13 20:15 | イタリア料理
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7月レッスンWeek♪
今月のイタリア家庭料理クラスは夏本番におすすめのメニューをご紹介しています。

パスタはプーリア州の家庭料理【ズッキーニペーストのパスタ】をご紹介しています。
ミントをきかせるのがミソです。
爽快な風味が夏にぴったりです。

こちらのパスタはプーリア料理のセルヴァジーナ(駒込)のシェフの作ってくださったものを、私流に再現したものです。
なかなか上手くできたのではないかと自負しております。
優しいイタリアンマンマの味がします。

作り方は簡単です。
鍋にズッキーニ、水、オリーブオイル、にんにく、ミント、塩を入れ、くたくたになったらバーミックスでペースト状にします。
味を調えてできあがり!
パルミジャーノをたっぷりかけていただきます。
是非是非お試しくださいませ。

アンティパスト【サーモンのタルタル】
ドルチェ【トルタアナナス】の記事も書いています。
よろしければ、ご覧ください。


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by kayoprimo | 2017-07-10 20:37 | イタリア料理

サーモンのタルタル

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暑い最中、7月のイタリア家庭料理レッスンがスタートしました。

今月はアンティパスト、パスタ、ドルチェの3品の構成です。
どれも暑い夏におすすめのお料理です。

アンティパストは【サーモンのタルタル】をご紹介しております。

日本人の私たちにとっては、ちょっとボリュームのあるアンティパストです。
イタリアでタルタルはアンティパスタのカテゴリーに入るのですが、おうちではメイン料理として楽しむこともできます。

今回のご提案のようなサーモンやマグロなど、生魚のタルタルはイタリアの伝統的なものではなく、日本で生まれたスタイルですね。
もともとタルタルはピエモンテ州の地方料理の一つで、それは生の牛肉や馬肉を粗みじん切りにしたお料理。

トリノにひとり旅に出かけた時のランチタイムの際、まわりに座っていたトリノっ子たちが牛肉のタルタルを食べているのを見かけました。
私もチャレンジしたかったのですが海外での生肉は避けたいという気持ちの方が勝ち、残念ながらまだ本物を経験しておりません。

作り方は簡単!
生サーモン、玉ねぎ、ケッパー、オリーブオイル、レモン汁、塩、白こしょうを混ぜただけのレシピです。
そしてビネガーがきいた角切り野菜のマリネを添えました。
これをサーモンと一緒に食べる、味に変化が出てより美味しくいただけます。

レッスンではセルクル型できれいに形成していますが、セルクル型がなければお茶碗を利用したり、それも面倒であれば、そのままお皿に盛り付けてもいいのです。
是非お試しください。

パスタ【ミント風味ズッキーニペーストのパスタ】
ドルチェ【トルタアナナス】の記事も書いております。
よろしければ、ご覧ください。


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by kayoprimo | 2017-07-09 18:51 | イタリア料理

やっぱりイタリア流で

北海道のホワイトアスパラいただきました。

イタリア料理研究家としては、はやりイタリア流で料理したくなりますね。
ホワイトアスパラはクタクタに茹でて、卵と一緒に食べるのがイタリア流。
美味しいオリーブオイルとお塩があれば、立派なご馳走になりますね。

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北海道のホワイトアスパラ最高です。
美味しかったです!
こうして日本にいてもイタリアを感じることができるのは私の喜びです。
Grazie mille.


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by kayoprimo | 2017-06-29 07:00 | イタリア料理
6月のイタリア家庭料理クラス
夏にぴったりの簡単イタリアンと旬の果物のドルチェをご紹介しています。

先日6月のプリモピアット、セコンドピアットの記事を書きました。
よろしければご覧ください。
ファッロのサラダ
ピスタチオのチキンステック&キャロットラペ

イタリアでも6月はチェリーの季節。
今月のドルチェは旬のチェリーたっぷりの一品です。

チェリーのリコッタチーズケーキ
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先月のレッスンでは手作りのリコッタチーズを作りました。
さらに手作りリコッタのバリエーションをご紹介したいと思い、先月に引き続き手作りリコッタチーズを使ったドルチェをご提案しました。
(手作りリコッタの記事はこちらから)
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たっぷりのアメリカンチェリーを型に入れ、生地を流して焼いただけの簡単ドルチェ。
生地の材料もシンプルです。
手作りリコッタチーズ、ヨーグルト、生クリーム、卵、砂糖、キルシュ、小麦粉。
リコッタチーズ以外は近くのスーパーですぐに手に入る材料です。

簡単なのに美味しいのは手作りのリコッタチーズを使っているからかもしれません。
私のオリジナルレシピですが、イタリア人の友人にも食べてもらいたいな~
とても美味しく仕上がっています。



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by kayoprimo | 2017-06-15 20:37 | イタリア料理

ピスタチオのお料理

レッスンweekを過ごしております♪
6月のイタリア家庭料理クラスでは夏にぴったりの簡単料理と旬の果物のドルチェをご紹介しています。

先日書いたファッロのサラダ(プリモピアット)の記事に続き、今日はセコンドピアットについてご紹介させてください。
セコンドは彩りが美しいピスタチオのお料理です。

ピスタチオのチキンステック&キャロットラペ
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先月シチリアに住むREIさんのピスタチオをテーマにしたお料理教室に参加してきました。
幾つかおしえていただいた中から一品、少しKayoエッセンスを加えお教室の生徒さんにもご紹介しています。

ピスタチオとパン粉を鶏肉にまぶし、オーブンで焼いただけの簡単料理。
食べ過ぎるとヘビーになりがちなナッツですから、ヘルシーな鶏のささ身を使い、縦に半分に切って夏のパーティにも活躍できるスタイルにしました。

上に乗せたチーズはカッチョカヴァッロとスカモルツァ。
2種類の味で楽しめるようにしました。
お好みでレモンを絞るとさらに味の変化が出ます。

使用しているピスタチオはもちろんシチリアのブロンテ産。
REIさんから譲っていただきました。
ブロンテはエトナ山の麓の町、最高級のピスタチオの産地としても大変有名です。
緑の色がとても美しく、味わいも上品ですね。
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付け合せ用のキャロットラペはホワイトバルサミコ酢を使い、どんなお料理にも合わせやすく優しい味に仕上げています。
先月レッスンで私の作ったラペをお出しして、大変評判が良かったので今月レシピを皆さんにお伝えすることにしたのです。

味付けはホワイトバルサミコ酢:オリーブオイル:レモン汁=2:2:1の割合です。
千切りにした人参は塩で揉んで洗うことを忘れずに!
作り置きとしても活躍するのでたくさん作って、いろいろなお料理と合わせていただきたいです。

6月17日(土)11:00のクラスにも1名の空きがでました。
6月18日(日)11:00は2名の空きがございます。
ご興味ある方はPrimo PiattoのHPよりコンタクトください。
単発参加大歓迎です。



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by kayoprimo | 2017-06-14 20:59 | イタリア料理

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、おしゃれ、ヨガ


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