カテゴリ:イタリア料理( 530 )

1週間前から10月のイタリア家庭料理クラスがスタートしております。
今月はナポリのマンマ直伝のお料理を2品ご紹介。

プリモ(第一番目のお皿)はプッタネスカ
プッタネスカとはイタリア語で娼婦風という意味があります。
ナポリの伝統パスタです。

プッタネスカ
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オリーブ、塩漬けケッパー、アンチョビが入ったトマトソースのパスタ。
南イタリアの味がギュっと詰まった印象です。

プッタネスカの作り方はとてもシンプルで簡単です。
作り方のコツが分かれば、本場南イタリアの味がご自宅でも再現できるわけです。

どうして、娼婦風?
諸説ありますが・・・昔娼婦と言う職業はとても忙しかったそうです。
そんな多忙な娼婦が手早く作ったパスタがプッタネスカだったとか。。。


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by kayoprimo | 2016-10-16 15:45 | イタリア料理
9月のイタリア家庭料理クラスでは秋の食材をテーマにしております。

プリモ きのこのアーリオオーリオ
セコンド 秋刀魚のオーブン焼き
(ブログに書いておりますので、ご覧ください)

そしてドルチェには
にんじんとアーモンドのケーキ
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秋には根菜類を積極的に摂ると良いそうです。
身体を温めることで寒い季節へ向かう活力が漲るのだそうです。

にんじんのケーキはイタリアの家庭で時々見かけるドルチェです。
野菜の入ったドルチェなので甘さが控えめ、体が喜ぶ優しい味です。

アーモンドを組み合わせることでしっかりとしたコクも感じることができます。
イタリアらしい家庭ドルチェです。
イタリアではこの類のドルチェは食後だけではなく、朝食やおやつなどで活躍します。

今回は食後のドルチェとしてのご提案ですので、生クリームを添えました。
ちなみに、イタリアの家庭では生クリームを添えて食べることはほとんどありません。
あくまでもシンプルにいただくのがイタリアらしい食べ方なのです。


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by kayoprimo | 2016-09-14 14:59 | イタリア料理

秋刀魚のオーブン焼き

秋雨前線停滞中ですね。
秋の足音が聞こえています。

今月のイタリア家庭料理クラスは秋の食材をテーマに3品ご紹介しています。
プリモはきのこたっぷりのアーリオオーリオ。
詳しくはブログに書いておりますのでこちらをご覧ください。

セコンド(第二番目のお皿)は秋刀魚を使った簡単料理です。
たくさんのお野菜と一緒にオーブンで焼きました。

秋刀魚のオーブン焼き
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耐熱器にじゃがいも、トマト、玉ねぎ、秋刀魚、パン粉、黒オリーブの順に重ねて焼くだけで美味しい一品ができ上がります。
じゃがいもは火が通ったものを使用。
玉ねぎはしっかりと炒めて甘みを引き出してあげることが大切です。
そしてハーブもしっかり利かせてくださいね。
私はタイムとオレガノを使いました。

私のお教室の生徒さんには、簡単で美味しいお料理がとてもウケが良い。
「秋刀魚の美味しいバリエーションが増えた」と、とても好評です。
オーブン料理はイタリアンのおもてなしにはとても便利なので、是非これからのシーズンに作っていただきたい一品です。

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by kayoprimo | 2016-09-12 15:12 | イタリア料理
9月のイタリア家庭料理クラスが始まりました。
カラッした秋晴れはもうしばらく先になりそうですが、今月は秋のお料理をご紹介しています。

テーマは「秋の食材」
プリモピアット(第一番目のお皿)はきのこをたっぷり使ったパスタです。

きのこのアーリオオーリオ
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アーリオは「にんにく」
オーリオは「オイル」
にんにく風味のオリーブオイルベースのパスタ。
パスタを茹でている間にきのこソースの準備ができますので、お手軽にご家庭で楽しんでいただける秋メニューです。
隠し味のバルサミコ酢が生徒さんに大好評です。

スパゲッティはトスカーナのMartelli(伝統製法)のものを使用しました。
6月のイタリア滞在中にMartelliの工場訪問したんですよ!
パスタはナポリが有名ですが、トスカーナにも美味しいパスタがあるんですよね。
イタリアから2キロのパスタを持ち帰りました!

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アポなしで工場を訪問したので、たまたま機械を止めてる日に行ってしまいましたが、丁寧に説明をしていただけました。
特別に乾燥庫に案内していただきました。
低温で50時間かけて自然に任せて乾燥させていくそうです。
小麦の香りや味わいが残り、とても美味しいパスタになるのです。

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by kayoprimo | 2016-09-11 17:31 | イタリア料理

マンマとの時間

昨日は神楽坂のリストランテヴァレリア主催のマンマのお料理教室に参加しました。
ナポリ在住のテレーザマンマにナポリの伝統的な家庭料理を3品おしえていただきました。

私、イタリアンマンマと一緒にお料理を作る時間がとても好きです。
2年前にナポリに行った際にもテレーザマンマにお料理をおしえていただいたのですが、昨日の雰囲気もナポリにいる時のテレーザマンマと全く変わらず、楽しい時間を過ごすことができました。
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手打ちパスタをこねるテレーザマンマ、分量は測らず目分量で作ります。
イタリア人のマンマって、みんなこんな感じですが、なぜかとても美味しく仕上がってしまう。

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手打ちパスタのフジッリは参加者全員で形成しました。
2年前にも同じものを教えていただいたので、すぐにコツを思い出し、私はサクサクと作れましたが・・・後半はさすがに単純作業に飽きてきますね。
やはり手打ちパスタは根気の要る作業です。

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手打ちパスタは黒オリーブ、ケッパー、アンチョビ、唐辛子入りのプッタネスカソースでいただきました。
ナポリの代表的な名物パスタです。
他にもメランザーネ・スカルポーネ(なすのオーブン焼き)と野菜ソース添えのポルペットーネを作りました。

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ポルペットーネは地味ですが(イタリアには地味な料理が多い)、野菜のソースがとても美味しいのです。
お腹がいっぱいで一切れしか食べることができなかったけれど、本当は2切れ食べたかった。

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写真を撮り忘れましたが、デザートにはテレーザマンマが作ったリモンチェッロのティラミスがサービスされました。
最後に参加した方々とパチリ!記念撮影

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今回おしえていただいたお料理は私のお料理教室でご紹介するつもりです。
と~っても美味しかったので、お楽しみに~♪


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by kayoprimo | 2016-09-05 18:01 | イタリア料理
そろそろ8月のイタリア家庭料理屋クラスも終盤に入っています。
今月はナポリのお料理をご紹介しておりますが、もちろんパスタもナポリの伝統的なものです。

ゼッポリーネやトルタカプレーゼについても書いてます。
ゼッポリーネ
トルタカプレーゼ

イタリアには見た目は地味だけど美味しいお料理がたくさん存在します。
こちらのお料理もその一つ。
トロトロのチーズと溶けたじゃがいものソースがパスタに絡まったイタリアらしい一品です。

ナポリ風じゃがいもとチーズのパスタ
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チーズにはプローヴォラを使います。
プローヴォラは牛乳のモッツァレラを熟成させスモークをかけたチーズのこと。
(ちなみにイタリアではモッツァレラチーズは水牛で作られたものを指し、牛乳で作られたものはフィオール・ディ・ラッテと呼びます。)
日本ではなかなか手に入りにくいかもしれませんが、今回は本格的な味を再現するために業者さんから取り寄せました。

そしてこの伝統的なナポリのパスタ料理には独特のパスタを使うことも特徴のひとつです。
色々の形のパスタで作るのです。
つい最近まで家で余ったパスタを混ぜて作っていたそうですが、最近では「Pasta mista corta」(ミックスショートパスタ)という商品ができたそうです。
ミックスパスタはこのナポリの伝統的なパスタ料理を作るために商品化されたそうです。

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ナポリの旅から私のイタリアでのホームグランドのフィレンツェに戻りミックスパスタを探したのですが、最後までフィレンツェでは見つけることができませんでした。
やはりナポリ特有のものだと実感したのです。
地方性があることがイタリア料理の面白さでもあります。

パスタの写真を見ていただくとパスタの表面がざらざらしていることが分かるでしょうか?
このパスタはナポリ近郊パスタ発祥の町グラニャーノ産のパスタです。
この町のパスタは昔ながらの伝統製法で作られています。
表面がざらざらしているのは、ステンレスではなくブロンズ製の型で作られるから。
ソースが絡みやすくなります。
そして低温で乾燥させることも伝統製法の大切な工程です。
小麦の味わいや栄養分が抜けず、とてもクオリティの高い商品になるわけです。

本場ナポリで食べた味をお教室で再現しております。
たっぷりプローヴォラを使った贅沢な一品。


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by kayoprimo | 2016-08-20 17:28 | イタリア料理
レッスンweekです♪
今月は夏休みのためかお休みの生徒さんも多いですが、それでも沢山の方が我が家に足を運んでくださる週は1ヶ月の中で最も緊張感のある時かもしれません。

今月のイタリア家庭料理レッスンではナポリのお料理をご紹介しています。
(ドルチェ「トルタカプレーゼ」の記事もご覧ください⇒こちら

ナポリは言わずと知れたPizzaの有名な場所ですが、海藻が入ったゼッポリーネという小さな揚げピッツァもとても有名です。
最近では日本のイタリアンレストランでも目にする機会が増えましたが、ナポリに行けば、ピッツェリアやトラットリア等どこでも食べることができるのです。

ゼッポリーネ
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揚げピッツァというとハードルが高そうですが、思いのほか簡単です。
一つのボールに材料を入れ、ぐるぐる混ぜ合わせるだけ!
後は発酵させて(それほど時間はかかりません)、油で揚げる!
あまりの簡単さに生徒さんたちもびっくり!

ゼッポリーネには海藻が入っているのが特徴です。
基本イタリア人は海藻は食べない国民ですが、港町のナポリでは魚と一緒にかかる海藻をお料理に活用したのでしょう。
私が料理留学をした16年前は、おにぎりに巻いた海苔やわかめのお味噌汁を見たイタリア人にギョッとされたものでした。

イタリア人  「この黒いのは何?」
私       「これは海藻だよ」
イタリア人  「ギョッ!」

時代は変わり、世の中の日本食ブームに乗り、数年前からイタリア人も海苔を食べるようになりました。
お土産にリクエストされることもあります。
そんな時、海藻をゴミ扱いしていたイタリア人の友人を懐かしく思うのです。


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by kayoprimo | 2016-08-16 19:03 | イタリア料理
8月のイタリア家庭料理クラスが始まりました。
今月はナポリで出会ったお料理をご紹介しています。

ドルチェはカプリ島発祥のチョコレートケーキ。
今ではカプリ島だけでなく、ナポリやイスキア島などカプリ島近くのさまざまな場所でも「トルタカプレーゼ」の名で親しまれています。

トルタカプレーゼは小麦粉を入れずに作るチョコレートケーキです。
材料はチョコレート、アーモンドの粉、砂糖、バター、卵。

トルタカプレーゼ
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トルタカプレーゼの起源については諸説あるようですが。。。
その昔、小麦粉を入れ忘れたところ、なんとも美味しいケーキができあがった!
こんな出来事が発祥のきっかけだとか・・・?

2ヶ月前(6月)のナポリ滞在の際、生徒さんたちと何度か口にしたトルタカプレーゼ。
こってりと甘~いドルチェでした。
これを繊細な舌を持つ日本人の生徒さんたちにも受け入れてもらえる味にしたくて・・・今月の試作はちょっと苦戦しました。
苦労の甲斐あって、繊細で美味しいトルタカプレーゼになったと思います。
6月のナポリでご一緒した生徒さんに「イタリアで食べたトルタカプレーゼより美味しい!」のお言葉いただけました~

8/15(月)、8/18(木)、8/20(土)のクラスに空きあります。
ご興味ある方は→こちらの詳細をご覧ください。


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by kayoprimo | 2016-08-14 18:50 | イタリア料理
今週はレッスンが続きます。
今日も5月のイタリア家庭料理クラスのメニューについて書きます。

イタリアの家庭では季節を大切に考えます。
旬の食材を使い、その時その時期の季節感を楽しむのです。


今月のテーマは「旬の食材を使ったイタリアン♪」
レッスンでは基本のイタリア家庭料理に日本の旬をプラスしたお料理やイタリアの旬野菜などをご紹介しております。

今月はドルチェも旬の食材を使いました。
5月は新茶の季節です。
日本の伝統とイタリアの家庭菓子の融合です。

新茶とアーモンドのケーキ
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バター、砂糖、卵、薄力粉、アーモンドプードル、アーモンド、新茶を順番に混ぜるだけの簡単レシピなのに、どうしてこんなに美味しいの?と、自分でも大満足の仕上がりです。

イタリア人にも食べさせてあげたいな~
ふんわり清々しいお茶の香りがします。


その他の5月のメニューについてもブログに書いています。
ご興味があれば是非覗いて見てくださいね。
プリモピアット筍のリゾット
ボローニャ風チーズカツレツ
カルチョーフィのサラダ

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by kayoprimo | 2016-05-20 17:40 | イタリア料理
今週はレッスンWeekです。
昨日に引き続き、5月のイタリア家庭料理クラスのメニューについて書きます。

イタリアの家庭では季節を大切に考えます。
旬の食材を使い、その時その時期の季節感を楽しむのです。


今月のテーマは「旬の食材を使ったイタリアン♪」
レッスンでは基本のイタリア家庭料理に日本の旬をプラスしたお料理やイタリアの旬野菜などをご紹介しております。

日本ではなかなかお目見えしないカルチョーフィ(=アーティチョーク)が手に入りましたので、付け合せcontornoの一つとしてカルチョーフィの簡単なお料理を一品ご紹介しています。
カルチョーフィは西船橋の石井農園さんから送っていただきました。

カルチョーフィのサラダ
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カルチョーフィはイタリア人にとって春の訪れを感じる食材の一つです。
カルチョーフィの季節にはそれを使ったお料理を好んで食べますが、生のカルチョーフィもその一つ。
他のエリアのイタリアの方がどうなのか分からないのですが、トスカーナの人が生でバクバク食べている姿を何度も見たことがあります。

ご紹介しているサラダもフィレンツェの友人からおしえてもらった簡単料理です。
スライスした生のカルチョーフィにレモン汁とオリーブオイルでシンプルにいただきます。
お好みで削ったパルミジャーノチーズを添えてもいいのです。

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カルチョーフィは春の野菜。
春の野菜はデトックス効果が高いのですよね。
だからアクがとても強いのです。
レモン水でしっかりとアク抜きをして調理します。
これについてはまた書きますね。

その他の5月のメニューについてもブログに書いています。
ご興味があれば是非覗いて見てくださいね。
プリモピアット筍のリゾット
ボローニャ風チーズカツレツ

5/21(土)、5/22(日)のクラスに空きあります。
ご興味ある方はPrimo Piattoのサイトよりお問い合わせください。


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by kayoprimo | 2016-05-17 19:26 | イタリア料理

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、おしゃれ、ヨガ


by kayoprimo
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