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今日は「グラナパダーノDOP」料理レッスンイベントに参加してきました。
料理講師は私の友人のクラウディアさん♪
とても素敵なイベントでした〜

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「グラナパダーノ」はイタリアで最も愛されているハードタイプのチーズ。
ハードタイプのイタリアンチーズといえば、やはりパルミジャーノレッジャーノがとても有名ですが、グラナパダーノはパルミジャーノよりも広範囲に渡って造られているため、イタリアの家庭ではパルミジャーノよりもお料理に良く使われているのです。

また24ヶ月熟成期間が決められているパルミジャーノレッジャーノに比べ、グラナパダーノは9ヶ月〜20ヶ月なので味わいも優しく柔らかです。
リーズナブルであることもイタリアの家庭で愛される理由ですね。

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今回のイベントはグラナパダーノ食べ放題でした〜
セミナー中もゴロゴロのグラナパダーノがどんどん運ばれてきます。

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そしてサラダにはスライスしたグラナパダーノがオススメだそうです。
間違ってもサラダにはチーズを擦りおろさないでね!

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グラナパダーノ入りのグリッシーニがめちゃ美味しかったです♪
私のお教室では来年の1月にピエモンテ料理をご紹介しようと思っていたので、1月に作るかもです。

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そしてサルデーニャ出身のクラウディアさんご自慢の手打ちパスタ「マッロレッドゥス」にはグラナパダーノのワッフルを添えました。
舌を噛みそうな名前のパスタはサルデーニャの伝統パスタです。

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こうして4つのグラナパダーノの食べ方をご紹介いただきました。

お土産もたくさん!
エプロンとチーズグッズ。

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そしてグラナパダーノをジップロックに詰め放題!

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イタリアの雰囲気満載で本当に楽しかった〜!
あまりにも楽しくてご一緒した仲良しの由希子さんとキャッキャキャッキャとはしゃいでしまいました。

スタッフの方々も良い方ばかり。
クラウディアさんをはじめ、スタッフの皆さんに心から感謝です。

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by kayoprimo | 2017-11-17 21:28 | イタリア
レッスンWeek♪
11月のレッスンテーマは「リグーリア料理」

アンティパストには『ローズマリー風味のファリナータ』
プリモには『胡桃のソースのパスタ』
(この2つにお料理についてはすでにブログに書いています。)

そしてセコンドには『カッポンマーグロ』をご紹介しています。

カッポンマーグロ

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カッポンマーグロとは・・・ビネガーを浸み込ませた堅パンをベースに数種類の魚介と野菜をピラミッド状に重ねて作るリグーリアの伝統料理。

私はお皿にひとり分でご提案しましたが、本来は大皿に豪華に盛り付けるお料理で、昔はクリスマスイブに食べられていたそうです。
現在このカッポンマーグロを提供しているレストランはほとんどなく、大勢の予約が入った時のみサービスされるとのこと。
今でも特別な時にしか食べることが貴重なものなんですね~

9月のリグーリア滞在の時に小盛りのカッポンマーグロ(3~4人前)を教えていただく機会に恵まれました。
それを基本に一人用の可愛いサイズに仕上げました。
魚介にはホタテ、タラ、海老を、野菜はビーツ、にんじん、ブロッコリーを使いました。

ソースはサルサヴェルデの場合もあるそうですが、今回はマヨネーズソース。
マヨネーズにイタリアンパセリ、ケッパー、アンチョビ、ビネガーに浸したパンなどが入っています。
このソースがなかなかの好評です。

材料とソースを積み上げていくだけの簡単な作り方ですが、材料を一つ一つのそれぞれ準備しなければならないので、面倒くさがり屋さんにとってははやり手間がかかるお料理かもしれません。
是非特別な日に作ってもらいたいな~

写真(下)は私のお友達のユキキーナさんがリグーリアで習ったというカッポンマーグロです。(画像お借りしました)
すごいボリュームですよね。
ユキキーナさん、なんと運の良い方です。

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by kayoprimo | 2017-11-15 21:19 | イタリア料理

胡桃ソースのパスタ

11月のイタリア家庭料理クラスは「リグーリア料理」をテーマにお届けしております。
想像していた以上に生徒さんから大好評でとても嬉しく思っています。

昨日はアンティパスト『ローズマリー風味のファリナータ』について、リグーリア旅行記と共にブログでご紹介しました。⇒ こちら
今日はプリモピアットについて書きます。

胡桃のソースのパスタ

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リグーリアのパスタと聞いて、先ず最初に思い出すのはバジルソース(イタリアではペストと言われています)で和えたジェノベーゼかもしれませんが、こちらの胡桃のソース(サルサ・ディ・ノーチ Salsa di Noci)のパスタもリグーリア州を代表するお料理です。

伝統的なスタイルとしてはパンソッティという詰め物をした手打ちパスタ(写真一番下)に合わせることが多いのですが、家庭では市販の麺に合わせることも少なくないそうです。
レッスンではより家庭で気軽に楽しんでいただけるよう、今回は市販のタリアテッレに合わせました。

生クルミ、マジョラム、牛乳に浸したパン、パルミジャーノレッジャーノ、にんにく、良質のオリーブオイル、塩をフードプロセッサーにかければ、あっという間に胡桃のソースのできあがり。
昔は大理石のすり鉢(モルタイオ)で使って作っていましたが、今はイタリアでもフードプロセッサーを使うようです。
うちの生徒さんは多忙な方が多いので、こういう簡単にできるお料理が大好きです!

今回のソース作りのポイントは、マジョラムというハーブを入れること。
リグーリアでは日常的に使われているハーブですが、私のホームグランドのフィレンツェではほとんど使うことはないのです。
イタリア料理の地方性って、本当に面白いですね。

写真(下)は9月のリグーリア滞在のもの@リストランテVitturin
パンソッティ・アッラ・サルサ・ディ・ノーチ(クルミのソースのパンソッティ)をおしえていただきました。
胡桃のソースはモルタイオを使って作りました。
生パスタのパンソッティ作りはプロ級の速さを見せ、シェフからお褒めのお言葉をいただきました~

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今日はこの辺で。
11月のレッスンセコンドピアットの『カッポンマーグロ』についてはまた後日ご紹介します。


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by kayoprimo | 2017-11-13 21:21 | イタリア料理
11月のイタリア家庭料理クラスがスタートしました。

11月のテーマは「リグーリア料理」
9月のイタリア滞在ではリグーリア州に4泊しました。
その間に学んだリグーリア料理の中から3品のレシピをご紹介します。
イタリアの味をそのままに日本のご家庭に合わせて作りやすくアレンジしました。

今日は先ずはアンティパストについて書きますね。

ローズマリー風味のファリナータ

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ひよこ豆の粉からできているリグーリア州のストリートフードです。
地中海を囲むように位置する三日月型のリグーリア。
ファリナータもそれぞれの町で特徴があるようです。

9月にリグーリアの滞在した際、西リグーリアのアルベンガに2泊、東リグーリアのジェノヴァに2泊しました。
アルベンガでは2種の伝統的なファリナータを食べ、ジェノヴァより少し東に位置するレッコの町でファリナータの作り方を学びました。

東側のレッコ方がよりシンプルでしたね。
シンプルな生地に胡椒(こしょう)のみ。

西側のアルベンガではローズマリー味と玉ねぎ味が伝統的とのこと。
ローズマリーは風味豊かで、玉ねぎの方は甘くて味わい深い。

今回のレッスンでは東リグーリアのレッコで学んだ生地をベースに、西リグーリアのアルベンガの伝統スタイルをミックス。
ローズマリー風味のファリナータをご紹介しています。

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本来は銅版で作るのですが、家庭でも簡単に作れるようにケーキ型で焼きます。
250℃のオーブンで15分。
表面はサクッと中はしっとりのファリナータが出来上がります。

こちらの写真がファリナータ専用の銅版です。(かなり使い込んでおります)
ファリナータは丸い食べ物なんですよね。
ただイタリアの家庭でも四角い型で焼いている人は多いようです。

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350℃ほどの高温であっという間に焼き上げていきます。
シンプルな胡椒味のファリナータは東リグーリアのレッコの町のリストランテVitturinでおしえていただきました。
詳しいレポートはまたの機会に。
ちなみにこの若い料理人がファリナータ担当だそうです。
右のお方がオーナーシェフです。

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そして写真(下)は西リグーリアはアルベンガの町のファリナータ専門店で食べたもの。
見た目もちょっと違います。
よりカリッとしていました~

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またリグーリアに行ったらファリナータを求めて、いろいろ食べ歩いてみたいですね。
きっとまたいろいろな発見があると思います。

11月のレッスンはファリナータの他にも「胡桃のパスタ」「カッポンマーグロ」をご紹介しております。
これらの記事はまた後日。


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by kayoprimo | 2017-11-12 18:09 | イタリア料理
9月のイタリア滞在の際にはリグーリア州に4泊しました。
その間に3日間お料理を学んできました。

11月のイタリア家庭料理クラスではリグーリア料理をご紹介します。
いろいろ習った中から今回は3品をチョイスしました。

レッスンの中ではリグーリアのことなどもお話させていただきます。
そしてドルチェにはイタリアのお味見もあります。


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【予定メニュー】
ローズマリー風味のファリナータ
ひよこ豆の粉で作る薄焼きのトルタ
リグーリアのストリートフードをアンティパストとして。
胡桃ソースのパスタ
ニョッキやさまざまなパスタと楽しむことができる胡桃のソース。
レッスンではタリアテッレと合わせます。
カッポンマーグロ
数種類の魚介と野菜を積み上げるご馳走料理。
レッスンでは一人分の小さなカッポンマーグロを作ります。
ワイン、パン、小さなドルチェ、カフェが付きます

【受講料】 6,000円

【開講日】
11/12(日)11:00~ 
11/13(月)10:30~ (満席)
11/16(木)10:30~ 
11/18(土)11:00~ (満席) 
11/19(日)11:00~ 

※11/9現在の空き状況です。
空き状況は変わる可能性もあります。
ご興味のある方はお問い合わせください。
キャンセル待ちも受け付けております。

単発のご参加大歓迎です。
また3名以上集まれば、個別開催も致します。

ご予約・お問い合わせはPrimo Piattoのサイトよりお願いします。


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by kayoprimo | 2017-10-27 21:39 | イタリア料理教室
イタリアにはお祖母さんやお母さんから大切に受け継がれる家族のレシピが存在します。
こちらもそのひとつ。
今月のイタリア家庭料理クラスでご紹介しました。

ロベルタおばさんのチョコレートケーキ

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友人のフィオラからおしえてもらったレシピです。
おばさまのロベルタさんから引き継いだレシピだそうです。
材料はビターチョコレート、バター、砂糖、卵、粉。
チョコレートたっぷり、粉は少なめなので、軽くて優しい味です。

無駄が出てしまいますが、シンプルなケーキも丸い型で抜くと可愛くなりました。
丸く抜くアイディアはフィオラから頂戴しました。(写真下)
ケーキの切れ端はお腹が空いた時のおやつにいかがでしょう。

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今月の他のメニューの記事もご覧ください。
プリモピアット パスタ入り茄子のインボルティーニ
セコンドピアット 鶏肉の煮込みアグロドルチェ


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by kayoprimo | 2017-10-24 21:25 | イタリア料理
昨日に引き続き、10月のレッスンメニューのご紹介。
本日はセコンドピアットについて。
(プリモ「パスタ入り茄子のインボルティーニ」の記事はこちら

鶏肉の煮込みアグロドルチェ

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シチリアのエオリア諸島のお料理だそうです。
帰国後ネットで調べたのですが、日本語では確かな情報は出てきませんでしたが、イタリア人のおっしゃることを信じましょうね。

アグロドルチェは甘酸っぱいお料理のこと。
本来はウサギのお肉で作るのですが、日本では鶏肉で代用しました。
胸肉と手羽中の2種類のお肉を使用。
ウサギ肉は筋肉質であっさりしているので、モモ肉ではなくムネで。
そしてはやり骨付きの部分を使用した方が美味しくなりますので手羽中を。

しっかりと炒めた玉ねぎ、小麦粉をはたいて表面を焼いた鶏肉、トマト、セロリ、黒オリーブ、ケッパー、ローズマリー、タイム、唐辛子、塩を鍋に入れ煮込むだけ。
最後に白ワインビネガーと蜂蜜(砂糖可)で味を調えます。

本来はお鍋で2時間ほどじっくりと煮込むのですが、今回は時間短縮のため圧力鍋も併用しました。
これによって半分の煮込み時間で済みます。
10分圧力をかけて、その後は45分ほど煮込みます。
骨からホロリとお肉が剥がれます。
ムネ肉だって、ホロホロです。

こういう家庭的なお料理がイタリア料理の醍醐味だと思うのです。
まだエオリア諸島には上陸できていませんが、近い将来行ってみたいな~♪
北と南ではまったく別の表情を見せるイタリアが私は大好きなのです。


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by kayoprimo | 2017-10-23 11:50 | イタリア料理
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今年の10月は天候不順、レッスンの日は雨降りばかり。
足元の悪い中、レッスンの足を運んでくださった生徒さん達に感謝♪
イタリアから帰国後、怒涛の中で開催したイタリア家庭料理クラスも本日無事に終りました。
残りはプライベートレッスンを残すのみです。
明日からまた切り替えて頑張ります!

忙しくてブログに手が回らずにいましたが、遅ればせながら今月のメニューについてご紹介させてください。
今月は1ヶ月間滞在したイタリアで出会ったお料理をそのままに、日本の材料で美味しく作れるようにレシピを立案しました。

プリモピアット(一番目のお皿)はシチリア料理。
パスタ入り茄子のインボルティーニ

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カポナータをはじめ、シチリアではナスを使うお料理が多いと感じます。
ノルマ風パスタ(揚げナスのトマトソースパスタ)もそうですね。
今回ご紹介した茄子のインボルティーニもその一つ。

インボルティーニは「ある材料で何かを巻いた」お料理のことを言います。
(involtareインヴォルターレ=「包む、巻く」の意に由来します)
お肉で野菜を巻いて煮込んだものが代表的なものですが、今回ご紹介したナスでパスタを巻いてオーブンで焼いたものもインボルティーニと言うのです。

秋茄子の美味しい季節です。
少し太めのぽってりした形のナスがおすすめです。
5mm幅に縦にスライスして、素揚げします。
シンプルなトマトソースとたっぷりのパルミジャーノレッジャーノで和えたスパゲッティを茄子で巻きます。
トマトソースとパルミジャーノレッジャーノをのせてオーブンで焼きます。

とろけるような茄子とカリカリッとした2つの食感が面白く混ざり合って、生徒さんからもかなり好評でした。
少し手間がかかりますが、手(愛情)をかけた分、美味しくなります。
お料理って、やはり愛情が大切だと思うのです。
週末に家族のために、お友達のために、パーティやおもてなし等に是非お試しいただきたいお料理です。

セコンドピアット、ドルチェについては後日UPします。


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by kayoprimo | 2017-10-22 21:47 | イタリア料理
1ヶ月間のイタリア滞在を終え、10月5日に帰国しました。
さまざまな出会いや体験の中、今年の滞在も実り多いものになりました。
私を取り巻く全てに感謝です♪

10月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
今月のレッスンは「イタリア祭り」

イタリア滞在中に出会ったHOTなレシピをご紹介します。
イタリアから持ち帰った食材もアンティパストとしてお味見していただきます。
いろいろなイタリアでのお話もさせていただきたいと思っております。
イタリア好き、集まれ~~♪
(イメージ写真は後日追加していきますので、ご興味ある方は見に来てくださいね)

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【予定メニュー】
パスタ入り茄子のインボルティーニ
バジルがきいたトマトソースのパスタを茄子で巻いてオーブンへ。
パーティにもおすすめの一品です。
鶏肉の煮込みアグロドルチェ
甘酸っぱいトマト煮込み
イタリアではうさぎ肉で教えてもらったレシピを鶏肉でアレンジ
ロベルタおばさんのチョコレートケーキ
友人フィオラの叔母さま直伝レシピ
簡単で美味しいチョコレートケーキです。
ワイン、パン、カフェが付きます

【受講料】 6,000円

【開講日】
10/15(日)11:00~ 
10/16(月)10:30~
10/19(木)10:30~ 
10/21(土)11:00~ 
10/22(日)11:00~ (満席)
10/30(月)11:00~ (満席プライベートレッスン)

※10/9現在の空き状況です。
空き状況は変わる可能性もあります。
ご興味のある方はお問い合わせください。
キャンセル待ちも受け付けております。

単発のご参加大歓迎です。
また3名以上集まれば、個別開催も致します。

ご予約・お問い合わせはPrimo Piattoのサイトよりお願いします。

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【参加者募集】
10月のイタリア家庭料理クラスの募集を開始しました。
詳しくはこちら

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by kayoprimo | 2017-10-09 12:01 | イタリア料理教室

イタリアへ

9月4日、イタリアへ旅立ちます。
戻りは1か月後の10月5日の予定です。

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ホームグランドのフィレンツェでは今年も住むように過ごし、料理をはじめイタリアの文化や習慣にどっぷり浸りたいと思っております。
フィレンツェ滞在中には日本料理のイベントなども開催することになっています。
イタリアの文化を日本の方に伝えるだけではなく、日本の文化をイタリアの方にお伝えするご縁に恵まれたことに感謝です。

そして今年は8泊9日で北イタリア(リグーリアとピエモンテ)を巡ります。
北イタリアでの目的は「料理とワイン」
初のリグーリアでは州都のジェノヴァはもちろん、西リグーリアのアルベンガという町に滞在。
ピエモンテではずっと行きたいと思っていたアルバ(ワイン三昧です)にやっと行けます。

写真は2016年6月のトスカーナにて。
今年もイタリアでワインも楽しんできます。
ワイナリーは5件以上回る予定です。

実は今年はいつも以上に準備にてんてこ舞いでした。
1ヶ月も留守にするとなると、仕事、家のこと、自分のこと等、ここ数日は頭がパニックでした。
ようやく落ち着いてきて、今ブログを書いております。

私にとってイタリアへ行くことは単なる旅ではなく、小さなお引越しのようなもの。
一年の1/12をイタリアで過ごすわけですから、できるだけいつもの自分の生活も続けたい。
イタリアは私にとって特別なものではなく、一年に一度の日常だと思っています。
それは私のイタリアとの関わり方。
1ヶ月の間に経験したことを素敵な形にして、お教室をはじめ様々な場所でご紹介していきたいと思っております。

ブログやFBでもイタリア滞在の様子をUPしていきたいと思っています。
時々ブログを覗いてもらえると幸いです。

行ってきま~す!


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by kayoprimo | 2017-09-03 21:08 | イタリア

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、おしゃれ、ヨガ


by kayoprimo
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