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イタリア料理教室PrimoPiattoの企画でココファームワイナリーを訪問しました。
総勢14名、東武浅草駅から約1時間半の足利市へ、そこからは4台のタクシーに分かれ約20分、ワイナリーへ到着です。

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電車の中では朝ごはんを食べながらそれぞれが近くに座った方々とおしゃべり、ワイナリーへの期待が膨らみます。
私のお教室の良いところは全くグループができていないので、誰でもお一人で安心して参加してもらえるところ、誰もがすぐに打ち解けて楽しく過ごせるところ。

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到着後すぐにワイナリー見学。
今回はワイナリーさまに無理をお願いして、特別に(本当に特別に)2時間のセミナー式の見学が実現しました。
もうたぶんこんな機会はないと思います。
畑の見学から始まり、泡物の製造方法の説明、岩をくり貫いて造ったのワイン蔵の見学、ワイン生産の仕事場ではワイン造りの工程など、実際に醸造に関わっているスタッフの方にじっくりと説明してもらいました。

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ぶどうは緑が生き生きしていて、もうすぐ花が咲く手前の状態でした。
かすかに咲いているお花を撮影しました。

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急斜面の自家畑では4種を栽培しているそうです。
プティマンサン(白ぶどう)とノートン(黒ぶどう)を見せていただきました。
残りの2品(タナとマスカットベリーA)はかなり高い所にあるので断念です。
やや粘土質の土壌の下に石がゴロゴロしているので、水はけが良くぶどうが育つ環境に適しているのだそうです。

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ぶどうの栽培方法もヨーロッパとは違い「棚つくり」となっています。
これは湿気の多い日本に合った方法だそうです。
その分手間もかかるようですね。。

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ぶどう畑の見学はみんなが一番楽しみにしていたテーマでした。
大地と緑から自然のパワーをいただきました。
暑い日でしたので、そろそろ涼しい場所へ。

先ずは泡物の製造工程の説明を受けました。
ココワイナリーのスパークリング「NOVO」は沖縄サミットに提供され大変有名になりました。
瓶内醗酵メトードクラシコ方式で丁寧に作られています。
私自身イタリアでは何件もワイナリーを訪問したことはありますが、スパークリングの工程を実際に見ながら説明を受けたのは初めてでした。
長年のモヤモヤしていたところがクリアになりました。

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その後は岩山を掘って作ったワイン蔵へ。
内部は天然のクーラー14度前後に一年中保たれるのだそうです。
フレンチオークの中にステンレスの樽も並んでいました。
初めて見たのです。

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その後も貯蔵庫を2ヶ所、そして作業場などの見学が続きます。
大きなステンレスタンクを初めて目にする生徒さんも多く、皆さん真剣に説明を聞いています。

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びっちり2時間の見学セミナーを終えた後は本日一番のお楽しみ♪ 
ワインテイスティング付きの昼食会です。
ワイナリーを案内してくださった醸造スタッフの方がワインをサービスしてくださいました。
ワインの説明などもしてくれるので、とてもお勉強になる食事会です。

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テイスティング用に用意されたワインは6種類。
泡「北ののぼ」 ピノノワール、シャルドネ
白「風のエチュード」 シャルドネ 他
白「プティ・マンサン」 プティマンサン
赤「農民ロッソ」 メルロー、カベルネ、マスカットベリーA 他
赤「こころみノートン」 ノートン タナ
赤「風のルージュ」 ツバイゲルド、メルロー

お食事は前菜3品、朝採りサラダ、ポークソテー、デザート、カフェ
前菜の葡萄の新芽のフリットには感激♪
ポークソテーがとても美味しかったな~

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6種類のワインを飲んでふらふらなのに、なにやかオレンジワインが飲みたい生徒さんがいらっしゃり、追加で頼もうということになったらしいです。
結局7種類飲んでしまった。
オレンジワインは最近ワイン業界で流行っているのですが、まだご存じない方も多いかもしれません。
簡単に説明すると白ワインを製造する場合は通常は皮を取り除いてクリアに仕上げるのですが、それをあえて赤ワインと同じように皮ごと造るのです。
濁った色が少しオレンジ色っぽく感じるので、オレンジワインと呼ばれているらしいです。
ココワイナリーのオレンジワインはそれほどオレンジ色が強くなく、黄色っぽかったですね。

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2時間半の食事会では充分過ぎるほどワインを楽しみました。
それぞれのキャラクターについて、セパージュによる特徴、時間によるワインの変化、好き嫌い、などなど。
あれこれ意見交換しながらの楽しい食事会でした。
さまざまなワインの質問に醸造スタッフが親切に答えてくれるのも特別対応だったと思います。
ワイナリーさまには心から感謝です。

素敵な一日になりました。
帰りは言うまでもありません。
みんな酔っ払い状態で帰路に着きました。
また楽しい企画を考えたいと思っています。

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【参加者募集】
6月のイタリア家庭料理クラス(単発参加できます)

【随時募集中】天秤座のアストロ開運スウィーツレッスン(~2017年9月まで)

【ご予約承ります】
星野佳代は占星術アロマセラピストとして、
星と香りのヒーリング 『占星術アロマテラピーセッション』を行っています。

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イタリア料理研究家/占星術アロマセラピスト 星野佳代



by kayoprimo | 2017-05-30 22:05 | イベント&メディア
6月のイタリア家庭料理クラスのメニューが決定しました。

先日シチリア在住のREIさんのピスタチオレッスンを受講する機会がありました。
その時におしえていただいた一品をKayoアレンジで。
5月のレッスンで好評だった付合わせ用キャロットラペのレシピもご紹介します。
初夏におすすめのお料理です。

まだドルチェに苦戦中により写真UPが遅れております。
そのうち挙げますので、ご興味ある方は時々覗きにきてくださいね。

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【予定メニュー】
サプライズのアペタイザー
楽しみに♪
ファッロのサラダ

イタリアの夏の定番。古代小麦のサラダ仕立てのプリモピアットです。
ピスタチオのチキンスティック&キャロットラペ
シチリアブロンテ産の最高級ピスタチオで作ります。
ラペは付け合せ用に優しい味に仕上げます。
チェリーのリコッタチーズケーキ
旬のアメリカンチェリーと手作りリコッタチーズで作るチーズドルチェ。
ワイン、パン、カフェが付きます

【受講料】 6,000円

【開講日】
6/11(日)11:00~ (満席)
6/12(月)10:30~ (残席2)
6/15(木)10:30~ (残席2)
6/17(土)11:00~ (満席)
6/18(日)11:00~ (残席2)
※6/7現在の空き状況です。
空き状況は変わる可能性もあります。
ご興味のある方はお問い合わせください。
キャンセル待ちも受け付けております。

単発のご参加大歓迎です。
また3名以上集まれば、個別開催も致します。

お問合せ・ご予約はPrimo Piattoのサイトよりお願いします。


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by kayoprimo | 2017-05-26 09:59 | イタリア料理教室
前回のブログに引き続き、5月のイタリア家庭料理クラスでご紹介しているメニューについて書きます。

ドルチェには手作りのリコッタチーズを使い、簡単なデザートを。
手作りの苺ジャムとともにお出ししております。

ちなみにプリモ、セコンドの記事も書いています。
カジキマグロのレモンクリームリゾット
豚肉のトンナート

手作りリコッタチーズのデザート
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手作りリコッタチーズはとても簡単です。
詳しくは前日のブログに書きましたので、是非ご覧ください。→こちら

手作りしたリコッタチーズに生クリームとハチミツを混ぜただけの簡単ドルチェです。
絞り袋でグラスに入れると素敵なデザートになります。
簡単なドルチェですが、個人的にはとても気に入っています。

リコッタチーズはハチミツやジャムと相性が良いので、今回はGW中に作ったあまおうのジャムを乗せました。
是非いろいろな美味しいジャムと合わせて試していただきたいです。

ちらっとレシピ公開しちゃいます!
<4人分>
手作りリコッタチーズ 120g
生クリーム 35%   60g
ハチミツ      小さじ2


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【参加者募集】
5月のイタリア家庭料理クラス(単発参加できます)

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by kayoprimo | 2017-05-20 23:28 | イタリア料理
初夏の季節はさっぱりとしたレモンが食べたくなります。
5月のイタリア家庭料理クラスのレッスンではレモンを使ったお料理をご紹介しています。

プリモピアットもレモン風味にしました。

カジキのレモンクリームリゾット
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カジキマグロとレモンのシチリア風リゾットです。
国産レモンの皮と果汁で酸味と爽やかさを。
バターと生クリームで円やかさを出しました。

イタリアの家庭料理は一つ鍋で作るものも多いのですが、今回は基本の手順でリゾットを作っている傍ら、角切りにしたカジキマグロをレモンでサッと蒸し焼きにします。
それを最後にリゾット鍋に加える方法で作ります。
お魚をレモンで蒸し焼きにすることで魚の臭みもなくなり、魚の柔かい食感が残ります。
ひと手間ですが、美味しく仕上がりますのでお試しください。

セコンドピアット「豚肉のトンナート」の記事も書いています。
トンナートソースにレモン汁を加え、爽やかなソースにしました。
よろしければご覧ください。


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by kayoprimo | 2017-05-18 14:57 | イタリア料理

豚肉のトンナート

先週末から5月のイタリア家庭料理クラスがスタートしました。

ハッキリしないお天気が続いているので、なかなかキレイなお料理写真が撮れません。
ようやくセコンドピアットの写真が撮れたのでご紹介します。

豚肉のトンナート
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ツナソースでいただくピエモンテ州の郷土料理です。
ピエモンテでは仔牛肉で作ることが多いのですが、日本では手に入りにくいので豚肉がおすすめです。

トンナートソースとは・・・マヨネーズ、ツナ、アンチョビ、ケッパーを混ぜたソースのこと。
仔牛肉や豚肉の他、鶏肉、野菜、卵などとも相性が良いのです。

ピエモンテ料理なのにツナ、アンチョビ、ケッパーなどのシチリアの食材を使います。
初めてトンナートの存在を知った時には不思議に感じたものです。

昔はシチリアの食材は船でジェノヴァに運ばれたのだそうです。
ジェノヴァからトリノまでは陸路で。
北の人が南の島に憧れを持ち、このようなお料理が生まれたのかしら??
などど想像してしまいます。

付け合せに用意した「にんじんのラペサラダ」が生徒さん達に好評なので、近いうちにレッスンでレシピをご紹介しようと思っています。
今回のラペサラダは付合わせ用なので、味付けは優しくシンプル控えめです。

プリモピアット「カジキのレモンクリームリゾット」の記事も書きました。
よろしければご覧ください。


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by kayoprimo | 2017-05-17 22:30 | イタリア料理

手作りリコッタチーズ

5月のイタリア家庭料理クラスではご家庭で簡単に作れるリコッタチーズをご紹介します。
皆さんにレシピをご紹介するに当たって、何度か材料の配合を変えて試作を繰り返しておりました。
ようやく気に入ったリコッタチーズになりました。

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リコッタチーズは牛乳、塩、レモン汁で簡単に作ることができます。
温めた牛乳にレモン汁を加え分離させることで、リコッタチーズ(固形)とホエイ(水分)に分かれます。
作り方はネットで検索するとたくさん出てきますので、レシピはそちらを参考していただければ良いと思いますが、今回試作を重ねて感じたことを書きます。

はやり牛乳だけのものよりも生クリームを少し加えた方が味が円やかで舌触りも滑らかになります。
できたての温かいリコッタチーズは生クリームを加えた方が酸味が少なく、より南イタリアの工場で食べたリコッタチーズに近いと感じました。

また検索で出てくるレシピのほとんどは「完全に水分をきる」とありますが、少しホエイを含んだものの方が風味があり、よりイタリアのリコッタチーズに近い気がします。
私のレシピでは一度水分が切れたら、すぐに上げる方法をご提案することにしました。

レッスンではこの手作りリコッタチーズを使って、簡単なデザートを作ります。
そして、でき立ての温かいリコッタチーズの試食もレッスン中にします。

ご興味ある方は→こちらをご覧ください。

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by kayoprimo | 2017-05-07 16:58 | イタリア料理教室
5月になりました。

遅ればせながら5月のイタリア家庭料理クラスのメニューが決定しました。
白ワインにぴったり♪南イタリアの食材をつかった各地のお料理をご紹介します。
初夏におすすめのお料理です。
今回はリコッタチーズを手作りします。→ 詳しくはこちら

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【予定メニュー】
カジキのレモンクリームリゾット
レモンの香り漂うシチリア風のリゾットを日本米で作ります。
豚肉のトンナート
シチリアの食材たっぷり!何故かピエモンテ州の郷土料理です。
手作りリコッタチーズのデザート
手作りリコッタチーズで簡単なデザートとしてご提案します。
ワイン、パン、カフェが付きます

【受講料】 6,000円

【開講日】
5/14(日)11:00~ (残席2)
5/15(月)10:30~ (残席2)
5/18(木)10:30~ (残席2)
5/20(土)11:00~ (残席1)
5/21(日)11:00~ (残席2)
5/22(月)11:00~ (満席)
※5/7現在の空き状況です。
空き状況は変わる可能性もあります。
ご興味のある方はお問い合わせください。
キャンセル待ちも受け付けております。

単発のご参加大歓迎です。
また3名以上集まれば、個別開催も致します。

お問合せ・ご予約はPrimo Piattoのサイトよりお願いします。

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by kayoprimo | 2017-05-01 20:27 | イタリア料理教室
5日間札幌に行っておりました。
2日間は、実家の2階の小さなキッチンで少人数のアットホームなレッスンを行いました。
いつも私の札来を楽しみにしてくれているメンバー達に久しぶりにお会いすることができ、とても良い時間を過ごせたと思っております。

お料理は3品ご紹介しました。
3品とも好評だったので、そのことも大変嬉しく感じました。
ありがとうございました。心から感謝です。

季節野菜のボンゴレ
東京レッスンで好評だった菜の花のボンゴレを作ろうと思ったのですが、季節がひと月遅い札幌でも菜の花は終わりの時期を迎えておりました。
そこで道産の小松菜やアスパラを使い、急遽季節野菜のボンゴレにアレンジしてご提案しました。
これが大変ご好評いただき、胸をなでおろした次第です。
道産のアサリ、小松菜、アスパラ・・・北海道は良い食材が豊富です。
アサリも大きくて立派です。

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ボローニャ風チーズカツレツ
カツレツはイタリア語でコトレッタと言います。
日本のトンカツの原型がコトレッタだといわれています。
イタリアでは仔牛肉を使うことが多いのですが、日本では豚のヒレ肉がおすすめです。
ヒレ肉のブロックをお好みの大きさに切って、バンバン叩いて薄く伸ばして、卵とパン粉をつけて揚げます。
シンプルにレモンで食べるのはミラノ風カツレツ、生ハムとチーズをのせてオーブンで焼くとボローニャ風カツレツになりました。

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オレンジ風味のサッビオーザ
こちらはヴェネト州の家庭菓子です。
サッビア=砂、サッビオーザは「砂のような」という意味。
口のなかでほろほろと崩れるような食感のバターケーキです。
その秘密は粉の割合にあります。
薄力粉:コンスターチ=1:1で作ります。
バターケーキなのにバターをそれほど感じないケーキです。
オレンジは国産の清美オレンジを使用、香りが華やかですね。

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次回の札幌でのお料理教室は6月25日(日)
市内のキッチンスタジオを借りて、2部制(各回定員12名)で開催します。
夏向けの美味しいイタリアンをご紹介する予定です。
5月中ごろには詳細をご案内できると思います。
札幌の皆さん、どうぞよろしくお願い申し上げます。


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by kayoprimo | 2017-04-25 13:31 | イタリア料理教室
4月のイタリア家庭料理クラスではパスクワのパーティメニューをご紹介しています。
レッスンでは卵料理を2品、季節のパスタを1品を作っています。

イタリアのパスクワでは卵料理と羊肉を食べる習慣がありますが、それ以外は自由。
ラザニアなどは大勢の人が集まる時に好んで作られるお料理の一つですが、イタリアの人は季節を感じることができるお料理も大好きです。

レッスンではこれからの季節におすすめの緑鮮やかなパスタを。

パスタヴェルデ
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ルッコラ、バジル、イタリアンパセリ、3つのハーブを使った緑のパスタ(パスタヴェルデ)です。
作り方は簡単!
ハーブ、くるみ、パルミジャーノレッジャーノ、にんにく、オリーブオイル、塩、こしょうをフードプロセッサーでペースト状にするだけ。

皆さんジェノベーゼソース(バジルソース)はご存知だと思いますが、それよりも色鮮やかに仕上がります。
ルッコラのほろ苦い味が春の訪れを感じさせてくれます。
白ワインはもちろん、フレッシュな赤ワインにも合う一品です。

卵料理2品の記事も書いています。
よろしければご覧ください。
ツナクリームの卵を飾ったサラダ
パスクワのトルタ


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【参加者募集】
4月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「パスクワのパーティメニュー」

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by kayoprimo | 2017-04-11 20:52 | イタリア料理

パスクワのトルタ

今年は4月16日がパスクワ(復活祭=イースター)
4月のレッスンでは卵料理と季節のパスタをご紹介しています。

卵料理は2品、ゆで卵のアレンジ料理とパスクワの伝統料理を。
(昨日はゆで卵の料理について書きました。)→こちら
今日は伝統的なパスクワの卵料理について書きます。

パスクワのトルタ Torta Pasqualina
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イタリアではホールケーキをトルタと呼びます。
「パスクワのトルタ」は「パスクワのケーキ」のこと。
甘いドルチェではなく、塩味のおかずケーキです。

中には緑の葉物野菜(今回はほうれん草を使用)、リコッタチーズ、パルミジャーノレッジャーノチーズが入るのが一般的です。
そこへキリストの復活にちなみ、卵を入れて焼きます。
玉子は「生命の誕生」を意味しますので、パスクワ(復活祭)には欠かせないもの。

個人的にこのお料理の面白いところは、ゆで卵を入れて焼くのではなく、生卵を入れて焼くことだと思っています。
オーブンの中で焼かれた卵は硬くなり過ぎず、丁度良い硬さで仕上がります。
生徒さん達も生卵を入れ、パイ生地で蓋をして焼くお料理に、皆さん驚かれていました。

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切り口はこんな感じです。
私は日本人向けに15cmの小さな型を使い、卵はみんなに均等にいきわたる様、たっぷり3つ使用しました。
日本人にはこれくらいの大きさが丁度良いように感じます。

伝統的なスタイルでは小麦粉を練った硬いパンのような生地で包むのですが、レッスンでは食べやすいようにパイ生地で作りました。
焼き立てはサクサクして美味しいです。(もちろん冷めても・)


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by kayoprimo | 2017-04-10 20:04 | イタリア料理

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、おしゃれ、ヨガ


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