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豚肉のトンナート

先週末から5月のイタリア家庭料理クラスがスタートしました。

ハッキリしないお天気が続いているので、なかなかキレイなお料理写真が撮れません。
ようやくセコンドピアットの写真が撮れたのでご紹介します。

豚肉のトンナート
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ツナソースでいただくピエモンテ州の郷土料理です。
ピエモンテでは仔牛肉で作ることが多いのですが、日本では手に入りにくいので豚肉がおすすめです。

トンナートソースとは・・・マヨネーズ、ツナ、アンチョビ、ケッパーを混ぜたソースのこと。
仔牛肉や豚肉の他、鶏肉、野菜、卵などとも相性が良いのです。

ピエモンテ料理なのにツナ、アンチョビ、ケッパーなどのシチリアの食材を使います。
初めてトンナートの存在を知った時には不思議に感じたものです。

昔はシチリアの食材は船でジェノヴァに運ばれたのだそうです。
ジェノヴァからトリノまでは陸路で。
北の人が南の島に憧れを持ち、このようなお料理が生まれたのかしら??
などど想像してしまいます。

付け合せに用意した「にんじんのラペサラダ」が生徒さん達に好評なので、近いうちにレッスンでレシピをご紹介しようと思っています。
今回のラペサラダは付合わせ用なので、味付けは優しくシンプル控えめです。

プリモピアット「カジキのレモンクリームリゾット」の記事も書きました。
よろしければご覧ください。


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【参加者募集】
5月のイタリア家庭料理クラス(単発参加できます)

【随時募集中】天秤座のアストロ開運スウィーツレッスン(~2017年9月まで)

【ご予約承ります】
星野佳代は占星術アロマセラピストとして、
星と香りのヒーリング 『占星術アロマテラピーセッション』を行っています。

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イタリア料理研究家/占星術アロマセラピスト 星野佳代


by kayoprimo | 2017-05-17 22:30 | イタリア料理

手作りリコッタチーズ

5月のイタリア家庭料理クラスではご家庭で簡単に作れるリコッタチーズをご紹介します。
皆さんにレシピをご紹介するに当たって、何度か材料の配合を変えて試作を繰り返しておりました。
ようやく気に入ったリコッタチーズになりました。

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リコッタチーズは牛乳、塩、レモン汁で簡単に作ることができます。
温めた牛乳にレモン汁を加え分離させることで、リコッタチーズ(固形)とホエイ(水分)に分かれます。
作り方はネットで検索するとたくさん出てきますので、レシピはそちらを参考していただければ良いと思いますが、今回試作を重ねて感じたことを書きます。

はやり牛乳だけのものよりも生クリームを少し加えた方が味が円やかで舌触りも滑らかになります。
できたての温かいリコッタチーズは生クリームを加えた方が酸味が少なく、より南イタリアの工場で食べたリコッタチーズに近いと感じました。

また検索で出てくるレシピのほとんどは「完全に水分をきる」とありますが、少しホエイを含んだものの方が風味があり、よりイタリアのリコッタチーズに近い気がします。
私のレシピでは一度水分が切れたら、すぐに上げる方法をご提案することにしました。

レッスンではこの手作りリコッタチーズを使って、簡単なデザートを作ります。
そして、でき立ての温かいリコッタチーズの試食もレッスン中にします。

ご興味ある方は→こちらをご覧ください。

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by kayoprimo | 2017-05-07 16:58 | イタリア料理教室
5月になりました。

遅ればせながら5月のイタリア家庭料理クラスのメニューが決定しました。
白ワインにぴったり♪南イタリアの食材をつかった各地のお料理をご紹介します。
初夏におすすめのお料理です。
今回はリコッタチーズを手作りします。→ 詳しくはこちら

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【予定メニュー】
カジキのレモンクリームリゾット
レモンの香り漂うシチリア風のリゾットを日本米で作ります。
豚肉のトンナート
シチリアの食材たっぷり!何故かピエモンテ州の郷土料理です。
手作りリコッタチーズのデザート
手作りリコッタチーズで簡単なデザートとしてご提案します。
ワイン、パン、カフェが付きます

【受講料】 6,000円

【開講日】
5/14(日)11:00~ (残席2)
5/15(月)10:30~ (残席2)
5/18(木)10:30~ (残席2)
5/20(土)11:00~ (残席1)
5/21(日)11:00~ (残席2)
5/22(月)11:00~ (満席)
※5/7現在の空き状況です。
空き状況は変わる可能性もあります。
ご興味のある方はお問い合わせください。
キャンセル待ちも受け付けております。

単発のご参加大歓迎です。
また3名以上集まれば、個別開催も致します。

お問合せ・ご予約はPrimo Piattoのサイトよりお願いします。

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by kayoprimo | 2017-05-01 20:27 | イタリア料理教室
5日間札幌に行っておりました。
2日間は、実家の2階の小さなキッチンで少人数のアットホームなレッスンを行いました。
いつも私の札来を楽しみにしてくれているメンバー達に久しぶりにお会いすることができ、とても良い時間を過ごせたと思っております。

お料理は3品ご紹介しました。
3品とも好評だったので、そのことも大変嬉しく感じました。
ありがとうございました。心から感謝です。

季節野菜のボンゴレ
東京レッスンで好評だった菜の花のボンゴレを作ろうと思ったのですが、季節がひと月遅い札幌でも菜の花は終わりの時期を迎えておりました。
そこで道産の小松菜やアスパラを使い、急遽季節野菜のボンゴレにアレンジしてご提案しました。
これが大変ご好評いただき、胸をなでおろした次第です。
道産のアサリ、小松菜、アスパラ・・・北海道は良い食材が豊富です。
アサリも大きくて立派です。

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ボローニャ風チーズカツレツ
カツレツはイタリア語でコトレッタと言います。
日本のトンカツの原型がコトレッタだといわれています。
イタリアでは仔牛肉を使うことが多いのですが、日本では豚のヒレ肉がおすすめです。
ヒレ肉のブロックをお好みの大きさに切って、バンバン叩いて薄く伸ばして、卵とパン粉をつけて揚げます。
シンプルにレモンで食べるのはミラノ風カツレツ、生ハムとチーズをのせてオーブンで焼くとボローニャ風カツレツになりました。

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オレンジ風味のサッビオーザ
こちらはヴェネト州の家庭菓子です。
サッビア=砂、サッビオーザは「砂のような」という意味。
口のなかでほろほろと崩れるような食感のバターケーキです。
その秘密は粉の割合にあります。
薄力粉:コンスターチ=1:1で作ります。
バターケーキなのにバターをそれほど感じないケーキです。
オレンジは国産の清美オレンジを使用、香りが華やかですね。

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次回の札幌でのお料理教室は6月25日(日)
市内のキッチンスタジオを借りて、2部制(各回定員12名)で開催します。
夏向けの美味しいイタリアンをご紹介する予定です。
5月中ごろには詳細をご案内できると思います。
札幌の皆さん、どうぞよろしくお願い申し上げます。


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by kayoprimo | 2017-04-25 13:31 | イタリア料理教室
4月のイタリア家庭料理クラスではパスクワのパーティメニューをご紹介しています。
レッスンでは卵料理を2品、季節のパスタを1品を作っています。

イタリアのパスクワでは卵料理と羊肉を食べる習慣がありますが、それ以外は自由。
ラザニアなどは大勢の人が集まる時に好んで作られるお料理の一つですが、イタリアの人は季節を感じることができるお料理も大好きです。

レッスンではこれからの季節におすすめの緑鮮やかなパスタを。

パスタヴェルデ
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ルッコラ、バジル、イタリアンパセリ、3つのハーブを使った緑のパスタ(パスタヴェルデ)です。
作り方は簡単!
ハーブ、くるみ、パルミジャーノレッジャーノ、にんにく、オリーブオイル、塩、こしょうをフードプロセッサーでペースト状にするだけ。

皆さんジェノベーゼソース(バジルソース)はご存知だと思いますが、それよりも色鮮やかに仕上がります。
ルッコラのほろ苦い味が春の訪れを感じさせてくれます。
白ワインはもちろん、フレッシュな赤ワインにも合う一品です。

卵料理2品の記事も書いています。
よろしければご覧ください。
ツナクリームの卵を飾ったサラダ
パスクワのトルタ


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4月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「パスクワのパーティメニュー」

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by kayoprimo | 2017-04-11 20:52 | イタリア料理

パスクワのトルタ

今年は4月16日がパスクワ(復活祭=イースター)
4月のレッスンでは卵料理と季節のパスタをご紹介しています。

卵料理は2品、ゆで卵のアレンジ料理とパスクワの伝統料理を。
(昨日はゆで卵の料理について書きました。)→こちら
今日は伝統的なパスクワの卵料理について書きます。

パスクワのトルタ Torta Pasqualina
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イタリアではホールケーキをトルタと呼びます。
「パスクワのトルタ」は「パスクワのケーキ」のこと。
甘いドルチェではなく、塩味のおかずケーキです。

中には緑の葉物野菜(今回はほうれん草を使用)、リコッタチーズ、パルミジャーノレッジャーノチーズが入るのが一般的です。
そこへキリストの復活にちなみ、卵を入れて焼きます。
玉子は「生命の誕生」を意味しますので、パスクワ(復活祭)には欠かせないもの。

個人的にこのお料理の面白いところは、ゆで卵を入れて焼くのではなく、生卵を入れて焼くことだと思っています。
オーブンの中で焼かれた卵は硬くなり過ぎず、丁度良い硬さで仕上がります。
生徒さん達も生卵を入れ、パイ生地で蓋をして焼くお料理に、皆さん驚かれていました。

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切り口はこんな感じです。
私は日本人向けに15cmの小さな型を使い、卵はみんなに均等にいきわたる様、たっぷり3つ使用しました。
日本人にはこれくらいの大きさが丁度良いように感じます。

伝統的なスタイルでは小麦粉を練った硬いパンのような生地で包むのですが、レッスンでは食べやすいようにパイ生地で作りました。
焼き立てはサクサクして美味しいです。(もちろん冷めても・)


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テーマは「パスクワのパーティメニュー」

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by kayoprimo | 2017-04-10 20:04 | イタリア料理
今年のパスクワ(=復活祭=イースター)は4月16日
「春分の日」の後の最初の満月の翌日曜日がパスクワに当たりますから、パスクワの日は毎年違うのです。
パスクワ(=復活祭)はキリストの復活を祝う行事ですから、キリスト教を信仰するイタリア人にとってはクリスマス同様に大切な日と言えるでしょう。

家族が集い、みんなでご馳走を食べます。
卵は「生命の誕生」を意味しますので、卵料理はパスクワのテーブルには欠かせないメニューなのです。

4月のイタリア家庭料理クラスは「パスクワのパーティメニュー」をテーマに、卵料理を二品と季節のパスタ一品をご紹介しています。

ツナクリームの卵を飾ったサラダ
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ゆで卵をアレンジしたものもパスクワのテーブルに並ぶお料理の一つです。
お花畑のように飾ったサラダをご提案しました。
たっぷりのリーフに生ハムとオリーブ、そして茹で卵を飾ります。

ゆで卵の黄身、ツナ、美味しいマヨネーズ、白ワインビネガー、ケッパーをフードプロセッサーにかけてペースト状にします。
白身の器にツナクリームをケーキ用の絞り袋で可愛く絞り出しました。
とても簡単ですが、イタリアらしいパスクワのパーティメニューの出来上がりです。

シンプルなお料理なので、生ハムやオリーブなど一つ一つの素材のクオリティに拘ってみて下さい。
これだけでワインが進んでしまうのは私だけでしょうか?
白ワインにおすすめです。

もう一品卵料理「パスクワのトルタ」については明日以降書きますね。
こちらは伝統的なイタリアのパスクワ料理です。


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4月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「パスクワのパーティメニュー」

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by kayoprimo | 2017-04-09 16:53 | イタリア料理
週末はキァッケラ会でした。
※キァッケラ会は有志の生徒さんとのお食事とワインを楽しむ会です

目黒の一軒家イタリアンレストランLUBEROにお邪魔しました。
こんなところに素敵なレストランがあったなんて・・・
コスパーも良いし、ワインの取り揃えも良いです。
季節の食材を大切にしたレストランならではのお料理に大満足でした。

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2階奥は個室になっていて、今回は個室を用意してくださいました。
オシャレなナプキンのおもてなしに女性は心が躍るものですね~かわいい♪

コースは以下のとおり。
・鹿児島産筍 パルミジャーノとアンチョビクッキーのせ
・ほたるいかソースのバーニャカウダ
・ノルウェーサーモンのコンフィ&ホワイトアスパラ
・桜海老とフルーツトマトのピチ
・アマトリチャーナのブカティーニ
・スモークした豚肉と新じゃがを新玉ねぎのソースで
・桜のティラミス

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ランチコースは3,900円(消費税込み、サービス料8%別途)
パスタは2品から選びますが、両方をお願いすると+500円です。
今回は+500円でパスタ2品にしました。

ワインは7名で4本空きました。
フランチャコルタ(泡)から始まり、プロヴァンスのロゼ、樽が効いた南アフリカのシャルドネ、最後はエミリロマーニャの赤(土着品種のボナルダ)

ほろ酔い気分で歩いていると、思いがけず雅叙園前だけ桜が咲いてました。
なんだか得した気分で目黒川沿いを五反田まで歩きましたが、途中はほとんど咲いてませんでした。。。

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テーマは「パスクワのパーティメニュー」

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by kayoprimo | 2017-04-04 12:29 | イベント&メディア
4月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。

今年のパスクワ(復活祭)は4月16日です。
イタリアのパスクワでは卵料理や羊肉などを楽しみます。
4月のレッスンではパスクワを意識したパーティメニューをご紹介します。
イメージ写真は随時UPしていきますので、気になる方は時々見にきてくれると幸いです。

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【予定メニュー】
お花畑のサラダ盛り
ツナクリームの卵、生ハム、オリーブなどを飾ります。
パスクワのトルタ
卵入りほうれん草とリコッタチーズのトルタはイタリアの伝統的なパスクワ料理。
パスタヴェルデ
3種のハーブと胡桃で作るグリーンソースのスパゲッティ
ワイン、パン、カフェ、小さなお菓子が付きます

【受講料】 6,000円

【開講日】
4/8(土)11:00~ (満席)
4/9(日)11:00~ (残席2)
4/10(月)10:30~ (残席2)
4/13(木)10:30~ (残席2)
4/15(土)11:00~ (残席2)
4/16(日)11:00~ (残席2)
※3/28現在の空き状況です。
空き状況は変わる可能性もあります。
ご興味のある方はお問い合わせください。
キャンセル待ちも受け付けております。

単発のご参加大歓迎です。
また3名以上集まれば、個別開催も致します。

お問合せ・ご予約はPrimo Piattoのサイトよりお願いします。

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【期間限定】
2017年を占う「星と香りのヒーリングセッション」

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by kayoprimo | 2017-03-28 21:29 | イタリア料理教室

野草と山菜のディナー会

昨夜はお教室のディナー会でした。
12月にセルヴァジーナさんで開催したジビエの会が大好評で、再びセルヴァジーナさんで春のディナー会となりました。
セリヴァジーナはプーリア料理を得意としたオステリア。
プーリアの要素満載の野草と山菜のコースをお願いしました。


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シェフいわく、今の時期はあちこちに野草が生えているそうです。
集合時間よりも少し早めにお店に行き、シェフからいろいろな野草を見せていただきながら、いくつか味見をさせていただきました。
これらを全てご自分で摘んできているとのこと。高桑シェフにはいつも脱帽です。

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コースは野草&山菜のお料理が5皿+ドルチェの計6皿
すべて私たちのためだけに作ってくれたオリジナルメニュー
今は牛乳も美味しい時期だそうで、作りたてのブッラータやドルチェには手作りのリコッタのジェラートも出ました。
最後のメインに出てきた壷焼き料理には生徒さん達から感嘆の声が上がりました。
中からは野草と一緒に比内地鶏とたくさんの野菜が出てきました。
この壷焼きのお料理はプーリアではピニャータと呼ばれ、ポピュラーなお料理だそうです。

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ワインは8名で5本空きました。
すべてプーリアのワイン(だったと思う。。)
白 ヴェルデカ
白 シャルドネ
ロゼ (品種忘れました)
赤 プリミティーボ
赤 カベルネ

季節ごとに素晴らしいメニューを提供してくるので、また近いうちに出かけたいと思います。
夏にはサマーポルチーニも食べられるらしいです。

美味しいお料理とワイン、、本当に本当に幸せな時間です。
イタリアという世界に身を置いていることにも幸せを感じる瞬間でした。

オステリア・セリヴァジーナ
東京都豊島区駒込3-2-7 リトル駒込1F
03-6903-7020


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by kayoprimo | 2017-03-24 22:06 | イベント&メディア

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、おしゃれ、ヨガ


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