12月のイタリア家庭料理クラス

10月は5日間ピエモンテで過ごしました。
その際に訪問したリストランテではさまざまなピエモンテ料理と出会うことができました。
今月のレッスンメニューはその中から印象に残ったものをKayo流に再現してみました。

テーマは「おしゃれピエモンテ料理」

トリノ王国の元に花開いたピエモンテ料理、私の馴染みのあるトスカーナ料理や南イタリアの料理に比べると繊細で洗練されているように感じます。
レッスンではピエモンテのリストランテの盛り付けを真似て、アンティパストを2種類ご紹介しています。


ピエモンテ風パプリカ

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パプリカのアンティパストもピエモンテらしい一品です。
オーブンで焼いたパプリカ(皮と種を取り除きます)に、アンチョビとツナをコラボさせたお料理。
このアンティパストにはピエモンテの王宮文化が2つ隠されているように感じます。

①海のないピエモンテなのに、なぜアンチョビとツナ?
ピエモンテ料理にはアンチョビ、ツナの加工品がよく使われています。
王様の海への憧れか、はたまた王様の贅沢品か、さまざまな加工品をお取り寄せしたいたようです。
ジェノヴァに船で運ばれた品物は、ジェノヴァから陸路でトリノに入ってきました。
ジェノヴァとトリノを結ぶ道は今でも「Via del Sale=塩の道」と呼ばれているそうです。

②手間のわりに食べるのはあっという間です。
私が思うに、ピエモンテ料理はちょっとひと手間のお料理が多いと感じます。
このお料理もそうですよね?
パプリカ焼いて皮むいてツナの中身を作ってパプリカで巻いて、美味しいけれどチマチマしたお料理。
これも王宮文化が影響している思われます。
王様のために料理人が手間をかけて素敵なお料理を考えたのでしょうね~きっと。


インサラータ・ルッソ

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マヨネーズで和えたポテトサラダをイタリアでは「インサラータ・ルッソ」と呼びます。
直訳するとロシア風サラダです。
イタリアでは各地で見かけるインサラータ・ルッソですが、こちらもピエモンテが発祥という説があります。
19世紀末ピエモンテのサヴォイア家の料理人がロシアの要人をもてなすために考えられたらしいです。

インサラータ・ルッソについて諸説ありの面白いブログの記述を見つけましたので、ご興味あれば読んでみてください。⇒こちら

セルクルで抜いてオシャレ~に盛り付けると、「たかがポテトサラダがされどポテトサラダ」に大変身を遂げます。
10月のピエモンテ滞在の際、リストランテのスターターとしてサービスされた一品を、少し真似してKayoテイストを盛り込みました。

昨年よりピエモンテとのご縁も少しずつ増えてきて、お料理を現地で実際に見て食べる機会に恵まれています。
見れば見るほどピエモンテは田舎料理ではないのです。
根底にははやり王様の文化が根付いているのでしょうね~たぶん。

以下の写真はピエモンテのリストランテのお皿です。
これらからヒントをいただきました。

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今日はこの辺で。
ドルチェについては、また後日書きますね。
本日もありがとうございました。

メイン「魚介のラザニア」のブログ⇒こちら



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# by kayoprimo | 2018-12-16 16:37 | イタリア料理教室
12月のイタリア家庭料理クラス

テーマは「おしゃれピエモンテ料理」
クリスマスをはじめ、冬のパーティやおもてなしに活躍できるように盛り付けも少しだけフォーマルに。
もちろん大皿に盛り付ければ、家庭的なイタリア料理として楽しめますね!

10月は5日間ピエモンテで過ごしました。
その際に訪問したリストランテではさまざまなピエモンテ料理と出会うことができました。
今月のレッスンメニューはその中から印象に残ったものをKayo流に再現してみました。
今日は先ずメイン料理からご紹介します。

魚介のラザーニャ

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私が訪れた10月のピエモンテはトリュフの季節。
トリュフ三昧にちょっと疲れた頃、メニューの中の「魚介のラザーニャ」に目に留まりました。
迷わずオーダーしたこのラザニアが美味しかった~

目の前に出されたラザーニャ。
その形は丸くて・・・ナイフとフォークでパスタ(生地)をほどいていくと、それは大判の四角いパスタで包まれていることが分かりました。
中からはたっぷりのベシャメルソースと魚介が出てきました。
その時にこのお料理を再現してレッスンでご紹介したいと思ったのです。

何度か試作して、丸い形にするよりもシンプルに包んだ方が家庭で作る場合は美味しいと感じて、丸型は断念。
結果として写真のような形に落ち着きました。
ベシャメルソースたっぷりのラザーニャは寒い冬にぴったりです。
心が温かくなりますね。

「ベシャメルソースはダマになるから苦手!」という生徒さんも多いのです。
ダマになったらホイッパーで混ぜれば、ほとんどダマは消えるのですが、今回はダマにならない方法もレッスンでレクチャーしてます。

その方法を簡単に説明しますと…
お鍋にバターを溶かしたら、火からおろして粉を滑らかになるまで混ぜます。
そこに牛乳を入れ優しくバターを溶かします。完全に溶けたら中火強くらいの火にかけ、ヘラで混ぜならトロリとさせます。
ポコポコ沸騰してきたら、はい、出来上がり!

今日はこの辺で。
アンティパスト(2種)とドルチェについては、また後日書きますね。
本日もありがとうございました。



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# by kayoprimo | 2018-12-12 13:35 | イタリア料理教室
小田急線沿線の豪徳寺に南チロル料理を提供してくれる素敵なレストラン三輪亭があります。

南チロル地方で長年修行された三輪シェフのお店です。
シェフの「南チロル愛」は、お店に足を踏み入れた瞬間から感じとることができます。
お料理の美味しさはもちろんのこと、アットホームで落ち着いた雰囲気のお店は、いつも近隣の方々の笑顔に溢れています。

イタリアの最北端に位置するトレンティーノ・アルト・アディジェ州。
その中でも一番北にあるエリアが「南チロル地方」です。
南チロルは地理的にも歴史的にもさまざまな影響を受けた場所でもあります。

この度ご縁があり、「三輪亭」にて南チロル料理のレッスンを開催していただけることになりました。
南チロルの地理や歴史のお話を盛り込みながら、日本ではあまり知られていない南チロル料理の魅力に迫ります。
レッスンの後は美味しい三輪亭の食事を南チロル地方のワインと共にみんなで堪能しましょう。

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(イメージ写真)


【日時】
2月17日(日) 11:00〜15:00頃
※時間厳守でお願いします。
※15分前から入場できます。
その前に到着されても中に入ることはできません。ご注意ください。

【会場】
三輪亭
世田谷区豪徳寺1-13-15
小田急線「豪徳寺」より徒歩5分

【参加費】
8,000円
(レッスンフィー、食事代、税込、サービス料込み)
※飲み物代は当日別途清算となります。

【募集人数】
10名〜16名
※人数が集まらない場合は中止となります。

【内容】
11:00〜12:30
・トークセミナー(南チロル地方の地理と歴史など)
・料理レッスン(南チロル料理のデモンストレーション)
12:30〜15:00 会食
(アンティパスト、プリモ、セコンド、ドルチェ、カフェ)

【申し込み方法】
イタリア料理教室Primo Piattoのサイトより参加希望人数をおしらせください。
参加費は2月7日までに前払いでお願いします。
(人数の関係上、基本的にキャンセルはお受けできません。代理の方を立てていただくことはできます。)

【講師】南チロル料理のスペシャリスト 三輪シェフ

【主催者】 イタリアライフプロデューサー星野佳代




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# by kayoprimo | 2018-12-07 17:25 | イタリア料理教室

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、お抹茶、おしゃれ


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