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素敵なピエモンテの夜

昨夜は赤坂のクロストーキョーで開催された【ピエモンテディナー会】に出かけてきました。
ピエモンテ在住の友人の富松さんとクロストーキョー主催のディナーイベントでした。

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トリノ在住の友人の美絵さんがちょうど帰国中でしたのでお誘いしました。
9月にトリノに行った時にお会いしたので、約4ヶ月ぶりの再会。

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ピエモンテからワイン、グラッパ、へーゼルナッツの生産者やトリュフ協会の会長さんも来日されて、イタリア感満載の素晴らしいディナー会でした。
ピエモンテのワインとピエモンテを意識したお料理の数々。
9月に訪れたピエモンテが懐かしくなりました。

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富松さんやワインの生産者とも9月ぶりの再会。
久しぶりにイタリア語を話しました。
昨夜は珍しくすんなりイタリア語スチッチ入りました!
なんか凄く楽しかったなぁ

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ドレスコードは「イタリアカラーを身につけること」となっておりました。
赤のブラウスを着ていた美絵さんはベストドレッサー賞をもらいましたよ〜
ちなみに私はグリーンのイヤリングをつけて参加しました。

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昨年ようやくご縁に恵まれて訪れたピエモンテ。
こんなにもピエモンテと親しい気持ちなるとは思っていなかったけれど。
ピエモンテって確かにディープなイタリアではないかもしれないけれど、ワインやお料理のレベルはとても高くて、私にとっては安心できる場所のひとつになりました。

まだピエモンテのことをブログでご紹介しておりませんが、近いうちにピエモンテでの出来事など書きますね。
今日はこの辺で。


・・・☆・・・☆・・・・☆・・・

【2月のイタリア家庭料理クラス】
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by kayoprimo | 2018-01-31 22:48 | イタリア

基本の「き」

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今日は「基本のパスタレッスン(1day)」を開催しました。
これは生徒さんからのリクエストで実現したレッスンです。
・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
・昔ながらのカルボナーラ...

・アマトリチャーナ
の3品をご指導しました。

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アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノでは、オリーブオイルとにんにくの扱い方をあらためて確認する良い機会になったのではないでしょうか?
イタリア料理ではじっくりとオリーブオイルににんにくの香りを移行していくことがとても大切なのです。

カルボナーラは卵だけで作る昔ながらの作り方をご紹介しました。
カルボナーラには生クリームが入るものだと思われている方がほとんどなのですね。
ただ単に作り方だけではなく、イタリアの食文化もお伝えしていくことがとても大切であることを感じます。

トマトソースもイタリアのパスタには欠かせない基本の「き」
イタリアには数え切れないくらいのトマトソースベースのパスタがありますが、今回はローマの伝統料理のアマトリチャーナを。
次回があれば、別のトマトソースパスタをご紹介したいと思っています。
トマトソースは煮込み時間もとても大切だと感じます。
加熱用トマトは煮込むほど美味しくなりますからね。
その辺も今回のレッスンで感じ取っていただけたなら嬉しいです。



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サラダ「ドライトマトとお豆のサラダ」とドルチェ「マチェドニア」は星野が用意しました。
サラダが好評で、今度は「サラダのスペシャルレッスンしてほしい!」のリクエストをいただきました。
季節の良い頃を見計らって実現したいと思っています。


主宰者としてはレギュラーレッスンの中にも基本の「き」の字を入れながら説明をしているつもりでも、実はそれは参加者の方には届いておらず、こうして改めて基本のレッスンをすることで再確認してもらえることがとても多いことに気づきます。


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今後も皆さまのリクエストのお答えしながら、イタリア料理の基本の「き」の字を辛抱強くお伝えしていきたいと思っています。
参加者の皆さま、ありがとうございました!



・・・☆・・・☆・・・・☆・・・
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by kayoprimo | 2018-01-28 18:35 | イタリア料理教室
2月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
単発でのご参加も可能です。
お気軽にお問い合わせください。

2月のレッスンは冬と春の狭間を楽しむお料理ををご紹介します。
苺もたくさん並び始めましたね。
苺のドルチェもお楽しみに♪

現在レシピ試作中です。
イメージ写真は随時更新していきますので、気になる方はまた見に来てくださいね。


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【予定メニュー】
きのこのクリームペンネ
4種のきのこをたっぷり使います。
タラとポテトのオーブン焼き
トスカーナの友人からおしえてもらった家庭料理
苺のパンナコッタ
旬の苺で作る冷たいドルチェ
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】 6,000円

【開講日】
2/11(日)11:00 (満席)
2/15(木)10:30
2/17(土)11:00
2/18(日)11:00 (満席)
2/19(月)10:30

※2/12現在の空き状況です。
空き状況は変わる可能性もあります。
ご興味のある方はお問い合わせください。
キャンセル待ちも受け付けております。
単発のご参加大歓迎です。

ご予約・お問い合わせはPrimo Piattoのサイトよりお願いします。


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・・・☆・・・☆・・・・☆・・・

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by kayoprimo | 2018-01-27 12:57 | イタリア料理教室
水瓶座の皆さん、お誕生日おめでとうございます。
「大寒」を迎えた昨日、「太陽」が山羊座から水瓶座に移動しました。

新たな年への期待や希望に満ち溢れていた感覚から少し落ち着きを取り戻し、これから何をどうやってどのように変化させていくのか? そんな気持ちに変ってくる頃だと思います。
変化させていく時、想いを形にしていく時、そこには水瓶座のキーワード「創造性」「独立性」「改革性」も必要になってくるかもしれません。

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水瓶座はとても個性的な人たちです。
12星座一頑固で自分を曲げないので時には変人扱いされることもあるほど。
だからこそ水瓶座の豊かな発想と創造性はどの星座よりも秀でているのです。
誰からも左右されない自由な発想は水瓶座の最大の武器でもあります。
ひとりが好きなのにフレンドリー。やはり個性的です。

水瓶座の支配星「天皇星」は急な変化を司る星です。
水瓶座のエネルギーを見方につければ、ガラッと変化させることだってできるのです。
ちょうど1月31日~2月17日、動きの速い「水星」が水瓶座を駆け抜けていきます。
水星の波に乗り、さらにスピーディな変化も期待できるはず!
是非この時期は水瓶座を意識してお過ごしください。

感度高め女子のライフスタイルメディアウラスピNAVIにてアストロ開運イタリアンのレシピコラムを掲載しています。
第11回目のコラムは水瓶座にぴったりのイタリアンドルチェ「カントゥッチ」のレシピをご紹介しています。
水瓶座の個性的で創造的なエネルギーに呼応させて、和と伊を融合させたカントゥッチを考えてみました。
アストロ開運イタリアン~水瓶座にぴったり「お抹茶カントゥッチ」
料理レシピ以外にも「水瓶座について」「水瓶座の開運フード」「カントゥッチについて」など綴っております。
是非ご覧になっていただける幸いです。

過去の記事も是非ご覧ください。
アストロ開運イタリアン~牡羊座にぴったりの「鶏肉の悪魔風」
アストロ開運イタリアン~牡牛座にぴったりの「カポナータ」
アストロ開運イタリアン~双子座にぴったり「バジル風味のクロケッタ」
アストロ開運イタリアン~蟹座にぴったり「バターソースのニョッキ」
アストロ開運イタリアン~獅子座にぴったり「牛肉のタリアータ」
アストロ開運イタリアン~乙女座にぴったり「ごぼうのスパイシーリゾット」
アストロ開運イタリアン~天秤座にぴったり「林檎と豚肉の煮込み」
アストロ開運イタリアン~蠍座にぴったり「ローストチキン イチジクの赤ワインソース添え」

アストロ開運イタリアン~射手座にぴったり「フォカッチャ」
アストロ開運イタリアン~山羊座にぴったり「イカ墨のスパゲッティ」


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by kayoprimo | 2018-01-21 18:53 | アストロ開運イタリアン

ホッと一息、自分時間

~ゆったりとした自分時間を持つこと~
~それが私流イタリアンライフ~

1月のイタリア家庭料理クラスが無事終了しました。
この場をお借りして、参加してくださった生徒さんにお礼申し上げます。
ありがとうございました。

生徒さんがお帰りになってからも、片付けをしたり、お掃除をしたり、仕事はすぐには終わりません。
ようやくいつものように片付いた頃、ホッと一息、自分の時間を持つことができます。

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今日はレッスンが終わった後、気持ちを切り替えるために、一人でテーブル茶道のお点前をしました。
忙しいとついつい遠のいてしまう心穏やかな時間。
少しの間ですが、久しぶりにゆったりとした自分時間を持つことができました。

お盆はフィレンツェの伝統工芸品。
私のお気に入り。
伊と和の融合を一人楽しんでいます。

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明日からは気持ちを切り替えて、2月の準備を始めます。
2月のレッスンについては、あらためてブログにてご案内させていただきます。


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by kayoprimo | 2018-01-21 17:39 | お抹茶愛好家
1月のイタリア家庭料理クラスのレッスンメニューの続きです。
(過去の記事は以下をご覧ください。)

バーニャカウダの記事⇒こちら
2種の温かいアンティパストの記事⇒こちら
赤ワインのリゾットの記事⇒こちら

1月のメニューはピエモンテのお料理をご紹介していますが、もちろんドルチェもピエモンテのものを。

へーゼルナッツのトルタ

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なかなか日本にはイタリア産のへーゼルナッツは入ってきませんが、イタリアの中でピエモンテは良質なへーゼルナッツの産地として有名です。
レッスンでは9月のピエモンテで買ってきたピエモンテIGPのへーゼルナッツを使っています。
やっぱり風味が違います。

このケーキには小麦粉が入いらないのが特徴です。
材料の90%はへーゼルナッツと卵と砂糖でできています。
そこに少量のバター、カカオ、ベーキングパウダーで作ります。
へーゼルナッツは少しつぶつぶが残るくらいフードプロセッサーで挽きます。
この時のへーゼルナッツの香りがたまらないのです。

簡単でシンプルな焼きケーキですが、生徒さんたちもびっくりの美味しい仕上がりです。
こういった焼きっぱなしの素朴なケーキにイタリアを感じます。
今月はあえて飾り付けなしに地味にお皿に取り分けました。
これがイタリアの家庭菓子の醍醐味です。

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【1月のイタリア家庭料理クラス】参加者募集はじまりました。

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by kayoprimo | 2018-01-19 19:12 | イタリア料理
1月のイタリア家庭料理クラスのレッスンメニューの続きです。
バーニャカウダの記事⇒こちら
2種の温かいアンティパストの記事⇒こちら

1月のテーマは「野菜たっぷりのピエモンテ料理」
3種の野菜系アンティパスト、リゾット、ドルチェの5品をご紹介しています。
今日はプリモピアットについてご紹介します。

赤ワインのリゾット

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大人の味わいのリッチなリゾットです。
お米、赤ワイン、ブイヨン、玉ねぎ、パルミジャーノレッジャーノ、バターで作ります。
(今回は日本米で作りました。)
シンプルなリゾットだからこそ、良質なワインを使いたいですね。
良いワインで作るとワインの風味が本当に素敵なんです。

ピエモンテ州で赤ワインのリゾットといえば、なんといってもバローロのリゾットがとても有名です。
バローロといえば、イタリアの王様ワインと称される高級ワイン。
贅沢なリゾットなんです。
しっかりとした味わいでチーズもきいています。
これがまたピエモンテのネッビオーロ種のワインとの相性が抜群なんですよね。

レッスンではバローロではなく、VinoHayashiランゲ・ネッビオーロ(4,752円)のワインを使用しました。
バローロよりも若々しい印象のワインなので、重たくなり過ぎず食べやすいリゾットになりました。
試食の際は同じネッビオーロをサービスさせていただいております。
今月はかなりレベルの高いワインを飲んでいます。

もう少しワインについて補足しますと・・・・・・
高級ワインのバローロはバローロ村のネッビオーロという品種で造ります。
今回お教室で使ったワインはランゲ地方のネッビオーロ種から造られたもの。
同じネッビオーロ種ですが、土地、気候、熟成年数などの違いから、そのワインのキャラクターが違ってきます。
それがワインの面白さでもあるわけです。

イタリアでは赤ワインのリゾットをRisotto Ubriacoリゾットウブリアーコ(=酔っ払いのリゾット)と言ったりしますが、個人的にはRisotto al Vino Rossoリゾットアルヴィーノロッソ(=赤ワインのリゾット)と普通に言う方が都会的で好きです。

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写真は2017.09
トリノのレストランで食べた「バローロのリゾット」


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【1月のイタリア家庭料理クラス】参加者募集はじまりました。

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by kayoprimo | 2018-01-19 17:47 | イタリア料理
2018年はイタリア人の生活の楽しみ方をはじめ、私流イタリアライフを積極的にご提案していきたいと思っています。

2000年1月よりイタリア料理教室をスタートさせて、ちょうど18年になります。
その頃は今のようにネットも発達していなく、いろいろな情報を容易に得ることは難しい時代でした。
手探りで自分のスタイルを模索して、募集もアナログなスタイルで行っていました。
思い返すとよくお教室を軌道に乗せることができたものだな~と我ながら感心してしまうのです。

お教室の運営方法は当時とほとんど変えずに今に至りますが、お料理の質や私の仕事に向かう想いなどは少しづつ変化しながら18年を迎えています。
私の中ではさまざまな葛藤があったり、頑張り過ぎが裏目に出たり、人を信じられなくなったり、そんなことも乗り越えてきた18年。
そんな中で人生の大きな学びを得ることもできました。
今はただただ私に関わってくださった方々に感謝の気持ちでいっぱいです。

写真は2017.09
ピエモンテ州のラ・モッラからの眺め。

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昨年から私の気持ちに大きな変化が生まれました。
気づいていたでしょうか?
イタリア料理研究家として頑張ってきた自分をリセットして、もっと広い世界に自分を解放してあげたいと思ったのです。

イタリア料理だけではなく【イタリア】という大きな枠の中で動くことにしたのです。
イタリア料理は私にとって「イタリアの一部」
イタリア料理も続けるけれど、もっと大きな世界の中に身を置く。
そんな考え方で歩んでいきたいと思っています。

けして料理の先生になりたくて、今の仕事を続けているわけではありません。
イタリアが好きだから、大好きだから、たまたまイタリア料理の仕事をすることになった。
イタリアに関わるきっかけが料理だった。
この事実を書き換えることなんてできないんですよね。

2018年はもっともっとイタリア色豊かに楽しみながらやっていきます。
イタリア人の生活の楽しみ方をはじめ、私流イタリアライフも積極的にご提案していきたいと思っています。

18年の節目
昨年から秘めていた思いを宣言させていただきました。
これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。

イタリアライフプロデューサー
イタリア料理研究家
占星術アロマセラピスト
星野佳代



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by kayoprimo | 2018-01-17 13:24 | 私からのメッセージ
昨日の続き。
1月のイタリア家庭料理クラスのレッスンメニューについて書いています。

今月のテーマは「野菜たっぷりのピエモンテ料理」
野菜系アンティパスト3品、リゾット、ドルチェの計5品をご紹介しています。
(昨日はバーニャカウダについて書きました。⇒ こちら

サンクラウト&カリフラワーとチーズのオーブン焼き

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イタリアでも冬にはキャベツやカリフラワーが出回ります。
トリノ在住のシニョーラLottyからおしえていただいたピエモンテの野菜料理2品です。
これら2つのお料理の特徴は「※ベースの玉ねぎ」を使うところ。

サンクラウトはちりめんキャベツで作る煮込みのお料理
千切りのキャベツ、※玉ねぎベース、アンチョビをひたひたの水で煮ます。
そして白ワインビネガーで酸味のある味に仕上げます。
レッスンでは寒キャベツで作り、九谷焼の作家さんの可愛い器に盛り付けました。(写真上)

これはドイツのザワークラウトのような味です。
ザワークラウトは乳酸醗酵させたものですが、サンクラウトは煮込んでから味付けをしたのです。
今更ながら、サンクラウトの由来を聞いてこなかったことが悔やまれます。

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もう一品はカリフラワーのお料理。
茹でたカリフラワーを※玉ねぎベースと炒めて、たっぷりのチーズを乗せてオーブンで焼きます。
トリノでおしえていただいた時はピエモンテのチーズ(トーマ&ロビオラ)を使いましたが、レッスンではたっぷりのパルミジャーノレッジャーノと私のお気に入りの溶けるタイプのチーズで代用しています。

シンプルなお料理だけど美味しい!
生徒さんからも「すぐに作りたい!」と大変好評でした。
簡単で美味しいのが一番ですね。

最後になりましたが、「※ベースの玉ねぎ」の作り方
玉ねぎ、にんにく、ローズマリー、セージを全てみじん切りにして、10分ほど弱火で色づくまで炒めます。
最後に塩、こしょうで味をつける。

この※玉ねぎベースにより、お料理がとても美味しくなるのです。
冷凍もできるので多めに作っていろいろなお料理に役立てたいですね。
今後また私のレッスンでも活用していこうと思います。

リゾット、ドルチェについてはまた明日以降のブログで!


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by kayoprimo | 2018-01-16 19:50 | イタリア料理
週末より1月のイタリア家庭料理クラスがスタートしております。

テーマは【野菜たっぷりのピエモンテ料理】
2018年の初レッスンはちょっと欲張りに5つのお料理をご紹介しております。
本日より少しづつレッスンメニューについてブログにて解説させていただきます。

バーニャカウダ
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先ずは1つ目のアンティパストは皆さんもご存知のバーニャカウダ。
大好きな方も多いと思います。
にんにく、アンチョビ、オリーブオイルで作ったディップソースに季節のお野菜をつけて食べるお料理ですネ。
バターや生クリームを入れてクリーミィなソースにするレシピもあります。

日本人に好まれるバーニャカウダですが、これがイタリア料理であること。
しかもこれがピエモンテ州の郷土料理であることを知ってる方はどの程度いらっしゃるでしょうか?

ピエモンテの人が日本でバーニャカウダの存在がこれほどまでに知れ渡っていることにとても驚かれた、という話を聞いたことがあります。
それほどまでにバーニャカウダはピエモンテを代表する郷土料理なのです。
本場のバーニャカウダを食べたければ、是非ピエモンテ州へ行ってみてください。

Bagnacaudaバーニャカウダとは・・・
Bagna=Salsa(ソースの意)
Cauda=Calda(熱いの意)
名前のとおり、温かいソースを意味します。
ピエモンテ州の方言だと聞きました。

温かいソースで食べるバーニャカウダはイタリアでは冬のお料理と言われています。
テラコッタ製のバーニャカウダ用ポットをキャンドルで温めて、みんなでテーブルを囲みます。
キャンドルの灯が気持ちまで温かくしてくれるのではないでしょうか。

お教室のレッスンでも赤いポットをみんなで囲み楽しんでおります。
そして今回私がご提案するバーニャカウダソースはクリーミィさに拘りました。
分量の配合だけでなく、混ぜ方にコツあり!

レッスンではお料理のコツだけなく、ピエモンテの食文化、ピエモンテの州都トリノのお話など、イタリア話を交えてお伝えしながら進めております。
気になる方は3名以上で単発レッスンを承ります。
Primo Piattoのサイトよりお問合せください。

1月のメニューについては明日のブログに続きます。


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by kayoprimo | 2018-01-15 19:07 | イタリア料理

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、お抹茶、おしゃれ


by kayoprimo
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