1月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「和をプラス カンパーニアのお料理」

昨年からの私自身のテーマが「伊と和の融合」です。
それにちなみ和の食材や和食の手順などを伝統的なカンパーニア料理(イタリア料理)に組み込みました。

豚バラロール肉のトマト煮込み

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6年前からカンパーニア州とご縁が深くなり、幾度となく通っております。
そして滞在中はサレルノやナポリのマンマ達から必ずカンパーニアのお料理を学び、私なりにそのスタイルや特徴を自分の中に落とし込んできました。

南イタリアはトマトなどの農産物も豊富ですから、やはりトマトをベースにしたお料理も多いのですが、保存用のトマトを用いた煮込み料理もカンパーニア州では良く食べられているように感じます。
お肉をトマトソースで煮込み、お肉はセコンド(メイン)に、ソースはパスタソースとして食べる。
そのような家庭料理のスタイルも何度も目にしてきました。

今回ご紹介したのはバラ肉に油揚げを巻き込んでロール状にしたものをトマトソースの中で煮込むお料理。
和の要素として塩麹や油揚げ、そして付け合せには長ネギを使用しました。
バラ肉と油揚げの組み合わせはTVの料理番組からヒントを得たのですが、想像以上にトマトソースとの相性が良いことに試作の段階からびっくり!
油揚げがトマトの旨味をしっかりと吸ってくれて、生徒さんも 達も大変喜んでくださいました。

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お肉と油揚げ、そして塩麹の旨味が凝縮したトマトソースはシンプルにパスタと合わせて、こちらも美味しい一品になりました。


・・・☆・・・☆・・・・☆・・・
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# by kayoprimo | 2019-01-21 15:17 | イタリア料理教室

柚子のクリームパスタ

1月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「和をプラス カンパーニアのお料理」

昨年からの私自身のテーマが「伊と和の融合」です。
それにちなみ和の食材や和食の手順などを伝統的なカンパーニア料理(イタリア料理)に組み込みました。

柚子のクリームパスタ

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カンパーニア州のソレント、アマルフィ、カプリ界隈はレモンの生産の盛んなエリアです。
レモンの皮で作るリキュールリモンチェッロも大変有名です。
このエリアを訪れたら毎食後必ずリモンチェッロを飲まずにいられなくなるのは私だけではないと思います。
そのくらいレモンの印象が強い場所ですね。

そんな土地から生まれたのがレモンのクリームパスタです。
今でも17年前に初のカプリ島で食べた美味しさを忘れることができません。

今回はレモンの代わりに旬の柚子を使いました。
塩柚子で作るクリームパスタです。

先ずは塩柚子から仕込みます。
塩柚子にもさまざまなレシピがあると思いますが、今回は調味料として気軽に使えるものをご紹介しております。
パスタだけではなく、味噌汁、鍋、魚料理、肉料理などさまざまな料理の調味料として活躍できるものです。
(レシピは簡単!ブログの一番下の書きましたので、是非ご参考になさってください)


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パスタ自体も作り方はとても簡単です。
レシピがなくても作れてしまうほど。
生クリームを温め、茹でたパスタと塩柚子を加えて、塩で味を調えればでき上がり!
塩柚子を使えば驚くほど、柚子の風味豊かなクリームパスタになります。

伊と和が融合したクリームパスタ、大変好評です。

【塩柚子の作り方】
柚子の種とヘタなど硬い部分は取り除きます。
(今回のレシピでは皮、果汁、房など全部使います)
一口大に切り、フードプロセッサーでみじん切りにする。
5~6%の塩を加え、2日ほど冷蔵庫で休ませる。
(1週間くらいで使い切ってください。冷凍可)


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# by kayoprimo | 2019-01-19 16:42 | イタリア料理教室
2019年の初旅は土肥温泉へ
西伊豆はずっと行きたかった場所でした。
数年越しの願いが叶い、ようやく導かれました。
(写真下は恋人岬からの景色~海と富士)

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土肥温泉の旅①~自然の力のブログも是非ご覧ください。
土肥には自然が伝えてくれるパワーがあるよ、ということを書きたかったのですが。。。

2日目ももちろん自然界のパワーを感じながら時間を過ごすわけですが・・・
2日目はベタな観光地をまわってみました。
ベタですが、私にはしっかりとパワーが伝わってきました。

朝一で向かったのは恋人岬
駐車場から岬先端まで徒歩15分かかるという。。
前日夜から風が強く、体感気温が低いと感じますが、歩いているうちにポカポカしてきました。

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海を見ながらアップダウンの遊歩道を歩きます。
途中に富士見の石塔があったりして、そこから富士山を眺めてみたり。
あまり期待してなかったけれど、恋人同士でなくても楽しめます♪

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そして何よりも海の青さに癒されます。
緑が生き生きしていない季節だからこそ、海の深い青さが際立ち、お天気にも恵まれて、最高の時間でした。
海の青、空の青、そして雲の白のコントラスト、素晴らしいです。

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そして展望デッキからの景色ももちろん言うまでもありません。
富士山を見るとなぜ清々しい気持ちになるのでしょう。。。
日本人に生まれて良かったと思える瞬間でもあります。

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十二分(じゅうにぶん)に海と富士に癒されて、次の目的地の土肥金山
ほとんど期待せず社会科見学のつもりで出向いた場所でしたが、かなりかなり楽しめました♪
やはりの力は凄いです!

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土肥金山のことをご存知ない方もいらっしゃるかもしれませんね。
簡単にご説明を。(私も知らなかった!)
土肥金山は700年の歴史があり、江戸時代に第一期黄金期を、明治から昭和にかけて第二期黄金期を迎え、佐渡金山にに次ぐ大金山だったそうです。
昭和40年に閉山し、現在は坑道見学や砂金採り体験などもできる金のテーマパーク的な観光施設になっております。

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坑道見学では江戸時代の金の発掘について学べます。
そして博物館では250kgの金の延棒に触れたり、22kgの千両箱を持ち上げたり。
金って重いのですね~~ワクワクしました。

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黄金の茶釜もありました。
本当に使っていたのだろうか???
そして「ぜに箱」の展示も。。
実は昨年私の手元に江戸時代の「ぜにばこ」がやってきました。
夫の実家でボロボロになっていたのですが、夫がそれをキレイにして我が家に連れてきたのでした。
今の時代にどのように使えば良いのか分からないのですが、年代物のお品ですから大切にしたいと思っています。

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金にまつわるお土産品もたくさん売っていて、私はその中から2つ購入しました。
金粉入りの静岡産お抹茶(鈴基商店)
小判チョコレート(老舗のチョコレート製造メーカー「芥川製菓」)
どなたかにお福分けでしたら、と思っております。

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2019年の初旅も素敵な思い出ができました。
旅は私の心を豊かにしてくれます。
今年もたくさん旅をしたいですね。



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# by kayoprimo | 2019-01-06 15:16

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、お抹茶、おしゃれ


by kayoprimo
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