抹茶のトルタカプレーゼ

お抹茶愛好家でもあり、イタリア料理研究家でもある、今の私を表現した和のテイストを盛り込んだイタリアンドルチェが完成しました。自信作♪

抹茶のトルタカプレーゼ

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1月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「和をプラス カンパーニアのお料理」

昨年からの私自身のテーマが「伊と和の融合」です。
それにちなみ和の食材や和食の手順などを伝統的なカンパーニア料理(イタリア料理)に組み込みました。

ドルチェには抹茶をきかせたトルタカプレーゼを。
カプリ発祥のチョコレートケーキですが、今ではナポリやアマルフィなどでも食べることができる地域の伝統菓子。
小麦粉は入らずアーモンドの粉で作るのもトルタカプレーゼの特徴の一つです。

3年ほど前に訪れたイスキア島で、ホワイトチョコのトルタカプレーゼに出会いました。
それはとても大きくて、甘かったことを記憶してます。
その時に「へ〜、ホワイトチョコもありなのね〜」と思ったのです。

レッスンではホワイトチョコとお抹茶で作るトルタカプレーゼをご紹介しました。
お抹茶ブームの中、世の中にはお抹茶を使ったお菓子がたくさん出回ってますが、本当に心から美味しいと思えるスウィーツに出会えることはそれほど多くはないと思うのは私だけでしょうか?

だからこそ気合を入れて試作に臨みました。
お抹茶愛好家の名にかけて、絶対に自分が満足できるトルタカプレーゼを作りたかった!

しっとりとした食感、ほんのり抹茶の心地よい苦味、アーモンドのつぶつぶ食感、ホワイトチョコは主張せず、とてもバランスの良い味わいに仕上がったと自負しております。
生涯をとおしての私の定番ドルチェになりそうです。



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# by kayoprimo | 2019-01-21 18:27 | イタリア料理教室
1月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「和をプラス カンパーニアのお料理」

昨年からの私自身のテーマが「伊と和の融合」です。
それにちなみ和の食材や和食の手順などを伝統的なカンパーニア料理(イタリア料理)に組み込みました。

豚バラロール肉のトマト煮込み

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6年前からカンパーニア州とご縁が深くなり、幾度となく通っております。
そして滞在中はサレルノやナポリのマンマ達から必ずカンパーニアのお料理を学び、私なりにそのスタイルや特徴を自分の中に落とし込んできました。

南イタリアはトマトなどの農産物も豊富ですから、やはりトマトをベースにしたお料理も多いのですが、保存用のトマトを用いた煮込み料理もカンパーニア州では良く食べられているように感じます。
お肉をトマトソースで煮込み、お肉はセコンド(メイン)に、ソースはパスタソースとして食べる。
そのような家庭料理のスタイルも何度も目にしてきました。

今回ご紹介したのはバラ肉に油揚げを巻き込んでロール状にしたものをトマトソースの中で煮込むお料理。
和の要素として塩麹や油揚げ、そして付け合せには長ネギを使用しました。
バラ肉と油揚げの組み合わせはTVの料理番組からヒントを得たのですが、想像以上にトマトソースとの相性が良いことに試作の段階からびっくり!
油揚げがトマトの旨味をしっかりと吸ってくれて、生徒さんも 達も大変喜んでくださいました。

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お肉と油揚げ、そして塩麹の旨味が凝縮したトマトソースはシンプルにパスタと合わせて、こちらも美味しい一品になりました。


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# by kayoprimo | 2019-01-21 15:17 | イタリア料理教室

柚子のクリームパスタ

1月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「和をプラス カンパーニアのお料理」

昨年からの私自身のテーマが「伊と和の融合」です。
それにちなみ和の食材や和食の手順などを伝統的なカンパーニア料理(イタリア料理)に組み込みました。

柚子のクリームパスタ

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カンパーニア州のソレント、アマルフィ、カプリ界隈はレモンの生産の盛んなエリアです。
レモンの皮で作るリキュールリモンチェッロも大変有名です。
このエリアを訪れたら毎食後必ずリモンチェッロを飲まずにいられなくなるのは私だけではないと思います。
そのくらいレモンの印象が強い場所ですね。

そんな土地から生まれたのがレモンのクリームパスタです。
今でも17年前に初のカプリ島で食べた美味しさを忘れることができません。

今回はレモンの代わりに旬の柚子を使いました。
塩柚子で作るクリームパスタです。

先ずは塩柚子から仕込みます。
塩柚子にもさまざまなレシピがあると思いますが、今回は調味料として気軽に使えるものをご紹介しております。
パスタだけではなく、味噌汁、鍋、魚料理、肉料理などさまざまな料理の調味料として活躍できるものです。
(レシピは簡単!ブログの一番下の書きましたので、是非ご参考になさってください)


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パスタ自体も作り方はとても簡単です。
レシピがなくても作れてしまうほど。
生クリームを温め、茹でたパスタと塩柚子を加えて、塩で味を調えればでき上がり!
塩柚子を使えば驚くほど、柚子の風味豊かなクリームパスタになります。

伊と和が融合したクリームパスタ、大変好評です。

【塩柚子の作り方】
柚子の種とヘタなど硬い部分は取り除きます。
(今回のレシピでは皮、果汁、房など全部使います)
一口大に切り、フードプロセッサーでみじん切りにする。
5~6%の塩を加え、2日ほど冷蔵庫で休ませる。
(1週間くらいで使い切ってください。冷凍可)


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# by kayoprimo | 2019-01-19 16:42 | イタリア料理教室

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、お抹茶、おしゃれ


by kayoprimo
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