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故郷の札幌に出かけておりました。
この度、札幌の双子山の素敵なサロン暮らしのアトリエにて『手打ちパスタレッスン』をさせていただくご縁に恵まれ、2日間に渡り素敵なキッチンで札幌の皆さまと楽しい時間を過ごさせていただきました。



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暮らしのアトリエは上野愛さんとご主人様が主宰するサロンです。
お料理とお酒と音楽が大好きなお二人は、20年以上も前からホームパーティのプロフェッショナル!

毎回ご主人様がレッスンのイメージに合わせた音楽もセレクトされているそうです。
今回は私のためにイケメンのオペラ歌手が歌うイタリア民謡のCDを3枚セレクトしてくださいました。
音楽って、時々レッスンの邪魔になってしまうこともありますが、それを一切感じさせない素晴らしいセレクトでした。


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ご紹介したのはサルデーニャの手打ちパスタ『マッロレッドゥス』
指先大の小さなパスタです。
根気のいる作業、色々な形のマッロレッドゥスが出来上がりました。

初日は男性の参加者も多く、大胆大きめのマッロレッドゥスとなりました。
2日目のレッスンは女性のみ、頑張って小さく作ってもらいました。(←うるさく、しつこく「小さく作って~~」と言いました)


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パスタのソースは『サルシッチャのラグーソース』
豚挽肉に白ワインやスパイスを混ぜて、即席のサルシッチャを仕込みます。
挽肉だけでは出せない奥行きのある味になります。



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もう一品ご紹介したのは『新玉ねぎのマリネサラダ』
今の季節しか味わえない簡単な新玉ねぎのお料理ということもあり、皆さまにとても喜んでいただけました。
「すぐに作ってみます~」というお声が多々聞こえました。


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そして愛さんがご用意して下さったサプライズの一品
『グリンピースのパスクワ仕立て』がテーブルを彩ります。

ちょうどパスクワ(復活祭=イースター)の時期でした。
「生命の誕生」を意味する卵はパスクワに欠かせないものですネ。


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ワインは泡、白、赤の3種
私がVino Hayashiからセレクトさせていただきました。
恒例の乾杯写真~


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最後締めは私からのサプライズ♪
『苺のパンナコッタ』

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心から楽しい2日間のレッスンでした。
札幌の皆さん、とても積極的!
いろいろな質問も飛び交って、それにお答えする度に手ごたえを感じました。

20年余りイタリアの家庭料理に関わってきて、自分でも驚くほど全ての質問にお答えできました。
ようやくプロとして胸を張れるような気がします。


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札幌の皆さま、愛さん、ご主人様、心から感謝です。
ありがとうございました。



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by kayoprimo | 2019-04-26 18:53 | イタリア料理教室
1月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
単発でのご参加も可能です。
お気軽にお問合せください。

1月のテーマ 
 『和をプラス カンパーニャのお料理』

2013年から4年間、毎年通い続けたカンパーニャ州。
1月のレッスンでは久しぶりにカンパーニャ州にスポットを当て、和の要素もプラスしたアイディア料理をご紹介しようと思います。

なんちゃって! じゃないですよ。
ベースはしっかり本場を残しつつ、Kayo流のエッセンスを加えます。
2種類のパスタ、お肉料理、ドルチェの予定です。

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【予定メニュー】
柚子風味のクリームパスタ
レモンクリームパスタをアレンジ。 柚子の香り広がるパスタを作ります。
トマトソース煮込み
煮込んだお肉はセコンドに。 
ソースはパスタに和えていただきます。
抹茶のトルタカプレーゼ
イタリア人もびっくり!? カプリ島発祥のチョコレートケーキを抹茶の味わいで楽しみます♪
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】 レギュラー会員 6,000円
       単発参加     6,500円

【開講日】
1月13日(日)11:00
1月14日(月祝)11:00 
1月19日(土)11:00
1月21日(月)10:30 

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。


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by kayoprimo | 2018-12-24 10:51 | イタリア料理教室
12月のイタリア家庭料理クラス

テーマは「おしゃれピエモンテ料理」
アンティパストやメイン料理に続き、ドルチェもピエモンテらしいものをご紹介しております。


カフェ風味のパンナコッタ

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パンナコッタは酪農が盛んだったピエモンテ州発祥のドルチェです。
パンナ=生クリーム、コッタ=煮る
その言葉のとおり、生クリームを煮詰め、お砂糖とゼラチンを溶かし、冷やし固めたドルチェ。
ゼラチンがなかった昔は卵白を加え、加熱して作ったとか。(手間がかかりました)

日本では1990年代にティラミスに続き、イタリアのデザートとして大ヒット。
広く知られる存在となりました。
その当時の私はただただイタリアに憧れを持つ身でした。
自分好みのパンナコッタを目指し、レシピ研究をしていた頃を思い出します。

本場を知らない私はさっぽりした味のパンナコッタが好きでした。
今でも好みは変りませんが、本場のコッテリとした濃厚なパンナコッタに出会うとそれはそれはワクワクするものがあります。

10月は5日間ピエモンテで過ごしました。
その際にたくさんのパンナコッタを食べました。
今月のレッスンではその中から印象に残ったもの、新しい!と思ったカフェパンナコッタをチョイス。
Kayo流に再現してみました。

パンナコッタの作り方はとても簡単!
どなたが作っても失敗しません。
レシピ公開しますので、是非お試しください。
本来は生クリームを煮詰めますが、今回はご家庭で気軽に作れるようにアレンジしております。

【カフェ風味のパンナコッタ】
生クリーム47%  170cc
エスプレッソ(又はお好みのコーヒー) 150cc
砂糖  40g
板ゼラチン  4.5g
(飾り用 生クリーム 30cc  ピンクケッパー)

①ゼラチンは水でふやかしておく。
②熱々のエスプレッソにゼラチンと砂糖を溶かす。
③生クリームを加え、型に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
④生クリームとピンクペッパーを飾って、いただく。

固まれば直ぐに食べれますが、私のおすすめは翌日です。
カフェと生クリームの味がバランスよく感じられます。
直ぐですとカフェが少し強く感じられます。


本日もありがとうございました。


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by kayoprimo | 2018-12-18 20:20 | イタリア料理教室
12月のイタリア家庭料理クラス

10月は5日間ピエモンテで過ごしました。
その際に訪問したリストランテではさまざまなピエモンテ料理と出会うことができました。
今月のレッスンメニューはその中から印象に残ったものをKayo流に再現してみました。

テーマは「おしゃれピエモンテ料理」

トリノ王国の元に花開いたピエモンテ料理、私の馴染みのあるトスカーナ料理や南イタリアの料理に比べると繊細で洗練されているように感じます。
レッスンではピエモンテのリストランテの盛り付けを真似て、アンティパストを2種類ご紹介しています。


ピエモンテ風パプリカ

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パプリカのアンティパストもピエモンテらしい一品です。
オーブンで焼いたパプリカ(皮と種を取り除きます)に、アンチョビとツナをコラボさせたお料理。
このアンティパストにはピエモンテの王宮文化が2つ隠されているように感じます。

①海のないピエモンテなのに、なぜアンチョビとツナ?
ピエモンテ料理にはアンチョビ、ツナの加工品がよく使われています。
王様の海への憧れか、はたまた王様の贅沢品か、さまざまな加工品をお取り寄せしたいたようです。
ジェノヴァに船で運ばれた品物は、ジェノヴァから陸路でトリノに入ってきました。
ジェノヴァとトリノを結ぶ道は今でも「Via del Sale=塩の道」と呼ばれているそうです。

②手間のわりに食べるのはあっという間です。
私が思うに、ピエモンテ料理はちょっとひと手間のお料理が多いと感じます。
このお料理もそうですよね?
パプリカ焼いて皮むいてツナの中身を作ってパプリカで巻いて、美味しいけれどチマチマしたお料理。
これも王宮文化が影響している思われます。
王様のために料理人が手間をかけて素敵なお料理を考えたのでしょうね~きっと。


インサラータ・ルッソ

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マヨネーズで和えたポテトサラダをイタリアでは「インサラータ・ルッソ」と呼びます。
直訳するとロシア風サラダです。
イタリアでは各地で見かけるインサラータ・ルッソですが、こちらもピエモンテが発祥という説があります。
19世紀末ピエモンテのサヴォイア家の料理人がロシアの要人をもてなすために考えられたらしいです。

インサラータ・ルッソについて諸説ありの面白いブログの記述を見つけましたので、ご興味あれば読んでみてください。⇒こちら

セルクルで抜いてオシャレ~に盛り付けると、「たかがポテトサラダがされどポテトサラダ」に大変身を遂げます。
10月のピエモンテ滞在の際、リストランテのスターターとしてサービスされた一品を、少し真似してKayoテイストを盛り込みました。

昨年よりピエモンテとのご縁も少しずつ増えてきて、お料理を現地で実際に見て食べる機会に恵まれています。
見れば見るほどピエモンテは田舎料理ではないのです。
根底にははやり王様の文化が根付いているのでしょうね~たぶん。

以下の写真はピエモンテのリストランテのお皿です。
これらからヒントをいただきました。

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今日はこの辺で。
ドルチェについては、また後日書きますね。
本日もありがとうございました。

メイン「魚介のラザニア」のブログ⇒こちら



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by kayoprimo | 2018-12-16 16:37 | イタリア料理教室
12月のイタリア家庭料理クラス

テーマは「おしゃれピエモンテ料理」
クリスマスをはじめ、冬のパーティやおもてなしに活躍できるように盛り付けも少しだけフォーマルに。
もちろん大皿に盛り付ければ、家庭的なイタリア料理として楽しめますね!

10月は5日間ピエモンテで過ごしました。
その際に訪問したリストランテではさまざまなピエモンテ料理と出会うことができました。
今月のレッスンメニューはその中から印象に残ったものをKayo流に再現してみました。
今日は先ずメイン料理からご紹介します。

魚介のラザーニャ

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私が訪れた10月のピエモンテはトリュフの季節。
トリュフ三昧にちょっと疲れた頃、メニューの中の「魚介のラザーニャ」に目に留まりました。
迷わずオーダーしたこのラザニアが美味しかった~

目の前に出されたラザーニャ。
その形は丸くて・・・ナイフとフォークでパスタ(生地)をほどいていくと、それは大判の四角いパスタで包まれていることが分かりました。
中からはたっぷりのベシャメルソースと魚介が出てきました。
その時にこのお料理を再現してレッスンでご紹介したいと思ったのです。

何度か試作して、丸い形にするよりもシンプルに包んだ方が家庭で作る場合は美味しいと感じて、丸型は断念。
結果として写真のような形に落ち着きました。
ベシャメルソースたっぷりのラザーニャは寒い冬にぴったりです。
心が温かくなりますね。

「ベシャメルソースはダマになるから苦手!」という生徒さんも多いのです。
ダマになったらホイッパーで混ぜれば、ほとんどダマは消えるのですが、今回はダマにならない方法もレッスンでレクチャーしてます。

その方法を簡単に説明しますと…
お鍋にバターを溶かしたら、火からおろして粉を滑らかになるまで混ぜます。
そこに牛乳を入れ優しくバターを溶かします。完全に溶けたら中火強くらいの火にかけ、ヘラで混ぜならトロリとさせます。
ポコポコ沸騰してきたら、はい、出来上がり!

今日はこの辺で。
アンティパスト(2種)とドルチェについては、また後日書きますね。
本日もありがとうございました。



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by kayoprimo | 2018-12-12 13:35 | イタリア料理教室
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1月のテーマ  『和をプラス カンパーニャのお料理』

2013年から4年間、毎年通い続けたカンパーニャ州。
1月のレッスンでは久しぶりにカンパーニャ州にスポットを当て、和の要素もプラスしたアイディア料理をご紹介しようと思います。

なんちゃって! じゃないですよ。
ベースはしっかり本場を残しつつ、Kayo流のエッセンスを加えます。
2種類のパスタ、お肉料理、ドルチェの予定です。



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【予定メニュー】
柚子風味のクリームパスタ
レモンクリームパスタをアレンジ。 
柚子の香り広がるパスタを作ります。
トマトソース煮込み
煮込んだお肉はセコンドに。 
ソースはパスタに和えていただきます。
抹茶のカプレーゼ
イタリア人もびっくり!? カプリ島発祥のチョコレートケーキを抹茶の味わいで楽しみます♪
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】 レギュラー会員 6,000円
       単発参加     6,500円

【開講日】
1月13日(日)11:00
1月14日(月祝)11:00 
1月19日(土)11:00
1月21日(月)10:30 

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by kayoprimo | 2018-11-14 20:41 | イタリア料理教室
9月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
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9月のテーマ 『秋食材のお料理』

9月にご紹介するのは旬の食材を使ったお料理です。
和テイストをプラスしたリゾット、フルーツで煮込んだお肉料理、そしてりんごのドルチェ。
9月はシンプルな作り方のお料理を集めました。
秋っぽい白ワインをご用意してお待ちしております。

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【予定メニュー】
椎茸のリゾット
和のテイストをリゾットにプラス
干椎茸で作ります。
鶏肉の白ぶどう煮込み
フルーツとお肉の相性はGood♪
旬のぶどうで煮込みます。
アップルケーキ シナモン風味
イタリアのドルチェに欠かせないのはりんごの焼き菓子
シナモン風味に仕上げます。
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】6,000円

【開講日】
9月10日(月)10:30 
9月15日(土)11:00
9月16日(日)11:00 (満席)
9月22日(土)11:00

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。

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by kayoprimo | 2018-08-30 13:07 | イタリア料理教室
今年で5回目となる『イタリア料理教室in札幌』が無事終了しました。
年に一回、札幌のイタリア好きの方々との時間の共有は私にとって掛け替えのないものになっています。

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今年は17名の方にご参加いただきました。
リピーターの方が多かったこと、そして初参加の方々にも喜んでいただけたこと、とても嬉しく感じています。
5年連続出席の方も多数いらっしゃいましたね~
心から感謝申し上げます。

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レッスンでは手軽に美味しく、そして手近な食材で作れるイタリアン4品を、イタリアの食文化の説明を加えながら、どっぷりイタリア好きの世界観でお届けしました。

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ゼッポリーネ
ナポリの名物料理
ナポリに行けば、あちこちのBARやトラットリアで気軽に食べることができる揚げパン
生サーモンのタルタル
イタリアでタルタルといえばピエモンテの生肉のお料理のことですが、今回は生のサーモンで作りました。
ファッロのサラダ
古代小麦(スペルト小麦とも言われています)のサラダはイタリアの夏の定番です。
アンチョビソースのボルペッテ
パルミジャーノたっぷりのイタリア風ハンバーグはバターで焼きます。
アンチョビとケッパーが入ったサルサヴェルデはピエモンテ風です。

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ドルチェは私からのサービス
イタリアのフルーツカクテル「マチェドニア」
4種のフルーツを入れました。
前日に仕込んだマチェドニアはちょっと食べ頃になっていました。

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北海道は食材の美味しい土地です。
今回も道産の野菜やお肉、実家の畑の朝摘みのハーブなどを用意しました。
そしてファットリア・ビオのモッツァレッラチーズ。

お料理にチョイスしたワインは3品
「スプマンテ・シャルドネ」ロンバルディア州
「ネグロアマーロ・ロザート」プーリア州
「バルベーラ・ダルバ」ピエモンテ州

すべて私がレシピ監修などを務めるVino Hayashi のものをご提供しました。
間違いなく美味しいです。

レッスンは朝と夕の2部制で開催したのですが、夕方の回の方々と集合写真を撮り損ねたことが心残りです。
ごめんなさい。

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また来年お会いしましょう!
来年は季節を変えてお会いすることになりそうです。
ありがとうございました。

最後に主催者であるイタリア語教室Primo Piano兼イタリア語通訳の咲子先生には心から感謝です。
本当にありがとうございました。



7月の自宅クラスでは「グリッシーニ作り&花ズッキーニを食べる」をテーマにイタリアスタイルレッスンを開催します。
詳細は⇒こちら


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by kayoprimo | 2018-07-05 19:34 | イタリア料理教室
3月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
単発でのご参加も可能です。
お気軽にお問い合わせください。

3月のレッスンのテーマは「春の魚介料理」
これからの季節に活躍する簡単なイタリアの家庭料理をご紹介します。
そしてドルチェはリグーリア州のお菓子を作ります。

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【予定メニュー】
ボンゴレロッソ
基本的なパスタの一つです。
一つ鍋でできる家庭的な作り方をご紹介します。
イカとグリンピースの煮込み
トスカーナのマンマからおしえてもらったレシピです。
イカの味わいが浸み込んだグリンピースの美味しさを感じてください。
カネストレッリ
お花の形のリグーリアの郷土菓子
リグーリアで買ってきた型で抜きます。
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】 6,000円

【開講日】
3/11(日)11:00 
3/15(木)10:30
3/17(土)11:00
3/19(月)10:30
3/25(日)11:00 


3月は空き席がたくさんあります。
単発のご参加大歓迎です。

ご予約・お問い合わせはPrimo Piattoのサイトよりお願いします。



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by kayoprimo | 2018-02-24 14:39 | イタリア料理教室
2月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
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2月のレッスンは冬と春の狭間を楽しむお料理ををご紹介します。
苺もたくさん並び始めましたね。
苺のドルチェもお楽しみに♪

現在レシピ試作中です。
イメージ写真は随時更新していきますので、気になる方はまた見に来てくださいね。


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【予定メニュー】
きのこのクリームペンネ
4種のきのこをたっぷり使います。
タラとポテトのオーブン焼き
トスカーナの友人からおしえてもらった家庭料理
苺のパンナコッタ
旬の苺で作る冷たいドルチェ
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】 6,000円

【開講日】
2/11(日)11:00 (満席)
2/15(木)10:30
2/17(土)11:00
2/18(日)11:00 (満席)
2/19(月)10:30

※2/12現在の空き状況です。
空き状況は変わる可能性もあります。
ご興味のある方はお問い合わせください。
キャンセル待ちも受け付けております。
単発のご参加大歓迎です。

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by kayoprimo | 2018-01-27 12:57 | イタリア料理教室

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、お抹茶、おしゃれ


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