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故郷の札幌に出かけておりました。
この度、札幌の双子山の素敵なサロン暮らしのアトリエにて『手打ちパスタレッスン』をさせていただくご縁に恵まれ、2日間に渡り素敵なキッチンで札幌の皆さまと楽しい時間を過ごさせていただきました。



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暮らしのアトリエは上野愛さんとご主人様が主宰するサロンです。
お料理とお酒と音楽が大好きなお二人は、20年以上も前からホームパーティのプロフェッショナル!

毎回ご主人様がレッスンのイメージに合わせた音楽もセレクトされているそうです。
今回は私のためにイケメンのオペラ歌手が歌うイタリア民謡のCDを3枚セレクトしてくださいました。
音楽って、時々レッスンの邪魔になってしまうこともありますが、それを一切感じさせない素晴らしいセレクトでした。


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ご紹介したのはサルデーニャの手打ちパスタ『マッロレッドゥス』
指先大の小さなパスタです。
根気のいる作業、色々な形のマッロレッドゥスが出来上がりました。

初日は男性の参加者も多く、大胆大きめのマッロレッドゥスとなりました。
2日目のレッスンは女性のみ、頑張って小さく作ってもらいました。(←うるさく、しつこく「小さく作って~~」と言いました)


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パスタのソースは『サルシッチャのラグーソース』
豚挽肉に白ワインやスパイスを混ぜて、即席のサルシッチャを仕込みます。
挽肉だけでは出せない奥行きのある味になります。



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もう一品ご紹介したのは『新玉ねぎのマリネサラダ』
今の季節しか味わえない簡単な新玉ねぎのお料理ということもあり、皆さまにとても喜んでいただけました。
「すぐに作ってみます~」というお声が多々聞こえました。


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そして愛さんがご用意して下さったサプライズの一品
『グリンピースのパスクワ仕立て』がテーブルを彩ります。

ちょうどパスクワ(復活祭=イースター)の時期でした。
「生命の誕生」を意味する卵はパスクワに欠かせないものですネ。


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ワインは泡、白、赤の3種
私がVino Hayashiからセレクトさせていただきました。
恒例の乾杯写真~


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最後締めは私からのサプライズ♪
『苺のパンナコッタ』

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心から楽しい2日間のレッスンでした。
札幌の皆さん、とても積極的!
いろいろな質問も飛び交って、それにお答えする度に手ごたえを感じました。

20年余りイタリアの家庭料理に関わってきて、自分でも驚くほど全ての質問にお答えできました。
ようやくプロとして胸を張れるような気がします。


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札幌の皆さま、愛さん、ご主人様、心から感謝です。
ありがとうございました。



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by kayoprimo | 2019-04-26 18:53 | イタリア料理教室

リクエストにお応えして

生徒さんからご要望に応じてリクエストレッスンを開催しました。

11月にご紹介した
パプリカのニョッキ

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じゃがいもを使わず、リコッタチーズで作るニョッキです。
日本ではあまり知られていないようですが、イタリアではリコッタチーズベースで作るニョッキも特に珍しいものではないのです。
今回はパプリカをペースト状にしたものを加えましたが、ほうれん草で作っても美味しいですよ!
パプリカのニョッキについては11月のブログでもっと詳しく書いております。→こちら

セコンドには
フリウリ風ロールキャベツ

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11月のご紹介した時は冬のキャベツを使用、今回は春キャベツで作りました。
こちらも美味しく仕上がりました。
これからまたロールキャベツが作りたくなりますね。
(ちなみに写真は昨年11月撮ったものです)
フリウリ風ロールキャベツについては昨年11月のブログでもっと詳しく書いています。→こちら

そしてもう一品、簡単なアンティパストをご紹介しました。
黒オリーブのブルスケッタ

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黒オリーブって冷蔵庫の中で余っている時ってありませんか。
そんな時に美味しくいただけるブルスケッタを考えました。
ワインのおつまみにもオススメです!
黒オリーブ、トマト、アンチョビ、オレガノ、オリーブオイルで簡単に作れます。

ドルチェはサプライズでお出ししました。
苺のリコッタチーズケーキ

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はやり食後のドルチェは必須ですね♪
皆さん笑顔になりますね。


イタリア料理教室Primo Piattoでは3名以上集まれば、個別でリクエストレッスンなど開催しております。
気になる方は気軽にお問合せくださいませ。




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by kayoprimo | 2019-03-20 13:22 | イタリア料理教室
『白ワインに合わせるイタリアンサラダ』と題してまして、2日間に渡り1dayレッスンを開催しました。

ドライトマトとお豆のサラダ
魚介の贅沢サラダ
マッシュルームのチーズサラダ

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いつもながら作り方はすべて簡単!
素材を生かした美味しいお料理がイタリア料理の醍醐味です。

3種のサラダをお皿に盛り付けると白ワインが進む豪華なアンティパストになりました。
パンと白ワインと共にゆっくりと時間をかけて楽しむのがイタリアスタイル。
レッスンの中ではそんなイタリア的ライフスタイルのご提案もさせていただいております。


菜の花のオレッキエッテ

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オレッキエッテは耳たぶの形をしたプーリア州の伝統パスタです。
オレッキエッテにはオリーブオイルベースのソースが合う!
サッと湯がいた旬の菜の花をニンニクをきかせたオリーブオイルで炒め、パスタを加えます。
こちらも簡単レシピです。


国産フルーツのマチェドニア

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サプライズでお出ししたドルチェは、イタリア風のオレンジカクテル「マチェドニア」
3種の国産フルーツで作りました。
(あまおう苺、清美オレンジ、愛知県産キウイ)


生徒さんからの温かいお言葉に癒された2日間。
ご参加された皆様にこの場をお借りしてお礼申し上げます。
ありがとうございます。
そして今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

次回の1dayレッスンは夏が過ぎた頃になりそうです。
またブログでご案内させていただきます。



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by kayoprimo | 2019-03-11 21:10 | イタリア料理教室
豪徳寺の三輪亭にて「南チロル料理レッスン&食事会 in 三輪亭」のイベントを開催しました。

ご指導いただいたのは南チロル料理のスペシャリストの三輪シェフ。
南チロルの地理や歴史の話などもレッスンの中に組み込み、南チロルの食文化について深く見識を深めることができたのではないかと感じます。

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先ずは南チロル地方の地理と歴史のレクチャーから。
南チロルの食文化を知っていただくに当たり、地理的な要因とその歴史を紐解くことが重要です。

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南チロル地方は統治者争いの中で翻弄された歴史背景があり、それが現在の南チロルの食文化に表れているとのこと。
皆さん、真剣にお話を聞いていますね。

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その地理や歴史的な背景を踏まえて、南チロル地方料理のレッスンへと進みます。
お料理は全5品をデモンストレーションにて学びました。

☆南チロル風キャベツのサラダ
☆ホワイトアスパラガスのボルツァーノ風卵ソース添え
☆ケーゼ・スペッツレ
☆猪のグーラッシュ
☆りんごのストゥルーデル

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「イベントレッスンなのでパフォーマンス性の高いものをお願いします。」
の私からのリクエストに応えていただき、南チロル地方のパスタ『スペッツレ』やドルチェ『ストゥルーデル』も組み込んでいただきました。

スペッツレはドイツ風南チロル風の2種をデモンストレーションしてくださり、色々な視点から学びを深めることができました。
細長いのがドイツ風、コロコロ細かいのが南チロル風です。(写真上)

皆さんのお姿も真剣そのもの。(覗き込んでる~)

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ストゥルーデルの生地伸ばしを実際に拝見することができたのも貴重な経験になったのではないかと思います。
初めは手を使い、よいしょよいしょと回しながら徐々に伸ばしていきます。
ある程度まで伸びたら、布の上に置き少しづつ端を引っ張りながら薄~く薄~くペラペラに伸ばすのです。

破れるのではないかと見ている私たちが冷や冷やしてしまいました。
南チロルでも市販の生地を使用しているレストランがほとんどだそうで、日本人の三輪シェフは南チロルでも一目置かれる存在だったそうですョ。

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2時間弱のレッスンは無事終わり、お待ちかねの食事会となりました。
パスタは南チロル風のスペッツレをチーズソースで、ドイツ風のスペッツレはメイン料理のグーラッシュの中に少しだけ添えてありました。

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もちろんお料理のお供は南チロルワイン(白2本、赤1本)
そして他のレストランではなかなか味わえない南チロル地方のパンも数種類出ました。

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お食事も全てが美味しくて、皆さんも満足したご様子。
主催者の私としては「嬉しい!」の一言につきます。

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全て時間が南チロル色に輝く素敵な1日となりました。
私をはじめ、南チロルを訪れてみたいという方が増えたのではないかしら。
最後に皆さんと記念撮影です。

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参加された皆様、ありがとうございました。
そしてお世話になった三輪シェフ、マダム、スタッフの方々にも心から感謝です。
ありがとうございました。

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昨年6月に駒込のセルヴァジーナにて「モッツァレッラ作り&食事会 in セルヴァジーナ」を企画開催したことをきっかけに、イタリア各地の食文化をさまざまな形で皆さまに発信していきたいという気持ちが芽生えました。(セルヴァジーナでのモッツァレッラ作りの様子は→こちらのブログからご覧ください)

イタリア料理研究家として20年余り、今後はただ単に私自身がイタリア料理をお伝えするだけではなく、もっと広い視点でイタリアの姿を伝えていく役割を担っているような気もしております。
また素敵なご縁があれば、面白いイタリア地方料理のイベントを企画したいと思っております。



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by kayoprimo | 2019-02-18 22:26 | イタリア料理教室
11月のイタリア家庭料理クラスでご紹介したメニューの再レッスンのご案内です。
単発でのご参加も可能です。
お気軽にお問合せください。

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パプリカのニョッキのエピソード→こちら

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フリウリ風ロールキャベツのエピソード→こちら


【予定メニュー】
黒オリーブのブルスケッタ
美味しいイタリアがたくさん入った簡単アンティパスト
パプリカのニョッキ

リコッタチーズを使ったふんわりしたニョッキ
フリウリ風ロールキャベツ
寒い季節にぴったり♪イタリア風ロールキャベツ
(ワイン、パン、ドルチェ、カフェが付きます)

【受講料】6,500円

【開講日】3月18日(月)10:30~14:30


ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。


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by kayoprimo | 2019-02-11 20:40 | イタリア料理教室
3月に開催する1dayレッスンのご案内です。

春の訪れを感じる3月は美味しい白ワインが飲みたくなる頃ですね。
『白ワインに合わせるイタリアンサラダ』と題しまして、1dayレッスンを開催します。

レッスンではテイストの違うイタリアのサラダ3種パスタ1品を作ります。
美味しい白ワイン季節のドルチェもご用意いたします。


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【予定メニュー】
ドライトマトとお豆のサラダ
ビネガーがきいたサッパリとしたサラダです。
彩り豊かに仕上げます。
マッシュルームのサラダ
マッシュルームとセロリをパルミジャーノチーズで和えます。
エミリアロマーニャのサラダです。
魚介の贅沢サラダ
たっぷり魚介のアンティパスト
イタリアではインサラータ・ディ・マーレ(海のサラダ)と呼ばれています。
菜の花のオレッキエッテ
耳形のプーリア州の伝統パスタ。
ニンニクがきいたオイルベースでいただきます。
(白ワイン、パン、ドルチェ、カフェが付きます)


【日時】3月10日(日)11:00〜15:00
    3月11日(月)10:30〜14:30

【受講料】6,500円

【開講人数】3〜6名

参加ご希望の方はPrimo Piattoのサイトよりメールにてご連絡くださいませ。


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by kayoprimo | 2019-01-22 18:08 | イタリア料理教室

抹茶のトルタカプレーゼ

お抹茶愛好家でもあり、イタリア料理研究家でもある、今の私を表現した和のテイストを盛り込んだイタリアンドルチェが完成しました。自信作♪

抹茶のトルタカプレーゼ

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1月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「和をプラス カンパーニアのお料理」

昨年からの私自身のテーマが「伊と和の融合」です。
それにちなみ和の食材や和食の手順などを伝統的なカンパーニア料理(イタリア料理)に組み込みました。

ドルチェには抹茶をきかせたトルタカプレーゼを。
カプリ発祥のチョコレートケーキですが、今ではナポリやアマルフィなどでも食べることができる地域の伝統菓子。
小麦粉は入らずアーモンドの粉で作るのもトルタカプレーゼの特徴の一つです。

3年ほど前に訪れたイスキア島で、ホワイトチョコのトルタカプレーゼに出会いました。
それはとても大きくて、甘かったことを記憶してます。
その時に「へ〜、ホワイトチョコもありなのね〜」と思ったのです。

レッスンではホワイトチョコとお抹茶で作るトルタカプレーゼをご紹介しました。
お抹茶ブームの中、世の中にはお抹茶を使ったお菓子がたくさん出回ってますが、本当に心から美味しいと思えるスウィーツに出会えることはそれほど多くはないと思うのは私だけでしょうか?

だからこそ気合を入れて試作に臨みました。
お抹茶愛好家の名にかけて、絶対に自分が満足できるトルタカプレーゼを作りたかった!

しっとりとした食感、ほんのり抹茶の心地よい苦味、アーモンドのつぶつぶ食感、ホワイトチョコは主張せず、とてもバランスの良い味わいに仕上がったと自負しております。
生涯をとおしての私の定番ドルチェになりそうです。



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by kayoprimo | 2019-01-21 18:27 | イタリア料理教室
1月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「和をプラス カンパーニアのお料理」

昨年からの私自身のテーマが「伊と和の融合」です。
それにちなみ和の食材や和食の手順などを伝統的なカンパーニア料理(イタリア料理)に組み込みました。

豚バラロール肉のトマト煮込み

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6年前からカンパーニア州とご縁が深くなり、幾度となく通っております。
そして滞在中はサレルノやナポリのマンマ達から必ずカンパーニアのお料理を学び、私なりにそのスタイルや特徴を自分の中に落とし込んできました。

南イタリアはトマトなどの農産物も豊富ですから、やはりトマトをベースにしたお料理も多いのですが、保存用のトマトを用いた煮込み料理もカンパーニア州では良く食べられているように感じます。
お肉をトマトソースで煮込み、お肉はセコンド(メイン)に、ソースはパスタソースとして食べる。
そのような家庭料理のスタイルも何度も目にしてきました。

今回ご紹介したのはバラ肉に油揚げを巻き込んでロール状にしたものをトマトソースの中で煮込むお料理。
和の要素として塩麹や油揚げ、そして付け合せには長ネギを使用しました。
バラ肉と油揚げの組み合わせはTVの料理番組からヒントを得たのですが、想像以上にトマトソースとの相性が良いことに試作の段階からびっくり!
油揚げがトマトの旨味をしっかりと吸ってくれて、生徒さんも 達も大変喜んでくださいました。

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お肉と油揚げ、そして塩麹の旨味が凝縮したトマトソースはシンプルにパスタと合わせて、こちらも美味しい一品になりました。


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by kayoprimo | 2019-01-21 15:17 | イタリア料理教室

柚子のクリームパスタ

1月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「和をプラス カンパーニアのお料理」

昨年からの私自身のテーマが「伊と和の融合」です。
それにちなみ和の食材や和食の手順などを伝統的なカンパーニア料理(イタリア料理)に組み込みました。

柚子のクリームパスタ

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カンパーニア州のソレント、アマルフィ、カプリ界隈はレモンの生産の盛んなエリアです。
レモンの皮で作るリキュールリモンチェッロも大変有名です。
このエリアを訪れたら毎食後必ずリモンチェッロを飲まずにいられなくなるのは私だけではないと思います。
そのくらいレモンの印象が強い場所ですね。

そんな土地から生まれたのがレモンのクリームパスタです。
今でも17年前に初のカプリ島で食べた美味しさを忘れることができません。

今回はレモンの代わりに旬の柚子を使いました。
塩柚子で作るクリームパスタです。

先ずは塩柚子から仕込みます。
塩柚子にもさまざまなレシピがあると思いますが、今回は調味料として気軽に使えるものをご紹介しております。
パスタだけではなく、味噌汁、鍋、魚料理、肉料理などさまざまな料理の調味料として活躍できるものです。
(レシピは簡単!ブログの一番下の書きましたので、是非ご参考になさってください)


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パスタ自体も作り方はとても簡単です。
レシピがなくても作れてしまうほど。
生クリームを温め、茹でたパスタと塩柚子を加えて、塩で味を調えればでき上がり!
塩柚子を使えば驚くほど、柚子の風味豊かなクリームパスタになります。

伊と和が融合したクリームパスタ、大変好評です。

【塩柚子の作り方】
柚子の種とヘタなど硬い部分は取り除きます。
(今回のレシピでは皮、果汁、房など全部使います)
一口大に切り、フードプロセッサーでみじん切りにする。
5~6%の塩を加え、2日ほど冷蔵庫で休ませる。
(1週間くらいで使い切ってください。冷凍可)


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by kayoprimo | 2019-01-19 16:42 | イタリア料理教室

スプマンテで乾杯♪

Buon Anno Nuovo♪
明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

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元旦の朝は恒例の「ワンプレートお節」
自分で作ったものは3品のみ。
(鱠、ピクルス、レンコンとブロッコリーのガーリック炒め)
他は母から送ってもらったり、加工品ばかり。

それでもお皿に盛り付ければ、テンションは上がります♪
やはり今日は特別な日です。

朝からスプマンテ(スパークリング)を飲んで、ほろ酔いの元日のお昼間。
TV見ながら、ご挨拶のメッセージのお返事したり。
夫婦二人の静かなお正月です。(夫は本気で寝ております)


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極普通の幸せを感じて。。。

2019年、皆さまにとっても素敵な一年になりますように。



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by kayoprimo | 2019-01-01 12:16 | 私からのメッセージ

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、お抹茶、おしゃれ


by kayoprimo
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