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ふわふわのチャンベッラ

5月のイタリア家庭料理クラスでご紹介しています。

15年ほど前にボローニャのシニョーラからおしえていただいたドルチェです。

チャンベッラ ソッフィチェ(=ふわふわのチャンベッラの意)

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ふわふわのチャンベッラです。
作り方はとても簡単なのですが、大げさに言えば、まるでシフォンケーキのようなふわふわ感なのです。
ボール一つとホイッパーで材料をぐるぐる合わせていくだけでできちゃうところがイタリアの家庭菓子の良さでもあり、そこにはマンマの温かさを感じます。

チャンベッラは、ドーナツ型で焼いたケーキのこと。
イタリアではドーナツ型のお菓子やパンもチャンベッラのくくりに入ります。

穴が空いているのが本当なのですが、おしえていただいた時に普通のケーキ型で焼いたので、私もこのチャンベッラを焼く時は普通の型で焼いています。
それじゃあ、チャンベッラじゃないじゃない!
と、突っ込まれそうですが、それでもチャンベッラと呼ぶことにしています。

今回のチャンベッラですが、きび糖と4種類のスパイス(シナモン、オールスパイス、クローブ、ナツメグ)を使用して、香りとコクを出しました。
イタリアのお菓子はとても地味~なので、いちごを飾りましたョ。
一粒のいちごで可愛くなりました。


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by kayoprimo | 2018-05-20 22:26 | イタリア料理教室
リグーリア州のワイナリーBio Vioの広報担当(次女)カミッラが来日中。
Vino Hayashiが主催するBio Vioメーカーズディナーに出席しました。

会場になったのは三軒茶屋のぺぺロッソ
カジュアルな雰囲気の中、30種ほどのリグーリア料理とBio Vioのワインとのマリアージュを楽しみました。

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昨年9月にBio Vioのワイナリーを訪ね、カミッラとは8か月ぶりの再会。
Bio Vioのワイナリーには宿泊施設か隣接していて、2泊3日でお世話になったのです。
カミッラの方から手を振ってくれたことがとても嬉しかったなぁ。
イタリア語は完璧じゃないけれど、イタリア人の懐に潜り込むのは得意だったりする。
この日も全くイタリア語のスイッチが入らなかったけれど、いつものようにコミュニケーション力だけで乗り切りました!
それにしてもカミッラ、チャーミングで可愛いです♪


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リグーリア州は地中海に面した三日月型の小さな州です。
Bio vioがあるのはリグーリア西側のアルベンガと小さな町。
アルベンガから鉄道でしばらく西側に行くと音楽祭で有名なサンレーモがあり、さらに西へ進むと南仏に辿り着きます。
西リグーリアはまだ日本人には知られていないエリアかもしれません。
ちなみに東側には州都のジェノヴァ、そして東側の先端にはチンクエテッレがあります。

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アルベンガはとても素敵な町でした。
町歩きをすると歴史的に重要な拠点であることが窺え、長い歴史の香りを感じることができました。
そして海沿いのそぞろ歩きも快適でした。

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アルベンガではBioVioの皆さんに良くしていただき、楽しい思い出がたくさんです。
その中で一番印象的に思い出されるのは、庭先の大きなテーブルでマンマのキアラとお料理を作ったことかもしれません。
こんな貴重な経験をしていることが、私の一生の大切な宝物ですね。
感謝です♪

昨年のBioVioを訪ねた時のブログもよろしければご覧くださいね。⇒ こちらです


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by kayoprimo | 2018-05-18 22:02 | イタリア

豚肉のトマト煮込み

5月のイタリア家庭料理クラスでは今の季節に赤ワインで楽しむお料理をご紹介しています。

プリモピアットは「ローズマリー風味のアスパラパスタ」
パンチェッタの旨みがきいています。
簡単に作り方を書いたのでご興味ある方は⇒こちら

豚肉のトマト煮込み

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セコンドは豚肉のお料理を。
お鍋一つ、煮込むだけでできるお料理です。
これぞ、イタリアの家庭料理を代表するようなメニュー。
簡単で美味しい♪これがポイントですネ。

イタリア料理って、難しいと思われてる方も多いでしょうか。
私から言わせると、イタリア料理ほど簡単なお料理はないと思うのです。
今月ご紹介しているお料理もイタリアらしい一品です。
簡単に作り方をご紹介しますね。

豚の肩ロースを薄切りにして、両面に塩、こしょうをします。
お鍋にオリーブオイルを入れ、お肉の両面を焼きます。
赤ワインを加え10分煮込み、ホールトマト缶を加えます。
水分がなくなるまで弱火で20~30分煮込みます。
塩・こしょうで味を調えてできあがり。

特に季節感がないお料理ですが、付け合せで季節感を表現してみてくださいね。
今回は新じゃがとインゲンを添えました。

30分ほどの煮込み時間ででき上がるので、暑い季節にもおすすめの煮込み料理です。
ワイン好きなら夏でも赤ワインを楽しみたいですよね。
そんな時におすすめです。


ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。


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by kayoprimo | 2018-05-18 12:07 | イタリア料理教室
5月のイタリア家庭料理クラスが始まっています。

イタリア料理とワインは切っても切れない関係。
そしてワイン好きにとっては、一年を通して赤ワインを楽しみたい!
そんなわけで5月のレッスンでは季節にぴったりの赤ワインに合うお料理をテーマにお届けしています。

ローズマリー風味のアスパラパスタ

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プリモは旬のアスパラを使ったパスタを。
アスパラはいがいにも赤ワインとの相性がGoodです!
ミディアムボディのすっきりめの赤と合わせてみてくださいね。

アスパラの季節本番となりました。
この季節になるとアスパラ料理率が上がるのは日本だけではありません。
イタリア人もアスパラが大好き♪
アスパラ専用のお鍋だってあるのです。

そんなアスパラ好きのイタリアの家庭では、クタクタに茹でてシンプルに食べたり、パスタやリゾットの具材としても、この季節はアスパラが大いに活躍するのです。

ご紹介している「ローズマリー風味のアスパラパスタ」は、とても家庭的なお料理です。
アスパラ以外はイタリアのキッチンに必ずあるものばかり。
冷蔵庫のあり合わせで作るイメージのパスタです。

作り方も簡単です!
家庭で作るパスタは簡単でなければ意味がありません。
簡単な作り方をお教えしますね。

パスタを茹でている間に具材を炒めましょう。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子入れ弱火で香りを出していきます。
小さめに角切りにしたパンチェッタを加えます。
じんわり脂が出てきたら、スライスした玉ねぎを透き通ってくるまで炒めます。
茹でたアスパラ、みじんぎりにしたローズマリーとイタリアンパセリを加え、さっと火を通します。
茹でたパスタを加え、塩で味を調えて、できあがり!


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by kayoprimo | 2018-05-15 13:47 | イタリア料理教室
4月もそろそろ終わり近く。
ご報告が少し遅れましたが、今月の自宅レッスンは初の試みをしました。
「イタリアスタイルレッスン」と題してまして、通常レッスン(イタリア家庭料理クラス)よりも更に私の大好きなイタリアを皆さんに感じていただけるようなレッスンにトライしたのです。

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イタリアスタイルレッスンでは料理好きなイタリアの友人たちが楽しんでいるスタイルを星野佳代のフィルターを通して表現します。
いつもよりもイタリア時間(スローペース)でゆったりと♪
先ずはカフェタイムから始まりました。
みんなでカフェを楽しみながらテーブルを囲み、イタリア時間にスイッチを入れます。
さあ、イタリアスタイルレッスンの始まりです。

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記念すべき第一回目のイタリアスタイルレッスンのテーマは「苺のジャム作り&ホワイトアスパラを食べる」
春の食材の苺とホワイトアスパラをイタリアスタイルでご提案しました。

メインテーマは「苺ジャムとホワイトアスパラ」ですが、その他にもイタリアの野菜たっぷりのお料理を皆さんと作りました。
順を追ってお料理をご紹介させていただきます。


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イタリアの朝は甘いパンとカフェラッテから始まります。
パンにぬったり、ヨーグルトに合わせたり、ジャムはイタリアの家庭の朝食に欠かせないものです。
イタリアの家庭的なホテルに泊まると必ずと言っていいほど手作りのジャムが出てきます。

今回のジャム作りでは私の大好きな「あまおう」を使用。
「あまおう」が手に入らない日は「紅ほっぺ」を使いました。
両方とも赤い色がきれいに出るのでおすすめです。

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レッスンではただ単にジャムを作るだけではなく、長期保存の方法もご紹介しました。
しっかりと瓶も熱湯消毒して、真空状態に仕上げます。
冷めるまでに時間がかかるため、事前に作ったものをラッピングして皆さんにお持ち帰りいただきました。

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「チーズに蜂蜜を合わせる」という定義はもう皆さんご存知ですよね?
レッスンでは手作りの苺ジャムとゴルゴンゾーラを合わせて楽しみました。
たっぷりのゴルゴンゾーラにたっぷりの苺のジャム。
そしてスプマンテ(スパークリングワイン)がとても合います。

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グッドタイミングで日本ではなかなか手に入らない珍しいナポリの野菜「フリアリエッリ」が手に入りました。
サッと茹でて、ハムと卵と炒めました。
「フリアリエッリとハムの炒め物」のでき上がり~
シンプルなお料理は野菜そのものの味が楽しめますね。

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そして今回の目玉のホワイトアスパラです。
こちらはバッサーノ風でいただきます。
イタリアでホワイトアスパラの産地といえば、バッサーノ・デル・グラッパという町が有名です。
刻んだゆで卵、塩、こしょう、オリーブオイルでシンプルにいただくのがバッサーノ風です。

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まるでイタリアにいるような気分にさせてくれます。
築地にまで足を運んで仕入れた甲斐があり、生徒さんからも大好評!
試作段階から私はホワイトアスパラを何度食べたことでしょう。
今年はとても幸せな4月を過ごしました。

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パスタには「季節の野菜入りルーコラセルバーティカペーストのスパゲッティ」を。
ルーコラセルバーティカとは「野生のルッコラ」のこと。
苦味が強く、力強さを感じます。
イタリアでは普通にスーパーで売っているものですが、日本では時々見かけるようになったとはいえ、やはりまだ手に入りにくいものの一つかもしれません。
筍、いんげん、トマトを入れて旬の要素たっぷりのパスタになりました。

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食後はもちろん苺のジャムのドルチェをいただきます。
イタリアでジャムを使った定番家庭菓子といえば、「クロスタータ」に決まってますね。
イタリアではジャム作りが盛んなので、家庭でいろいろなジャムのクロスタータを作ります。
ビスケット生地とジャムの組み合わせ。

ちなみにイタリアではクロスタータは食後のドルチェとしてではなく、朝食やおやつに食べることが一般的です。
そしてとても大雑把で大胆に作るのですよね。
今回は食後のドルチェとしてご提案しましたので、15cmのタルト型で可愛く丁寧に焼きました。

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イタリア料理教室をスタートさせて19年目に、ようやく実現したイタリアスタイルレッスン。
19年間イタリア人が楽しんでいる家庭料理そのもの、そしてその作り方をワインとともにご紹介してきました。
これはこれで私の大切なスタイルとして継続していきますが、時にはイタリア人のライフスタイルに寄ったレッスンもいいものだな~とあらためて感じました。

初の試みということもあり、少し力が入ってしまいましたが、最終レッスンでは肩の力が抜けたかな。
次回のイタリアスタイルレッスンは7月に開催予定です。
夏のイタリアの食卓をイメージして、たくさんのイタリア野菜を用意したいと思っています。
目玉は「花ズッキーニ」かな。
またあらためてインフォメーションさせていただきます。
おっ楽しみに~♪


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by kayoprimo | 2018-04-28 22:45 | イタリア料理教室
4月になってしまいました。
先月の話ですが、三井生命さんの3月の定期訪問チラシに私のレシピ掲載されました。

三井生命さんの定期訪問チラシは約8,000営業所が使用され、全国約16万人のお客様にお配りされるものだそうです。
そんな大掛かりのチラシに取り上げられるのは光栄なことですね。

この回のチラシのテーマは「オリーブ」
イタリアがぎゅっと詰まったブルスケッタはワインとの相性もGood♪です。
よろしければ、是非お試しください。



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【参加者募集~イタリアスタイルレッスン】
「苺ジャム作り&ホワイトアスパラを食べる」
詳細は⇒こちら


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by kayoprimo | 2018-04-02 22:18 | イタリア料理
カネストレッリ
リグーリア州の郷土菓子です。
大きなお花の写真形のビスケット

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バターがたっぷり入ってますが、それほど重さは感じずサクサクっとした食感がとても軽やかです。
粉、砂糖、バター、そして少量の卵を合わせるだけのシンプルな生地。
1cmの厚さに伸ばし、カネストレッリ専用の型で抜いて焼くだけです。
粉砂糖をたっぷりふりかけて出来上がり!

昨年9月にリグーリアを訪問した際に専用の型を買ってきました。
一般的なクッキー型と比べるととても大きくて、職人さんが手作りしたであろうしっかりとした型です。
生地の抜くと一度で真ん中の丸も抜ける便利なカネストレッリの専用型。

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イタリアの料理やお菓子は地方色がハッキリしていて、それがイタリアの食文化の面白さでもあります。
このカネストレッリも私のホームグランドのフィレンツェで見かけることはありません。

訪れてみなければ分からないイタリアの様々な姿を追い求めて、ずっとイタリアの旅を続けています。
あまり積極的にあちこち行くのは苦手ですが、自分にとって必要なタイミングで必要な場所に導かれます。
今度はどこにご縁があるでしょうか?
楽しみです。



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by kayoprimo | 2018-03-26 14:08 | イタリア料理教室
この春より以前から私がやってみたいと思っていたレッスンをスタートすることにしました。
その名も【イタリアスタイルレッスン】

私は2000年からほぼ毎年イタリアを訪問し、一般の家庭にお邪魔してイタリア人のマンマやシニョーラ(奥様)と一緒にお料理を作る体験を幾度となく繰り返してきました。
できるだけプロの料理人ではなく、一般家庭の主婦の方に教えていただくことに拘ってきたつもり。

「人生は楽しむこと」
イタリア人のライフスタイルは私たち日本人にとっては、ちょっと懐かしさを感じるものかもしれません。
イタリア人が謳歌しているライフスタイルを参加者の方々と一緒に楽しみたい!
私が長年足繁く通い感じた本場イタリアのライフスタイルをお伝えしたいと思っています。
そこにはイタリア人のように大らかに生きるヒントが隠されているかもしれません。

記念すべき第1回目のレッスンのテーマは【苺ジャム作り&ホワイトアスパラを食べる】

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【レッスン内容】
苺ジャム作り
長期保存できるよう真空にする方法をご紹介します。
お一人1個お持ち帰りいただきます。
ホワイトアスパラのお料理作り
ホワイトアスパラといえば、北イタリアのバッサーノ・デル・グラッパの町を思い出します。
バッサーノ風ホワイトアスパラを作ります。
その他、季節のパスタやアンティパストを一緒に作ります。
気軽に作れる季節のお料理を考えています。

【メニュー】
・手作りジャムの簡単アンティパスト
・バッサーノ風ホワイトアスパラ
・季節のアンティパストとパスタ
・手作りジャムのドルチェ
・2種類のワイン
(パン、カフェが付きます)

【開講日】
4月16日(月)10:30〜
4月21日(土)11:00〜
4月22日(日)11:00〜

【受講料】
6,500円

お申し込み、お問い合わせはPrimo Piattoのサイトよりお願いします。

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by kayoprimo | 2018-03-18 08:00 | イタリア料理教室
10年以上前にお教室でご紹介したれしぴをブラッシュアップさせて、さらに短時間で気軽に作れるレシピに書き換えました。
今月のイタリア家庭料理クラスでお披露目しています。

イカとグリンピースの煮込み

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こちらはトスカーナのお料理です。
トスカーナはお肉の文化と思われがちですが、地図で見ると海にも面しているエリアが存在します。
内陸部に位置するフィレンツェやキャンティ地区などは、ビステッカ(ビーフステーキ)やレバーペーストのクロスティーニなどが郷土料理の定番ですが、海に近いエリアでは美味しい魚介が食べられているわけですね。

例えば、斜塔で有名なピサも海に近い町です。
ここでは「タコのサラダ」や「魚介のスープ」(カチュッコ)が有名です。
ピサを訪ねた際は是非一度魚介料理をお試しください!

煮込み料理って、とても家庭的なお料理だと思っています。
今回お紹介している煮込み料理もトスカーナらしい家庭料理と言えるでしょう。
グリンピースをイカと一緒に煮込むことで、しっかりとイカの出汁がグリンピースに浸み込み美味しくなります。
グリンピースが苦手な方に是非食べていただきたい一品です。

家庭料理は手軽で簡単が一番ですね。
イカを白ワインで数分煮た後に、グリンピースとトマトを加えて30分ほど煮込むだけ。
イカはスルメイカがおすすめ! グリンピースは冷凍ものがおすすめです。
是非一度お試しください。

レッスンは随時単発でも参加可能です。
是非お気軽にご参加くださいませ。

3月のレッスンの詳細は⇒こちら

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by kayoprimo | 2018-03-15 18:48 | イタリア料理教室
昨日から3月のイタリア家庭料理クラスがスタートしました。
今月のテーマは「春の魚介メニュー」

2018年は基本的に戻ったメニューも積極的にご紹介しています。
今月のパスタも基本的なもの作っています。

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あさりが美味しくなってくる時期ですね。
一つのお鍋で手軽に作れるボンゴレ・ロッソは家族に優しい家庭料理パスタ。
失敗知らずのお料理です。

個人的な考え方ではありますが、
ボンゴレビアンコ(白ワインベース)はよりあさりの味わいを楽しめるパスタだと思っています。
ただ慣れていないと失敗しやすい、そして大人数分を作るのはちょっと大変かもしれません。
そんな時には失敗知らずのボンゴレロッソ(トマトソース仕立て)がおすすめですネ。

ボンゴレロッソはカジュアルな赤ワインやロゼワインとの相性もとても良いのです。
今月はイタリアのロゼワインをご用意しております。


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by kayoprimo | 2018-03-13 08:00 | イタリア料理教室

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、おしゃれ、ヨガ


by kayoprimo
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