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12月のイタリア家庭料理クラス

10月は5日間ピエモンテで過ごしました。
その際に訪問したリストランテではさまざまなピエモンテ料理と出会うことができました。
今月のレッスンメニューはその中から印象に残ったものをKayo流に再現してみました。

テーマは「おしゃれピエモンテ料理」

トリノ王国の元に花開いたピエモンテ料理、私の馴染みのあるトスカーナ料理や南イタリアの料理に比べると繊細で洗練されているように感じます。
レッスンではピエモンテのリストランテの盛り付けを真似て、アンティパストを2種類ご紹介しています。


ピエモンテ風パプリカ

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パプリカのアンティパストもピエモンテらしい一品です。
オーブンで焼いたパプリカ(皮と種を取り除きます)に、アンチョビとツナをコラボさせたお料理。
このアンティパストにはピエモンテの王宮文化が2つ隠されているように感じます。

①海のないピエモンテなのに、なぜアンチョビとツナ?
ピエモンテ料理にはアンチョビ、ツナの加工品がよく使われています。
王様の海への憧れか、はたまた王様の贅沢品か、さまざまな加工品をお取り寄せしたいたようです。
ジェノヴァに船で運ばれた品物は、ジェノヴァから陸路でトリノに入ってきました。
ジェノヴァとトリノを結ぶ道は今でも「Via del Sale=塩の道」と呼ばれているそうです。

②手間のわりに食べるのはあっという間です。
私が思うに、ピエモンテ料理はちょっとひと手間のお料理が多いと感じます。
このお料理もそうですよね?
パプリカ焼いて皮むいてツナの中身を作ってパプリカで巻いて、美味しいけれどチマチマしたお料理。
これも王宮文化が影響している思われます。
王様のために料理人が手間をかけて素敵なお料理を考えたのでしょうね~きっと。


インサラータ・ルッソ

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マヨネーズで和えたポテトサラダをイタリアでは「インサラータ・ルッソ」と呼びます。
直訳するとロシア風サラダです。
イタリアでは各地で見かけるインサラータ・ルッソですが、こちらもピエモンテが発祥という説があります。
19世紀末ピエモンテのサヴォイア家の料理人がロシアの要人をもてなすために考えられたらしいです。

インサラータ・ルッソについて諸説ありの面白いブログの記述を見つけましたので、ご興味あれば読んでみてください。⇒こちら

セルクルで抜いてオシャレ~に盛り付けると、「たかがポテトサラダがされどポテトサラダ」に大変身を遂げます。
10月のピエモンテ滞在の際、リストランテのスターターとしてサービスされた一品を、少し真似してKayoテイストを盛り込みました。

昨年よりピエモンテとのご縁も少しずつ増えてきて、お料理を現地で実際に見て食べる機会に恵まれています。
見れば見るほどピエモンテは田舎料理ではないのです。
根底にははやり王様の文化が根付いているのでしょうね~たぶん。

以下の写真はピエモンテのリストランテのお皿です。
これらからヒントをいただきました。

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今日はこの辺で。
ドルチェについては、また後日書きますね。
本日もありがとうございました。

メイン「魚介のラザニア」のブログ⇒こちら



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by kayoprimo | 2018-12-16 16:37 | イタリア料理教室
12月のイタリア家庭料理クラス

テーマは「おしゃれピエモンテ料理」
クリスマスをはじめ、冬のパーティやおもてなしに活躍できるように盛り付けも少しだけフォーマルに。
もちろん大皿に盛り付ければ、家庭的なイタリア料理として楽しめますね!

10月は5日間ピエモンテで過ごしました。
その際に訪問したリストランテではさまざまなピエモンテ料理と出会うことができました。
今月のレッスンメニューはその中から印象に残ったものをKayo流に再現してみました。
今日は先ずメイン料理からご紹介します。

魚介のラザーニャ

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私が訪れた10月のピエモンテはトリュフの季節。
トリュフ三昧にちょっと疲れた頃、メニューの中の「魚介のラザーニャ」に目に留まりました。
迷わずオーダーしたこのラザニアが美味しかった~

目の前に出されたラザーニャ。
その形は丸くて・・・ナイフとフォークでパスタ(生地)をほどいていくと、それは大判の四角いパスタで包まれていることが分かりました。
中からはたっぷりのベシャメルソースと魚介が出てきました。
その時にこのお料理を再現してレッスンでご紹介したいと思ったのです。

何度か試作して、丸い形にするよりもシンプルに包んだ方が家庭で作る場合は美味しいと感じて、丸型は断念。
結果として写真のような形に落ち着きました。
ベシャメルソースたっぷりのラザーニャは寒い冬にぴったりです。
心が温かくなりますね。

「ベシャメルソースはダマになるから苦手!」という生徒さんも多いのです。
ダマになったらホイッパーで混ぜれば、ほとんどダマは消えるのですが、今回はダマにならない方法もレッスンでレクチャーしてます。

その方法を簡単に説明しますと…
お鍋にバターを溶かしたら、火からおろして粉を滑らかになるまで混ぜます。
そこに牛乳を入れ優しくバターを溶かします。完全に溶けたら中火強くらいの火にかけ、ヘラで混ぜならトロリとさせます。
ポコポコ沸騰してきたら、はい、出来上がり!

今日はこの辺で。
アンティパスト(2種)とドルチェについては、また後日書きますね。
本日もありがとうございました。



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by kayoprimo | 2018-12-12 13:35 | イタリア料理教室
小田急線沿線の豪徳寺に南チロル料理を提供してくれる素敵なレストラン三輪亭があります。

南チロル地方で長年修行された三輪シェフのお店です。
シェフの「南チロル愛」は、お店に足を踏み入れた瞬間から感じとることができます。
お料理の美味しさはもちろんのこと、アットホームで落ち着いた雰囲気のお店は、いつも近隣の方々の笑顔に溢れています。

イタリアの最北端に位置するトレンティーノ・アルト・アディジェ州。
その中でも一番北にあるエリアが「南チロル地方」です。
南チロルは地理的にも歴史的にもさまざまな影響を受けた場所でもあります。

この度ご縁があり、「三輪亭」にて南チロル料理のレッスンを開催していただけることになりました。
南チロルの地理や歴史のお話を盛り込みながら、日本ではあまり知られていない南チロル料理の魅力に迫ります。
レッスンの後は美味しい三輪亭の食事を南チロル地方のワインと共にみんなで堪能しましょう。

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(イメージ写真)


【日時】
2月17日(日) 11:00〜15:00頃
※時間厳守でお願いします。
※15分前から入場できます。
その前に到着されても中に入ることはできません。ご注意ください。

【会場】
三輪亭
世田谷区豪徳寺1-13-15
小田急線「豪徳寺」より徒歩5分

【参加費】
8,000円
(レッスンフィー、食事代、税込、サービス料込み)
※飲み物代は当日別途清算となります。

【募集人数】
10名〜16名
※人数が集まらない場合は中止となります。

【内容】
11:00〜12:30
・トークセミナー(南チロル地方の地理と歴史など)
・料理レッスン(南チロル料理のデモンストレーション)
12:30〜15:00 会食
(アンティパスト、プリモ、セコンド、ドルチェ、カフェ)

【申し込み方法】
イタリア料理教室Primo Piattoのサイトより参加希望人数をおしらせください。
参加費は2月7日までに前払いでお願いします。
(人数の関係上、基本的にキャンセルはお受けできません。代理の方を立てていただくことはできます。)

【講師】南チロル料理のスペシャリスト 三輪シェフ

【主催者】 イタリアライフプロデューサー星野佳代




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by kayoprimo | 2018-12-07 17:25 | イタリア料理教室
12月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
単発でのご参加も可能です。
お気軽にお問合せください。


12月のテーマ 『おしゃれピエモンテ料理』

10月に足を運んだピエモンテで出会ったお料理をKayo風に再現してご紹介します。
クリスマスや冬のパーティにも役立つお料理です。
そして、久しぶりに手打ちパスタをします。

イタリアから搾りたてのオリーブオイルNovelloも近日中に到着予定です。
バゲットにたっぷりとかけて試食していただきます。


【予定メニュー】
インサラータ ディ ルッソ
ロシア風サラダ(マヨネーズで作るポテトサラダ)
ピエモンテ風パプリカ
ピエモンテの伝統的なパプリカのアンティパスト
魚介のラザニア
手打ちで作ったパスタ生地をちょっと変った形に仕上げます
カフェ風味のパンナコッタ
ピエモンテ発祥のパンナコッタをカフェ風味で
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】レギュラー会員 6,000円
     単発参加    6,500円

【開講日】
12月9日(日)11:00
12月10日(月)10:00 
12月15日(土)11:00
12月16日(日)11:00 

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。


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by kayoprimo | 2018-11-20 17:55 | イタリア料理教室
イタリアの10月は「栗」の季節
街角には焼き栗の屋台が出て、手作りのマロングラッセがお菓子屋さんに並び始めたりします。

フィレンツェでは10月頃から「カスタナッチョ」という名前のお菓子が食べられ始めます。
栗の粉を使った素朴なドルチェです。

カスタナッチョ

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先月(9月24日~10月24日)はイタリアで過ごしておりました。
フィレンツェにて久しぶりにカスタナッチョとの再会を果たしました。

カスタナッチョはお砂糖を使わないドルチェ。
材料もとてもシンプルです。
栗の粉、水、レーズン、松の実、ローズマリー、塩、オリーブオイル

自然な甘さがカスタナッチョの魅力です。
甘~いドルチェの美味しさとは全く違いますが、人々に愛され続けた伝統菓子の良さがあります。

季節限定のドルチェですから、秋にフィレンツェでカスタナッチョを見かけたら、是非一度お試しくださいね。
これこそフィレンツェの秋の伝統菓子なのですから。

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by kayoprimo | 2018-11-15 20:35 | イタリア料理教室
11月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「10月にイタリアで出会ったお料理」
9月24日~10月24日 イタリアで過ごしておりました。

フリウリ風ロールキャベツ  “ランバシッチ”

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10月のイタリアは秋の訪れを感じる季節。
1日の寒暖差が激しく、暖房設備が整っていないイタリア。
もしかすると日本よりも秋の訪れを早く、そして強く感じるかもしれません。

朝晩の気温が下がってくる頃、自然と温かいものを食べたくなる。
イタリアの煮込み料理の季節が始まります。

私が滞在してた10月、この時期はまだイタリアでは暖房を付けるのはNGの時期。
朝晩はしっかりとセーターを着なければ寒いほどの日もありました。

そんな季節に出会ったイタリア風ロールキャベツはフリウリ地方の郷土料理です。
日本のロールキャベツとはちょっと違います。

1時間以上じっくり煮込むのがイタリア風。
煮込み時間を長くするだけで、味わい深くなります。
キャベツはトロトロ、そしてお肉と一体化になります。
見た目も違うでしょ?

ランバシッチも様々なレシピがあると思いますが、私が出会ったレシピは煮込んだロールキャベツを更にオーブンで焼くのです。
パルミジャーノレッジャーノのたっぷりかけて焼くので、カリカリのチーズも美味しい。
ちょっと一手間、されど一手間。
美味しいお料理を作るためには一手間が大切、とおしえてくれる一品です。


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by kayoprimo | 2018-11-14 20:58 | イタリア料理教室

パプリカのニョッキ

9月24日~10月24日の1か月間、イタリアに行っておりました。
今年もいろいろなイタリア料理との出会いがありました。

11月のイタリア家庭料理クラスでは「イタリアで出会ったお料理」をご紹介しています。
先ずはプリモピアットについてご紹介します。

パプリカのニョッキ アンチョビバターソース

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「ニョッキ」と聞くと、じゃがいもがベースのニョッキを思い浮かべる方も多いでしょう。
イタリアでもじゃがいものニョッキが一般的ですが、実はさまざまなニョッキが存在するのです。

今月のレッスンでご紹介しているのは、リコッタチーズがベースのニョッキです。
リコッタチーズにたっぷりのパルミジャーノレッジャーノチーズをプラス。
そこに卵黄と小麦粉が入ります。
生地が少し緩めですから絞り袋に入れて、それを絞り出しながらナイフでカットして、お湯に落としていきます。

今回はパプリカの味に仕上げています。
パプリカはオーブン250度で30分ほど焼き、皮や種を取り除いてペースト状にして、生地に加えています。
パプリカから出た出汁はソースに使いますよ。(捨ててはダメです)

パプリカではなく、ほうれん草のペーストを加えても美味しい緑色のニョッキができます。
もしかするとイタリアでは「ほうれん草のニョッキ」の方が知られているかもしれませんね。

ご紹介している「パプリカのニョッキ」に合わせたソースは「アンチョビバターソース」です
私の自信作。
イタリアで「パプリカのニョッキ」を食べた時は別のソースで食べたのですが、私的にはぴん!とこなくて、自分なりのイメージを膨らませて考えたソースです。

生徒さんからも評判も上々です。
私のレパートリーメニューの一つになりそうです。


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by kayoprimo | 2018-11-12 20:25 | イタリア料理教室
11月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
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11月のテーマ 『10月にイタリアで出会ったお料理』

9月25日~10月24日の1ヶ月間、イタリアに滞在しておりました。
今回の滞在ではフィレンツェで家庭料理を学び、ミラノやアルバではその土地のお料理を堪能し、また新たな発見がありました。

11月のレッスンでは10月の滞在中に出会ったお料理をご紹介します。
季節は「秋」
栗の粉で作るドルチェ、煮込み料理など秋から冬にかけて楽しめるお料理です。

今月はイタリアのお土産もあります~♪


【予定メニュー】
一口アンティパスト
イタリアアルバの味をお届けします。当日お楽しみに♪
パプリカのニョッキ

リコッタチーズを使ったふんわりしたニョッキ
フリウリ風ロールキャベツ
寒い季節にぴったり♪イタリア風ロールキャベツ
カスタナッチョ
季節限定お砂糖を使わないフィレンツェのドルチェ
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】6,000円

【開講日】
11月11日(日)11:00
11月12日(月)10:30 
11月15日(木)11:00 (満席)
11月17日(土)11:00
11月18日(日)11:00 (満席)

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by kayoprimo | 2018-10-29 15:14 | イタリア料理教室
1週間前のお話です。
「南チロル料理」のお勉強のため、豪徳寺の三輪亭さんにお邪魔しました。
住宅地の中、ご近所様に愛される名店です。
この日のお料理教室もご近所さま率が非常に高かった!

とても良い内容のレッスンでしたので、生徒さんやイタリア好きの友人と南チロル料理をシェアしたい!
お店が落ち着く季節を選んで、Primo Piattoとのコラボイベント【南チロル料理の講座&食事会】を開催したいと考えています。
準備ができたら、あらためてご案内させていただきますね。


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南チロルの伝統的なお料理は私が知るイタリア料理とは一線を引くものと思われます。
どちらかといえばオールトリアやドイツのお料理に近いですね。

イタリアとは20年以上もお付き合いを持つ私ですが、南チロルは未知の世界。
南チロルで修業されたシェフから学べる機会に恵まれたこと、ステキなご縁でした。

シェフの南チロル愛と南チロル料理に対する探究心は本物だと感じました。
地理的なこと、歴史背景などの講義も興味深く、有意義な時間を過ごさせていただきました。




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4品の南チロル料理をおしえていただきました。
・南チロル風ナスのシュニッツェル
ニッツェルとはカツレツの意味があるそうです。
ケッカソースでいただきました。

・スペッツレ
南チロルの代表的なパスタ
アンズ茸とスペックのソースでいただきました。

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・ティロラー・バウエンググロステル
チロル風農家の炒め物という意
じゃがいも、玉ねぎ、豚もも肉のお料理でした。
目玉焼きを乗せてサービスされました。


・南チロル風キュウリのサラダ
ディルシードがきいた浅漬け風のサラダ
メインの付け合わせとしていただきました。


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ワインやチーズも南チロルのものに拘っているそうです。
ワインはケルナー(ドイツ品種ですね)

チーズの名前は「MIWA」
シェフの名前がついているそうです。

そして数種類の南チロルのパンも美味しかった!
イメージとしてはドイツパンに似ています。


南チロルに行ってみたくなりました~
イタリアは広いな~



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by kayoprimo | 2018-08-01 15:43 | イタリア
8月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
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8月のテーマ 『カンパーニャ州のお料理』

カンパーニャ州とは2013年からご縁があり、2015年、2016年とナポリ、アマルフィ、サレルノ、カプリなどにじっくり滞在する機会に恵まれています。
滞在中はいつも友人の紹介で一般家庭のマンマからお料理を教えていただいております。
今回はその中から星野佳代のエッセンスを加え、日本の家庭でも気軽にできる南イタリア料理をご紹介したいと思っております。

珍しい形のパスタや家庭で楽しまれている野菜料理など、ドルチェにはカンパーニャ特産品のレモンをイメージしたティラミスをご紹介する予定です。
食後にはご希望者にリモンチェッロもお味見いただきます。

現在お料理試作段階ですので、お写真は随時UPしていきます。
気になる方は時々こちらのページを覗きにきてくださいね。


【予定メニュー】
シンプルな基本のトマトソースから3品のお料理をご紹介します。
ピーマンのトマト炒め
和にも洋にも合う簡単なサイドメニュー
(こちらは口頭でのレッスン)
魚介のパッケリ
カンパーニャ生まれの大きな筒状のパスタ「パッケリ」
相性の良い魚介と一緒に。
なすのグラタン
揚げ茄子にトマトソースとチーズの組み合わせ。
夏~秋に楽しめるお料理です。
レモン風味のティラミス
カンパーニャ州の特産品のレモンをイメージしたティラミス
イタリアのケーキ生地で作ります。
(ワイン、パン、リモンチェッロ、カフェが付きます)

【受講料】6,000円

【開講日】
8月19日(日)11:00
8月20日(月)10:30 (満席)
8月25日(土)11:00
8月26日(日)11:00

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。

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写真(上↑)は2016年6月 友人ヴァレリアのご自宅にて
この日もマンマと一緒にナポリのお料理「魚介のパッケリ」などをを作りました。


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by kayoprimo | 2018-07-30 14:50 | イタリア料理教室

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、お抹茶、おしゃれ


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