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1週間前のお話です。
「南チロル料理」のお勉強のため、豪徳寺の三輪亭さんにお邪魔しました。
住宅地の中、ご近所様に愛される名店です。
この日のお料理教室もご近所さま率が非常に高かった!

とても良い内容のレッスンでしたので、生徒さんやイタリア好きの友人と南チロル料理をシェアしたい!
お店が落ち着く季節を選んで、Primo Piattoとのコラボイベント【南チロル料理の講座&食事会】を開催したいと考えています。
準備ができたら、あらためてご案内させていただきますね。


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南チロルの伝統的なお料理は私が知るイタリア料理とは一線を引くものと思われます。
どちらかといえばオールトリアやドイツのお料理に近いですね。

イタリアとは20年以上もお付き合いを持つ私ですが、南チロルは未知の世界。
南チロルで修業されたシェフから学べる機会に恵まれたこと、ステキなご縁でした。

シェフの南チロル愛と南チロル料理に対する探究心は本物だと感じました。
地理的なこと、歴史背景などの講義も興味深く、有意義な時間を過ごさせていただきました。




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4品の南チロル料理をおしえていただきました。
・南チロル風ナスのシュニッツェル
ニッツェルとはカツレツの意味があるそうです。
ケッカソースでいただきました。

・スペッツレ
南チロルの代表的なパスタ
アンズ茸とスペックのソースでいただきました。

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・ティロラー・バウエンググロステル
チロル風農家の炒め物という意
じゃがいも、玉ねぎ、豚もも肉のお料理でした。
目玉焼きを乗せてサービスされました。


・南チロル風キュウリのサラダ
ディルシードがきいた浅漬け風のサラダ
メインの付け合わせとしていただきました。


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ワインやチーズも南チロルのものに拘っているそうです。
ワインはケルナー(ドイツ品種ですね)

チーズの名前は「MIWA」
シェフの名前がついているそうです。

そして数種類の南チロルのパンも美味しかった!
イメージとしてはドイツパンに似ています。


南チロルに行ってみたくなりました~
イタリアは広いな~



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by kayoprimo | 2018-08-01 15:43 | イタリア
8月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
単発でのご参加も可能です。
お気軽にお問合せください。


8月のテーマ 『カンパーニャ州のお料理』

カンパーニャ州とは2013年からご縁があり、2015年、2016年とナポリ、アマルフィ、サレルノ、カプリなどにじっくり滞在する機会に恵まれています。
滞在中はいつも友人の紹介で一般家庭のマンマからお料理を教えていただいております。
今回はその中から星野佳代のエッセンスを加え、日本の家庭でも気軽にできる南イタリア料理をご紹介したいと思っております。

珍しい形のパスタや家庭で楽しまれている野菜料理など、ドルチェにはカンパーニャ特産品のレモンをイメージしたティラミスをご紹介する予定です。
食後にはご希望者にリモンチェッロもお味見いただきます。

現在お料理試作段階ですので、お写真は随時UPしていきます。
気になる方は時々こちらのページを覗きにきてくださいね。


【予定メニュー】
シンプルな基本のトマトソースから3品のお料理をご紹介します。
ピーマンのトマト炒め
和にも洋にも合う簡単なサイドメニュー
(こちらは口頭でのレッスン)
魚介のパッケリ
カンパーニャ生まれの大きな筒状のパスタ「パッケリ」
相性の良い魚介と一緒に。
なすのグラタン
揚げ茄子にトマトソースとチーズの組み合わせ。
夏~秋に楽しめるお料理です。
レモン風味のティラミス
カンパーニャ州の特産品のレモンをイメージしたティラミス
イタリアのケーキ生地で作ります。
(ワイン、パン、リモンチェッロ、カフェが付きます)

【受講料】6,000円

【開講日】
8月19日(日)11:00
8月20日(月)10:30 (満席)
8月25日(土)11:00
8月26日(日)11:00

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。

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写真(上↑)は2016年6月 友人ヴァレリアのご自宅にて
この日もマンマと一緒にナポリのお料理「魚介のパッケリ」などをを作りました。


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by kayoprimo | 2018-07-30 14:50 | イタリア料理教室
今春からスタートさせたイタリアスタイルレッスン
今月は通常のイタリア家庭料理クラスは休講して、代わりにイタリアスタイルレッスンを開催しました。


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もともと私のレッスンはイタリアらしさが売りですが、イタリアスタイルレッスンではいつもよりも更に私の愛するイタリア感を出せるように企画しております。
イタリア人の友人達のライフスタイルを星野佳代のフィルターを通して表現したいと思っています。
『イタリア人のお家に遊びに来て、一緒にお料理を作って過ごす。』
そんなイメージのレッスンを目指しています。

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第2回目となる今回は2つのテーマを掲げました。
『グリッシーニ作り&花ズッキーニを食べる』
※ちなみに第1回目のイタリアスタイルレッスンは『苺のジャム作りとホワイトアスパラを食べる』でした。
レッスンの様子は→こちらから

7月の暑い最中でのレッスン。
先ずは冷たいルイボスティーを飲みながら、ゆったりと私の話を聞いていただきました。
暑さで疲れた体が休まったところで、イタリアスタイルレッスンスタートです。


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「グリッシーニ」はトリノで生まれたサクサクしたスナックパン。
作り方は意外と簡単です。

一般的なパンと違い、発酵などに手間がかからないので、ビスケット作りの感覚で作ることができるので、来客の時にも喜ばれること間違いなし!
もちろんワインのお供に、食事の口休めに、空腹時のおやつに、色々なシーンで楽しむことができるでしょう。


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今回のもう一つのテーマ「花ズッキーニ」
日本ではなかなかお目にかかれないズッキーニのお花(fiori di zucchine)ですが、イタリアでは珍しいものではなく、普通にスーパーなどでも売られています。
(今回は西船橋の石井農園さんから取り寄せました。)

花の中にモッツァレラなど溶けるタイプのチーズを入れてフリットします。
ズッキーニはカボチャ科ですから、イタリアではカボチャのお花で作ることもしばしば。

単にフリットといっても、各家庭ごとに様々なレシピがありますね。
私は粉+ビールで衣を作ります。
自然とサクサクとした食感になるのです。

ベビーズッキーニのフリットも添えて、熱々のうちに食べていただきました。
チーズがびょーんと伸びて。。。


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もう一品皆んなで作ったお料理は「たっぷり夏野菜のファッロ」
パプリカ、ズッキーニ、茄子を炒め、甘酸っぱい味付けにしたものと合わせました。
その他、玉ねぎのみじん切り、ケッパー、バジルが入ります。
すぐに食べるよりも少し時間をおいた方が味が馴染んで美味しくなります。
ほろ酸っぱい味わいが食欲を誘います。

ファッロは古代小麦(スペルト小麦とも言われます)で、最も昔から存在する小麦だそうです。
イタリアでは珍しいものではなく、夏にはサラダとして、冬にはスープの具として食べられています。
まるで玄米みたい??、見るからに体に良さそうな食材ですね。
ミネラルやビタミンが豊富で、最近ではファッロのパスタもお店に並び、ヘルシー志向の方に好まれているようです。
ちなみに私はパスタはやはり普通のデュラムセモリナ粉のものが好きです。


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他にも生ハムメロンやフリッタータ(イタリア風オムレツ)などがテーブルに並びました。
生ハムメロンはイタリアの夏の一品、イタリアの夏には絶対に欠せないもののように感じています。
盛り付けはいたってシンプル。
メロンと生ハムを別々に盛り付けるのはイタリアスタイルです。


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ドルチェは私のオリジナルレシピ「カフェゼリーのアフォガード」
これならアイスクリームがどろどろにならず安心して食べることができます。
イタリア人にも教えたあげたいレシピです。


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イタリアスタイルレッスンは気ままなレッスン♪ それもイタリア的♪
不定期に1dayレッスンとして開講しております。
次回の予定はまだ決めておりませんが、冬頃に開講したいと思っています。

その前に私は秋に1ヶ月間イタリアで過ごします。
素敵なイタリアスタイルを見つけてきたいと思っています。

ご興味ある方はPrimo Piattoのサイトよりお気軽にコンタクトください。



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by kayoprimo | 2018-07-24 18:03 | イタリア料理教室
今年で5回目となる『イタリア料理教室in札幌』が無事終了しました。
年に一回、札幌のイタリア好きの方々との時間の共有は私にとって掛け替えのないものになっています。

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今年は17名の方にご参加いただきました。
リピーターの方が多かったこと、そして初参加の方々にも喜んでいただけたこと、とても嬉しく感じています。
5年連続出席の方も多数いらっしゃいましたね~
心から感謝申し上げます。

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レッスンでは手軽に美味しく、そして手近な食材で作れるイタリアン4品を、イタリアの食文化の説明を加えながら、どっぷりイタリア好きの世界観でお届けしました。

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ゼッポリーネ
ナポリの名物料理
ナポリに行けば、あちこちのBARやトラットリアで気軽に食べることができる揚げパン
生サーモンのタルタル
イタリアでタルタルといえばピエモンテの生肉のお料理のことですが、今回は生のサーモンで作りました。
ファッロのサラダ
古代小麦(スペルト小麦とも言われています)のサラダはイタリアの夏の定番です。
アンチョビソースのボルペッテ
パルミジャーノたっぷりのイタリア風ハンバーグはバターで焼きます。
アンチョビとケッパーが入ったサルサヴェルデはピエモンテ風です。

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ドルチェは私からのサービス
イタリアのフルーツカクテル「マチェドニア」
4種のフルーツを入れました。
前日に仕込んだマチェドニアはちょっと食べ頃になっていました。

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北海道は食材の美味しい土地です。
今回も道産の野菜やお肉、実家の畑の朝摘みのハーブなどを用意しました。
そしてファットリア・ビオのモッツァレッラチーズ。

お料理にチョイスしたワインは3品
「スプマンテ・シャルドネ」ロンバルディア州
「ネグロアマーロ・ロザート」プーリア州
「バルベーラ・ダルバ」ピエモンテ州

すべて私がレシピ監修などを務めるVino Hayashi のものをご提供しました。
間違いなく美味しいです。

レッスンは朝と夕の2部制で開催したのですが、夕方の回の方々と集合写真を撮り損ねたことが心残りです。
ごめんなさい。

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また来年お会いしましょう!
来年は季節を変えてお会いすることになりそうです。
ありがとうございました。

最後に主催者であるイタリア語教室Primo Piano兼イタリア語通訳の咲子先生には心から感謝です。
本当にありがとうございました。



7月の自宅クラスでは「グリッシーニ作り&花ズッキーニを食べる」をテーマにイタリアスタイルレッスンを開催します。
詳細は⇒こちら


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by kayoprimo | 2018-07-05 19:34 | イタリア料理教室
【モッツァレッラ作り&食事会 in セルヴァジーナ】
5月〜6月は牛乳の旬の季節。
一年の中でも最も牛乳が美味しいこの季節にプーリア料理のお店「セルヴァジーナ」にてモッツァレッラ作りのイベントを開催しました。

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とことん食材に拘り、お店で提供するチーズも自らの手で作る高桑シェフ。
今回のイベントに当たり、八王子の磯沼牧場さんの新鮮なミルクを用意してくださいました。

まずはモッツァレッラ作りについて簡単にシェフからお話を伺いました。
皆さん、しっかりメモなどして真剣です。

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モッツァレッラチーズ作りの第一歩はカード作りから始まります。
温めた牛乳に乳酸菌とレンネット(凝乳酵素)を添加しミルクを固めてカードを作ります。
そしてカードを細かくカットして余計な水分(ホエイ)を排出させ、発酵させていきます。
このカード作りがモッツァレッラの美味しさを決める鍵となるわけです。
熟練の技術と時間が必要ですから、今回のイベントではシェフが仕込んでおいて下さったカードを使用しました。

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カードをお湯につけてまとめて、伸ばしながら練っていきます。
そしていろいろな形に形成して、冷水で冷やします。

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高桑シェフの華麗なデモンストレーションの後は参加者全員がモッツァレラ作りに挑戦!
もちろんモッツァレラ作りには経験が必要ですが、私が見る限り皆さんとても上手にできたのではないかと思います。
私は皆さんの笑顔がとても嬉しかったなぁ~

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実習の後はお楽しみのお食事会です。
本日のテーマ「チーズ」に因んだお料理の数々。そしてプーリア料理。
「一度食べるとまた食べたくなる」
私は高桑シェフのお料理の大ファンなのですが、今回も申し分ないほど美味しいお料理でした。

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アンティパストはチーズつくし
・作りたてのモッツァレッラのカプレーゼ
・手作りリコッタを摘めた生のズッキーニの花
・ストラチャッテッラの黒トリュフのペスト添え
・ズッキーニのパルミジャーナ(オーブン焼き)

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参加者の皆さんがとての楽しそう♪
嬉しくて、また何か皆さんと共有したくなります。

今回もサプライズがありました!
今までもセルヴァジーナでは何度か食事会を開催していますが、その都度シェフのサプライズに驚かされます。
今回のイベントでは、プリモピアットを私たちの目の前で調理してくれるというサプライズでした。

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ここでも先ほど作ったモッツァレッラが入ります。
チェリートマト、モッツァレッラ、モロッコいんげん、バジルなどが入ったオレキエッテができ上がりました。
オレキエッテはもちろん手打ちです。

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プリモ
・クダイオーラ風オレキエッテ
セコンド
・磯沼牧場産ジャージー牛の薪火焼き
(乳牛としての役割を終えた牛はお肉になるそうです。最後まで感謝して美味しくいただきました)
ドルチェ
・リコッタチーズのジェラート 季節の果実のマチェドニア添え

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高桑シェフをはじめ、お店のスタッフの方々に心から感謝♪
そしてイベントに参加してくださった皆さん、本当に有難うございました。

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7月は「グリッシーニ作り&花ズッキーニを食べる」をテーマにイタリアスタイルレッスンを開催します。
詳細は⇒こちら


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by kayoprimo | 2018-06-25 18:30 | イタリア料理教室
7月はイタリアスタイルレッスンを開講します。

【テーマ】グリッシーニ作り&花ズッキーニを食べる
2つのテーマを中心に「イタリア夏の食卓」をお届けします。
キンキンに冷やした白ワインと共に夏野菜を楽しみましょう。

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人生は楽しむこと。
イタリアスタイルレッスンはイタリアのライフスタイルをテーマにした1dayレッスン。
イタリアのおうちに遊びに来たような、そんなイメージでお出迎えします。
ゆる~い楽し~い人生はイタリアそのもの。
そこには忙しい私たち日本人が忘れてしまった人生の過ごし方のヒントが隠されているかもしれません

私もイタリア人のシニョーラになった気分で、気まぐれ気分で企画しています。
第2回目のイタリアスタイルレッスンでは、急にグリッシーニを作りたいと思い立ち、現在試作真っ只中です。
(第1回目の様子は⇒こちら


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【予定メニュー】
・グリッシーニ
パルミジャーノレッジャーノ入りのグリッシーニを作ります。
生ハムなどを巻いても良いと考えています。
・花ズッキーニのフリット
イタリアではズッキーニの花にチーズを入れて揚げていただきます。
イタリアの夏に欠かせないお料理です。
・ファッロのサラダ
古代小麦(ファッロ)のサラダはイタリアの夏の定番料理。
ヘルシーで栄養価が高いところも嬉しいですね。
・生ハムメロン
これぞイタリアの夏
イタリア風にダイナミックにサービスする予定です。
・その他にも夏野菜のお料理や手作りのドルチェなどをテーブルに並べます。
(ワイン、パン、カフェがつきます)

【開講日】
7月21日(土)11:00 (残席2)
7月22日(日)11:00 (残席2) 
7月23日(月)10:30 (残席1)

【受講料】 6,500円

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。

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by kayoprimo | 2018-06-20 19:50 | イタリア料理教室
リコッタチーズのグラスデザート

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6月のイタリア家庭料理クラスのテーマは「夏イタリアン」
本場イタリアの家庭料理をベースに今月はKayoエッセンスを加えて、創作イタリアンをご紹介しております。

見た目も涼しげなドルチェ
グラスで作るチーズケーキです。
ベースにはイタリアのフレッシュチーズ「リコッタ」を使います。

私が提案するドルチェは基本はとても簡単なものばかり。
今回も材料を混ぜるだけで出来上がる手軽さです。

ちなみに材料は…
リコッタチーズ、ヨーグルト、砂糖、生クリーム、レモン汁、ゼラチン

グラスの底にはグラノーラを敷き、そっと生地を流します。
トップにはキウイを飾り、涼しげに仕上げました。
グラノーラのサクサク感、チーズケーキのまろやかさ、キウイの酸味の3層のバランスが美味しさの秘密です。

夏のおもてなしにはとてもオススメのドルチェ。
私も今年の夏はお客様のためにこのドルチェをお出ししたいと思っています。

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by kayoprimo | 2018-06-14 20:37 | イタリア料理教室

生姜をきかせました

6月のイタリア家庭料理クラスでは、本場イタリアの家庭料理をベースに創作イタリアンをご提案しています。

テーマは「夏イタリアン」
パスタは暑い夏を乗り切るためのスタミナパスタをご提案しています。

フレッシュトマトとゴロゴロ豚バラ肉のスパゲッティ

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豚肉は疲労回復の効能が高く夏バテ解消にも効果的。
暑い夏だからこそ積極的に食べたい食材の一つです。
イタリアでも良く食べられる食材です。

今回は豚バラ肉を使用しました。
塊のバラ肉をフードプロセッサーでごろごろが残る程度に挽いて使います。
脂身が多いバラ肉ですが、豚肉は脂身=旨味ですから、パスタに良い具合に旨味が絡み、とても美味しくなります。

トマトがジューシーな季節ですから(今年はトマトが美味しくて、お安いらしいです)、あえて普通のトマトを使いフレッシュに仕上げました。
フレッシュなトマトとジューシーな豚バラ肉の相性はGood♪

そしてそして今回の一番のポイントは豚肉+おろし生姜
ピリッとサッパリ!夏にピッタリのお味に仕上げました。
生徒さんからも「このショウガがいいですね~」と大好評です。

是非フレッシュトマト+豚バラ肉+生姜の組み合わせをお試しください。


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by kayoprimo | 2018-06-12 21:23 | イタリア料理教室

ニース風サラダ

今月のイタリア家庭料理クラスでは「夏イタリアン」と題して、2つのアンティパストをご紹介しております。
1つ目のお皿「枝豆のヴェルッタータ」の記事⇒こちら


ニース風サラダ

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二つ目のアンティパストは具沢山のサラダをご提案。
ゆで卵、じゃがいも、トマト、いんげん、ツナ、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、レタス。
彩り豊かなサラダは夏の食卓にぴったり!

憧れのニース。
一度は行ってみたいと思う土地。
私はニースには行ったことがありませんから、本場のニース風サラダを食べたことがありません。
今回ご提案したサラダは私のオリジナル。
私がイメージするニース風サラダです。

ニース風サラダをご提案するに当たり、ネットで調べてみました。
ニース風サラダはもともとは貧しい人たちの食べ物だったとか?!
当初はトマト、アンチョビ、オリーブオイルのみのレシピだったそうです。
後からゆで卵やじゃがいもなどの具が増えて今のスタイルに至るそうです。

また本場ニースでは基本は生野菜で作るものだそうです。
あり合わせの野菜で作る「気まぐれサラダ」なんですって!
茹でた野菜を使うのはパリなどの別のエリアという情報もありましたが、本当のところは現地に行ってみないと分からないですね。

いつかニースには行ってみたいですね~
その時には必ずニース風サラダを食べたいと思っています。


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by kayoprimo | 2018-06-11 16:18 | イタリア料理教室
週末から6月のイタリア家庭料理クラスがスタートしました。

今月のテーマは「夏イタリアン」
見た目も涼しげに、夏の食材で作る創作イタリアンをご紹介しています。
イタリア料理の基本をベースに私流エッセンスを加えました。

アンティパストは2種類後提案しています。

枝豆の冷製ヴェルッタータ

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枝豆がスーパーにたくさん並び始めましたね。
一つ目のアンティパストは枝豆の冷たいスープ

ヴェルッタータは滑らかなイタリアのスープのこと。
イタリア語で「ブロードのような」「滑らかで柔らかい」という意味も持ち合わせます。

イタリアでは秋冬にほっこりと温かくしていただくスープですが、今回は夏の食材の枝豆が主役なので冷たいヴェルッタータとしてご提案しました。

材料は枝豆、じゃがいも、玉ねぎ、牛乳、お水。
ブイヨンなどは使わず、塩麹で旨みとまろやかさをプラスしています。

簡単な作り方をご紹介します。
お鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎにみじん切りをしっかり炒めます。
薄切りにしたじゃがいもと水(ひたひた)と塩麹を加え、じゃがいもに火をとおす。
ミキサーにじゃがいも、茹でた枝豆、水、牛乳、塩麹を入れ、スープ状にする。
塩で味を調える。


冷たくても温かくても美味しいヴェルッタータを是非お試しください。

もう一品アンティパストはニース風サラダをご紹介しております。
続きは次回のブログで!



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by kayoprimo | 2018-06-11 16:01 | イタリア料理教室

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、お抹茶、おしゃれ


by kayoprimo
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