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基本の「き」

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今日は「基本のパスタレッスン(1day)」を開催しました。
これは生徒さんからのリクエストで実現したレッスンです。
・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
・昔ながらのカルボナーラ...

・アマトリチャーナ
の3品をご指導しました。

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アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノでは、オリーブオイルとにんにくの扱い方をあらためて確認する良い機会になったのではないでしょうか?
イタリア料理ではじっくりとオリーブオイルににんにくの香りを移行していくことがとても大切なのです。

カルボナーラは卵だけで作る昔ながらの作り方をご紹介しました。
カルボナーラには生クリームが入るものだと思われている方がほとんどなのですね。
ただ単に作り方だけではなく、イタリアの食文化もお伝えしていくことがとても大切であることを感じます。

トマトソースもイタリアのパスタには欠かせない基本の「き」
イタリアには数え切れないくらいのトマトソースベースのパスタがありますが、今回はローマの伝統料理のアマトリチャーナを。
次回があれば、別のトマトソースパスタをご紹介したいと思っています。
トマトソースは煮込み時間もとても大切だと感じます。
加熱用トマトは煮込むほど美味しくなりますからね。
その辺も今回のレッスンで感じ取っていただけたなら嬉しいです。



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サラダ「ドライトマトとお豆のサラダ」とドルチェ「マチェドニア」は星野が用意しました。
サラダが好評で、今度は「サラダのスペシャルレッスンしてほしい!」のリクエストをいただきました。
季節の良い頃を見計らって実現したいと思っています。


主宰者としてはレギュラーレッスンの中にも基本の「き」の字を入れながら説明をしているつもりでも、実はそれは参加者の方には届いておらず、こうして改めて基本のレッスンをすることで再確認してもらえることがとても多いことに気づきます。


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今後も皆さまのリクエストのお答えしながら、イタリア料理の基本の「き」の字を辛抱強くお伝えしていきたいと思っています。
参加者の皆さま、ありがとうございました!



・・・☆・・・☆・・・・☆・・・
【2月のイタリア家庭料理クラス】
単発参加もOKです。詳細は⇒こちら

【ご予約承ります】
星野佳代は占星術アロマセラピストとして、
星と香りのヒーリング 
『占星術アロマテラピーセッション』を行っています。

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イタリア料理研究家/占星術アロマセラピスト 星野佳代


by kayoprimo | 2018-01-28 18:35 | イタリア料理教室
2月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
単発でのご参加も可能です。
お気軽にお問い合わせください。

2月のレッスンは冬と春の狭間を楽しむお料理ををご紹介します。
苺もたくさん並び始めましたね。
苺のドルチェもお楽しみに♪

現在レシピ試作中です。
イメージ写真は随時更新していきますので、気になる方はまた見に来てくださいね。


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【予定メニュー】
きのこのクリームペンネ
4種のきのこをたっぷり使います。
タラとポテトのオーブン焼き
トスカーナの友人からおしえてもらった家庭料理
苺のパンナコッタ
旬の苺で作る冷たいドルチェ
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】 6,000円

【開講日】
2/11(日)11:00 (満席)
2/15(木)10:30
2/17(土)11:00
2/18(日)11:00 (満席)
2/19(月)10:30

※2/12現在の空き状況です。
空き状況は変わる可能性もあります。
ご興味のある方はお問い合わせください。
キャンセル待ちも受け付けております。
単発のご参加大歓迎です。

ご予約・お問い合わせはPrimo Piattoのサイトよりお願いします。


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by kayoprimo | 2018-01-27 12:57 | イタリア料理教室
1月のイタリア家庭料理クラスのレッスンメニューの続きです。
(過去の記事は以下をご覧ください。)

バーニャカウダの記事⇒こちら
2種の温かいアンティパストの記事⇒こちら
赤ワインのリゾットの記事⇒こちら

1月のメニューはピエモンテのお料理をご紹介していますが、もちろんドルチェもピエモンテのものを。

へーゼルナッツのトルタ

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なかなか日本にはイタリア産のへーゼルナッツは入ってきませんが、イタリアの中でピエモンテは良質なへーゼルナッツの産地として有名です。
レッスンでは9月のピエモンテで買ってきたピエモンテIGPのへーゼルナッツを使っています。
やっぱり風味が違います。

このケーキには小麦粉が入いらないのが特徴です。
材料の90%はへーゼルナッツと卵と砂糖でできています。
そこに少量のバター、カカオ、ベーキングパウダーで作ります。
へーゼルナッツは少しつぶつぶが残るくらいフードプロセッサーで挽きます。
この時のへーゼルナッツの香りがたまらないのです。

簡単でシンプルな焼きケーキですが、生徒さんたちもびっくりの美味しい仕上がりです。
こういった焼きっぱなしの素朴なケーキにイタリアを感じます。
今月はあえて飾り付けなしに地味にお皿に取り分けました。
これがイタリアの家庭菓子の醍醐味です。

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【1月のイタリア家庭料理クラス】参加者募集はじまりました。

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by kayoprimo | 2018-01-19 19:12 | イタリア料理
1月のイタリア家庭料理クラスのレッスンメニューの続きです。
バーニャカウダの記事⇒こちら
2種の温かいアンティパストの記事⇒こちら

1月のテーマは「野菜たっぷりのピエモンテ料理」
3種の野菜系アンティパスト、リゾット、ドルチェの5品をご紹介しています。
今日はプリモピアットについてご紹介します。

赤ワインのリゾット

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大人の味わいのリッチなリゾットです。
お米、赤ワイン、ブイヨン、玉ねぎ、パルミジャーノレッジャーノ、バターで作ります。
(今回は日本米で作りました。)
シンプルなリゾットだからこそ、良質なワインを使いたいですね。
良いワインで作るとワインの風味が本当に素敵なんです。

ピエモンテ州で赤ワインのリゾットといえば、なんといってもバローロのリゾットがとても有名です。
バローロといえば、イタリアの王様ワインと称される高級ワイン。
贅沢なリゾットなんです。
しっかりとした味わいでチーズもきいています。
これがまたピエモンテのネッビオーロ種のワインとの相性が抜群なんですよね。

レッスンではバローロではなく、VinoHayashiランゲ・ネッビオーロ(4,752円)のワインを使用しました。
バローロよりも若々しい印象のワインなので、重たくなり過ぎず食べやすいリゾットになりました。
試食の際は同じネッビオーロをサービスさせていただいております。
今月はかなりレベルの高いワインを飲んでいます。

もう少しワインについて補足しますと・・・・・・
高級ワインのバローロはバローロ村のネッビオーロという品種で造ります。
今回お教室で使ったワインはランゲ地方のネッビオーロ種から造られたもの。
同じネッビオーロ種ですが、土地、気候、熟成年数などの違いから、そのワインのキャラクターが違ってきます。
それがワインの面白さでもあるわけです。

イタリアでは赤ワインのリゾットをRisotto Ubriacoリゾットウブリアーコ(=酔っ払いのリゾット)と言ったりしますが、個人的にはRisotto al Vino Rossoリゾットアルヴィーノロッソ(=赤ワインのリゾット)と普通に言う方が都会的で好きです。

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写真は2017.09
トリノのレストランで食べた「バローロのリゾット」


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【1月のイタリア家庭料理クラス】参加者募集はじまりました。

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by kayoprimo | 2018-01-19 17:47 | イタリア料理
2018年はイタリア人の生活の楽しみ方をはじめ、私流イタリアライフを積極的にご提案していきたいと思っています。

2000年1月よりイタリア料理教室をスタートさせて、ちょうど18年になります。
その頃は今のようにネットも発達していなく、いろいろな情報を容易に得ることは難しい時代でした。
手探りで自分のスタイルを模索して、募集もアナログなスタイルで行っていました。
思い返すとよくお教室を軌道に乗せることができたものだな~と我ながら感心してしまうのです。

お教室の運営方法は当時とほとんど変えずに今に至りますが、お料理の質や私の仕事に向かう想いなどは少しづつ変化しながら18年を迎えています。
私の中ではさまざまな葛藤があったり、頑張り過ぎが裏目に出たり、人を信じられなくなったり、そんなことも乗り越えてきた18年。
そんな中で人生の大きな学びを得ることもできました。
今はただただ私に関わってくださった方々に感謝の気持ちでいっぱいです。

写真は2017.09
ピエモンテ州のラ・モッラからの眺め。

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昨年から私の気持ちに大きな変化が生まれました。
気づいていたでしょうか?
イタリア料理研究家として頑張ってきた自分をリセットして、もっと広い世界に自分を解放してあげたいと思ったのです。

イタリア料理だけではなく【イタリア】という大きな枠の中で動くことにしたのです。
イタリア料理は私にとって「イタリアの一部」
イタリア料理も続けるけれど、もっと大きな世界の中に身を置く。
そんな考え方で歩んでいきたいと思っています。

けして料理の先生になりたくて、今の仕事を続けているわけではありません。
イタリアが好きだから、大好きだから、たまたまイタリア料理の仕事をすることになった。
イタリアに関わるきっかけが料理だった。
この事実を書き換えることなんてできないんですよね。

2018年はもっともっとイタリア色豊かに楽しみながらやっていきます。
イタリア人の生活の楽しみ方をはじめ、私流イタリアライフも積極的にご提案していきたいと思っています。

18年の節目
昨年から秘めていた思いを宣言させていただきました。
これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。

イタリアライフプロデューサー
イタリア料理研究家
占星術アロマセラピスト
星野佳代



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by kayoprimo | 2018-01-17 13:24 | 私からのメッセージ
昨日の続き。
1月のイタリア家庭料理クラスのレッスンメニューについて書いています。

今月のテーマは「野菜たっぷりのピエモンテ料理」
野菜系アンティパスト3品、リゾット、ドルチェの計5品をご紹介しています。
(昨日はバーニャカウダについて書きました。⇒ こちら

サンクラウト&カリフラワーとチーズのオーブン焼き

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イタリアでも冬にはキャベツやカリフラワーが出回ります。
トリノ在住のシニョーラLottyからおしえていただいたピエモンテの野菜料理2品です。
これら2つのお料理の特徴は「※ベースの玉ねぎ」を使うところ。

サンクラウトはちりめんキャベツで作る煮込みのお料理
千切りのキャベツ、※玉ねぎベース、アンチョビをひたひたの水で煮ます。
そして白ワインビネガーで酸味のある味に仕上げます。
レッスンでは寒キャベツで作り、九谷焼の作家さんの可愛い器に盛り付けました。(写真上)

これはドイツのザワークラウトのような味です。
ザワークラウトは乳酸醗酵させたものですが、サンクラウトは煮込んでから味付けをしたのです。
今更ながら、サンクラウトの由来を聞いてこなかったことが悔やまれます。

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もう一品はカリフラワーのお料理。
茹でたカリフラワーを※玉ねぎベースと炒めて、たっぷりのチーズを乗せてオーブンで焼きます。
トリノでおしえていただいた時はピエモンテのチーズ(トーマ&ロビオラ)を使いましたが、レッスンではたっぷりのパルミジャーノレッジャーノと私のお気に入りの溶けるタイプのチーズで代用しています。

シンプルなお料理だけど美味しい!
生徒さんからも「すぐに作りたい!」と大変好評でした。
簡単で美味しいのが一番ですね。

最後になりましたが、「※ベースの玉ねぎ」の作り方
玉ねぎ、にんにく、ローズマリー、セージを全てみじん切りにして、10分ほど弱火で色づくまで炒めます。
最後に塩、こしょうで味をつける。

この※玉ねぎベースにより、お料理がとても美味しくなるのです。
冷凍もできるので多めに作っていろいろなお料理に役立てたいですね。
今後また私のレッスンでも活用していこうと思います。

リゾット、ドルチェについてはまた明日以降のブログで!


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by kayoprimo | 2018-01-16 19:50 | イタリア料理
週末より1月のイタリア家庭料理クラスがスタートしております。

テーマは【野菜たっぷりのピエモンテ料理】
2018年の初レッスンはちょっと欲張りに5つのお料理をご紹介しております。
本日より少しづつレッスンメニューについてブログにて解説させていただきます。

バーニャカウダ
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先ずは1つ目のアンティパストは皆さんもご存知のバーニャカウダ。
大好きな方も多いと思います。
にんにく、アンチョビ、オリーブオイルで作ったディップソースに季節のお野菜をつけて食べるお料理ですネ。
バターや生クリームを入れてクリーミィなソースにするレシピもあります。

日本人に好まれるバーニャカウダですが、これがイタリア料理であること。
しかもこれがピエモンテ州の郷土料理であることを知ってる方はどの程度いらっしゃるでしょうか?

ピエモンテの人が日本でバーニャカウダの存在がこれほどまでに知れ渡っていることにとても驚かれた、という話を聞いたことがあります。
それほどまでにバーニャカウダはピエモンテを代表する郷土料理なのです。
本場のバーニャカウダを食べたければ、是非ピエモンテ州へ行ってみてください。

Bagnacaudaバーニャカウダとは・・・
Bagna=Salsa(ソースの意)
Cauda=Calda(熱いの意)
名前のとおり、温かいソースを意味します。
ピエモンテ州の方言だと聞きました。

温かいソースで食べるバーニャカウダはイタリアでは冬のお料理と言われています。
テラコッタ製のバーニャカウダ用ポットをキャンドルで温めて、みんなでテーブルを囲みます。
キャンドルの灯が気持ちまで温かくしてくれるのではないでしょうか。

お教室のレッスンでも赤いポットをみんなで囲み楽しんでおります。
そして今回私がご提案するバーニャカウダソースはクリーミィさに拘りました。
分量の配合だけでなく、混ぜ方にコツあり!

レッスンではお料理のコツだけなく、ピエモンテの食文化、ピエモンテの州都トリノのお話など、イタリア話を交えてお伝えしながら進めております。
気になる方は3名以上で単発レッスンを承ります。
Primo Piattoのサイトよりお問合せください。

1月のメニューについては明日のブログに続きます。


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by kayoprimo | 2018-01-15 19:07 | イタリア料理
自分の時間を楽しむことを大切にしたい。
それが私流イタリアライフ♪

昨日はスウィーツレッスンへ行って参りました。
5種のクッキーとコンフィズリー1種の計6種をブリキの缶に詰めました。

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「サブレ・ヴィエノワ」
「ロミアス」
「ガレット・ナンテ」
「サブレ・オ・テ」
「サブレ・ショコラ・ノワゼット」
「ピスタチオの糖衣がけ」

それぞれのクッキーは砂糖、バター、粉の種類を変えて、食感の違いを楽しむ。
基本的な要素が多いレッスンしたが、奥が深いね~~
凝りに凝った工程の長~いスウィーツを作るお教室に通っておりますが、いつもとは違う視点でとても勉強になりました。

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イタリアの家庭菓子はかなり大雑把なので、クッキー一つをとっても繊細なフランス菓子は本当に素敵です♪
私のイタリア菓子にもお勉強したことは積極的に活かしていきたいと思うのです。

余談ですが、
今回のレッスンでは先生の由紀子さんからの「佳代さんのお抹茶飲んでみたい♪」というリクエストにお応えして、お抹茶セット一式持参で伺いました。
レッスン後に僭越ながらお点前させていただきました。
お菓子は由紀子さんのご主人が買ってきて下さいました。
気の利く旦那様。...ありがとうございます。


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お菓子もお抹茶も私にとっては自分を癒してくれる大切な世界。
お仕事だけでなく、自分の時間も大切に過ごしたいですね。



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by kayoprimo | 2018-01-08 11:32 | 私時間

新年のご挨拶

2018年 元旦
明けましておめでとうございます。

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今年は御屠蘇を仕込みました。
例年は泡で乾杯することが多いのですが、今年は御屠蘇で乾杯です。
夫婦水入らず少し照れながら「明けましておめでとうございます。」「今年もよろしくお願いします。」とグラスを交わしました。

巷では「ワンプレートお節」が流行っているらしいですが、我が家は毎年「ワンプレートお節」です。
札幌に住む母がお節料理をいろいろ送ってくれました。
今年はサボりにサボって、私が作ったのは膾(なます)のみ。
10~12月公私共にとても忙しかったので本当に助かりました。


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ほろ酔いの中、ブログを書いておりますが・・・今日はこれから1月のレッスンの試作をします。
年末も大掃除やプライベートの用事で全く1月のレッスンの準備ができておりません故。
昨日も紅白見ながら仕事をする、という大晦日の夜を過ごしまして・・・

私の今年の抱負は「目標を持たず、流れに身を任せる」なんですけれどね~
新年から仕事しちゃうなんて、先が思いやられます。

それでも年末2日間は夫婦で大掃除に取り組むこともでき、こうして無事に新年を迎えています。
幸せな2018年の幕が開けました!
皆さま、本年もよろしくお願い申し上げます。



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by kayoprimo | 2018-01-01 12:39 | 私からのメッセージ
2017年いろいろなことがありました。
今年は今までよりも遊びや趣味の時間も大切に楽しみました。
来年はさらに自分を縛らず、自由に伸びやかに、流れに身を任せて、スマートに過ごしていきたいな~と思うのです。
仕事(イタリア&占星術)を中心に2017年をダイジェストで振り返ってみました。


★3月、占星術の世界では新年に当たる「春分の日」から新しいコンテンツがスタートしました。
感度高め女子のライフスタイルメディアウラスピNAVIさんとご縁がありまして、毎月1回アストロ開運イタリアンのレシピコラムを執筆することになりました。
牡羊座から始まり、牡牛座、双子座に続き、魚座までの全12回。
すでに山羊座の回まで公開されております。
残りは水瓶座と魚座の2回のみとなりますが、最後までしっかり務めたいと思っております。
星野佳代のコラムは⇒こちら

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★4月、JAA日本アロマコーディネーター協会会報誌column香羅夢にて新コンテンツがスタート。
2017年の3回(4月、8月、12月)の会報誌で12星座連載のアストロ開運フードをご紹介するご縁に恵まれました。
毎回見開き2ページで大きく扱っていただきました。
こちらは先日最終回となり、1年間のお仕事が無事終了しました。

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★4月、イタリア人観光客向けサービスとして日本料理教室Benvenuti a casa mia!のサイトを立ち上げました。
まだ実際には始まっておりませんが、来年の予約は入り始めました。
少しづつイタリアの方に浸透していき、私にとって新しいイタリアの世界が完成していくといいな~と思っています。

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★5月、イタリア料理教室Primo Piattoの企画として生徒さん達とワイナリー訪問
栃木県足利市のココファームワイナリーへ出かけました。
天候にも恵まれ、ワイナリーご好意でじっくりと2時間かけてセミナー形式で見学させていただきました。
テイスティング付きの食事会も最高の時間でした。
その時の様子は⇒こちら

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★6月、札幌にてイタリア料理教室イベント開催
札幌でイタリア語教室を主宰している咲子先生との年1回の恒例イベントです。
札幌でも本場のイタリア料理をご紹介できるご縁に恵まれて、皆さんに感謝の気持ちでいっぱいです。
その時の様子は⇒こちら

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★7月、テーブル茶道との出会い
イタリア人とのコミュニケーションツールとして始めたテーブル茶道
自分でも信じられないくらいにお抹茶の魅力に取りつかれました。
今後イタリア人に向けてのさまざまな夢が膨らんでいます。
通い始めは月に数回プライベートでお点前の特訓をお願いしました。
現在は月1回のペースでお稽古に通いつつ、僭越ながらプライベートシーンでお点前の披露などしています。

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★9月、恒例のイタリアブラッシュアップの旅へ
1ヶ月間の滞在期間の中、今年は念願のリグーリアとピエモンテを周り、食文化やワイン文化をはじめ、さまざまな北イタリアの姿を見てきました。
ホームグランドのフィレンツェでは葡萄の収穫やワイン祭りなどの初体験もありました。
何度もお抹茶を点てて差し上げるチャンスもあり、お抹茶をとおしての新しいコミュニケーションを実感することができました。

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★9月、フィレンツェで「おにぎりと巻き寿司」のワークショップイベントを開催
イタリア人向け日本料理教室のプロモーションとして、日本の食文化をご紹介しました。
イベントの最後にはテーブル茶道のお点前で華を添えさせていただきました。
その時の様子は⇒こちら

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ざっと大きな出来事を書いてみましたが、私にとってはイタリア料理教室、生徒さんとの食事会、占星術アロマテラピーセッションなど、日々の極々当たり前の仕事が全てのベースになっていることをあらためて感じます。
2018年がどんな一年になるのか、今はわかりません。
特に目標などは持たず、流れに身を任せるだけ。
私にとっては仕事も大切だけど、それ以外の時間も大切にしていきたいです。



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by kayoprimo | 2017-12-29 21:26 | イタリア料理教室

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、おしゃれ、ヨガ


by kayoprimo
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