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12月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
単発でのご参加も可能です。
お気軽にお問合せください。


12月のテーマ 『おしゃれピエモンテ料理』

10月に足を運んだピエモンテで出会ったお料理をKayo風に再現してご紹介します。
クリスマスや冬のパーティにも役立つお料理です。
そして、久しぶりに手打ちパスタをします。

イタリアから搾りたてのオリーブオイルNovelloも近日中に到着予定です。
バゲットにたっぷりとかけて試食していただきます。


【予定メニュー】
インサラータ ディ ルッソ
ロシア風サラダ(マヨネーズで作るポテトサラダ)
ピエモンテ風パプリカ
ピエモンテの伝統的なパプリカのアンティパスト
魚介のラザニア
手打ちで作ったパスタ生地をちょっと変った形に仕上げます
カフェ風味のパンナコッタ
ピエモンテ発祥のパンナコッタをカフェ風味で
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】レギュラー会員 6,000円
     単発参加    6,500円

【開講日】
12月9日(日)11:00
12月10日(月)10:00 
12月15日(土)11:00
12月16日(日)11:00 

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。


・・・☆・・・☆・・・・☆・・・
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イタリア料理研究家/占星術アロマセラピスト 星野佳代
イタリア人向け日本料理教室
Lezione di cucina giapponese Benvenuti a casa mia!

【ご予約承ります】
星野佳代は占星術アロマセラピストとして、
星と香りのヒーリング 『占星術アロマテラピーセッション』を行っています。

by kayoprimo | 2018-11-20 17:55 | イタリア料理教室
11月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「10月にイタリアで出会ったお料理」
9月24日~10月24日 イタリアで過ごしておりました。

フリウリ風ロールキャベツ  “ランバシッチ”

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10月のイタリアは秋の訪れを感じる季節。
1日の寒暖差が激しく、暖房設備が整っていないイタリア。
もしかすると日本よりも秋の訪れを早く、そして強く感じるかもしれません。

朝晩の気温が下がってくる頃、自然と温かいものを食べたくなる。
イタリアの煮込み料理の季節が始まります。

私が滞在してた10月、この時期はまだイタリアでは暖房を付けるのはNGの時期。
朝晩はしっかりとセーターを着なければ寒いほどの日もありました。

そんな季節に出会ったイタリア風ロールキャベツはフリウリ地方の郷土料理です。
日本のロールキャベツとはちょっと違います。

1時間以上じっくり煮込むのがイタリア風。
煮込み時間を長くするだけで、味わい深くなります。
キャベツはトロトロ、そしてお肉と一体化になります。
見た目も違うでしょ?

ランバシッチも様々なレシピがあると思いますが、私が出会ったレシピは煮込んだロールキャベツを更にオーブンで焼くのです。
パルミジャーノレッジャーノのたっぷりかけて焼くので、カリカリのチーズも美味しい。
ちょっと一手間、されど一手間。
美味しいお料理を作るためには一手間が大切、とおしえてくれる一品です。


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by kayoprimo | 2018-11-14 20:58 | イタリア料理教室

パプリカのニョッキ

9月24日~10月24日の1か月間、イタリアに行っておりました。
今年もいろいろなイタリア料理との出会いがありました。

11月のイタリア家庭料理クラスでは「イタリアで出会ったお料理」をご紹介しています。
先ずはプリモピアットについてご紹介します。

パプリカのニョッキ アンチョビバターソース

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「ニョッキ」と聞くと、じゃがいもがベースのニョッキを思い浮かべる方も多いでしょう。
イタリアでもじゃがいものニョッキが一般的ですが、実はさまざまなニョッキが存在するのです。

今月のレッスンでご紹介しているのは、リコッタチーズがベースのニョッキです。
リコッタチーズにたっぷりのパルミジャーノレッジャーノチーズをプラス。
そこに卵黄と小麦粉が入ります。
生地が少し緩めですから絞り袋に入れて、それを絞り出しながらナイフでカットして、お湯に落としていきます。

今回はパプリカの味に仕上げています。
パプリカはオーブン250度で30分ほど焼き、皮や種を取り除いてペースト状にして、生地に加えています。
パプリカから出た出汁はソースに使いますよ。(捨ててはダメです)

パプリカではなく、ほうれん草のペーストを加えても美味しい緑色のニョッキができます。
もしかするとイタリアでは「ほうれん草のニョッキ」の方が知られているかもしれませんね。

ご紹介している「パプリカのニョッキ」に合わせたソースは「アンチョビバターソース」です
私の自信作。
イタリアで「パプリカのニョッキ」を食べた時は別のソースで食べたのですが、私的にはぴん!とこなくて、自分なりのイメージを膨らませて考えたソースです。

生徒さんからも評判も上々です。
私のレパートリーメニューの一つになりそうです。


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by kayoprimo | 2018-11-12 20:25 | イタリア料理教室
11月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
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11月のテーマ 『10月にイタリアで出会ったお料理』

9月25日~10月24日の1ヶ月間、イタリアに滞在しておりました。
今回の滞在ではフィレンツェで家庭料理を学び、ミラノやアルバではその土地のお料理を堪能し、また新たな発見がありました。

11月のレッスンでは10月の滞在中に出会ったお料理をご紹介します。
季節は「秋」
栗の粉で作るドルチェ、煮込み料理など秋から冬にかけて楽しめるお料理です。

今月はイタリアのお土産もあります~♪


【予定メニュー】
一口アンティパスト
イタリアアルバの味をお届けします。当日お楽しみに♪
パプリカのニョッキ

リコッタチーズを使ったふんわりしたニョッキ
フリウリ風ロールキャベツ
寒い季節にぴったり♪イタリア風ロールキャベツ
カスタナッチョ
季節限定お砂糖を使わないフィレンツェのドルチェ
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】6,000円

【開講日】
11月11日(日)11:00
11月12日(月)10:30 
11月15日(木)11:00 (満席)
11月17日(土)11:00
11月18日(日)11:00 (満席)

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。


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by kayoprimo | 2018-10-29 15:14 | イタリア料理教室

鶏肉の白ぶどう煮込み

9月のイタリア家庭料理クラス
テーマは「秋食材のお料理」

セコンドピアットには白ぶどうを使った煮込み料理をご紹介しております。
(プリモは「椎茸のリゾット」⇒ブログはこちら

鶏肉の白ぶどう煮込み

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こちらのお料理は15年ほど前にトスカーナで出会った家庭料理です。
当時「お肉をぶどうで煮るの~~~~????」と衝撃を受けた記憶があります。

日本では「ぶどう」はフルーツとして食べるものだと思われていますが、イタリア料理にはぶどう以外にもフルーツをお料理に使うことが度々あります。
今回のお料理も生徒さんはちょっとした衝撃を受けているようです。

近年シャインマスカットがブームだそうですね。
スーパーの店先にもシャインマスカット率が高いです。
今回の煮込み料理にもシャインマスカットを使用しています。
種がないのでお料理にもとても便利ですね。
もちろん普通のマスカットやロザリオビアンコなどを使用してもOKです。

簡単に作り方を書きますね。
とても美味しいので、ご興味ある方はお試しくださいね。

鶏もも肉を一口大に切り、塩をふっておく。
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが出てきたら玉ねぎ(みじん切り)を加え、しっかりと炒める。
鶏肉を加え表面が白っぽくなってきたら、白ワインビネガー、カットトマト、タイム、白ぶどうを加える。
30分ほど煮込んで水分がなくなってきたら、塩で味を調えてでき上がり。


早速レッスンの参加された生徒さんがおうちで作って下さったそうです。
4歳の男の子のお母様。
可愛らしくカフェ風に盛り付けしていただきました。

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by kayoprimo | 2018-09-12 11:02 | イタリア料理教室
9月のイタリア家庭料理クラスがスタートしました。

今月のテーマは「秋食材のお料理」

プリモピアットは和のテイストをプラスしたリゾット

椎茸のリゾット

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この季節になるイタリアではそろそろポルチーニが出始めます。
昨年の今頃、私はフィレンツェにいたのですが、そこでポルチーニのパスタを食べたことを思い出します。

今回のレッスンではそんな「きのこの季節」をイメージして、新しいトライをしてみました。
和食材として良く使われる干し椎茸でリゾットを作りました。

干し椎茸はポルチーニに比べると、サッパリとしていて優しい印象です。
たっぷりのパルミジャーノレッジャーノとバターでコクをプラス。
そして隠し味にお醤油を加えました。
ほんのり和のテイストだけど、やっぱりイタリアンです。

基本のイタリア料理が身についているからこそ、応用してもやはりイタリアンとして表現できると自負しております。(なんちゃってイタリアンではないということ)
本場のイタリア料理をご提案している私としては、これはとても大切な事柄なのです。

ふんわりお醤油の風味とチーズの組み合わせが生徒さん達にも大変好評でした。
イタリア人にも食べてもらいたい!


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by kayoprimo | 2018-09-10 18:18 | イタリア料理教室
9月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
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9月のテーマ 『秋食材のお料理』

9月にご紹介するのは旬の食材を使ったお料理です。
和テイストをプラスしたリゾット、フルーツで煮込んだお肉料理、そしてりんごのドルチェ。
9月はシンプルな作り方のお料理を集めました。
秋っぽい白ワインをご用意してお待ちしております。

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【予定メニュー】
椎茸のリゾット
和のテイストをリゾットにプラス
干椎茸で作ります。
鶏肉の白ぶどう煮込み
フルーツとお肉の相性はGood♪
旬のぶどうで煮込みます。
アップルケーキ シナモン風味
イタリアのドルチェに欠かせないのはりんごの焼き菓子
シナモン風味に仕上げます。
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】6,000円

【開講日】
9月10日(月)10:30 
9月15日(土)11:00
9月16日(日)11:00 (満席)
9月22日(土)11:00

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。

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by kayoprimo | 2018-08-30 13:07 | イタリア料理教室
8月のイタリア家庭料理クラスではカンパーニャ州のお料理をご紹介しました。
そしてもう一つ『基本のトマトソースから作るお料理3品』という隠れテーマを設けました。
アンティパスト、プリモピアット、セコンドピアットに同じ基本のトマトソースを使い、違うテイストのお料理を楽しむというものです。

ピーマンのトマト炒め

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プリモピアットは「魚介のパッケリ」を作りました。→詳細こちら
そしてセコンドピアットには「ナスとチーズのグラタン」→こちら

アンティパストは簡単過ぎる一品。
サッと炒めたピーマンに基本のソースを加えただけのお料理。
冷めても美味しいのですヨ。

こちらのお料理は口頭で作り方を説明させていただき、前日に私が準備したものをお出ししました。
このように炒めた野菜にトマトソースを加えるだけでご飯にも合うサイドメニューになります。

ピーマン以外にも、いんげん、ブロッコリーもおすすめです。
ちなみに私はいんげんが好きです。
いんげんは茹でずにそのまま炒めます。
お試しくださいね。


<基本のトマトソース>
鍋にオリーブオイル、つぶしにんにく、唐辛子を入れ弱火にかける。
にんにくの香りが出てきたら、一度火を消しオリーブオイルの温度を下げる。
裏漉しトマトと塩少々を加え、トロリししてくるまで弱火にかける。(20~30分)
砂糖と塩で味を調える。


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by kayoprimo | 2018-08-29 22:14 | イタリア料理教室
8月のイタリア家庭料理クラスではカンパーニャ州のお料理をご紹介しました。
そしてもう一つ『基本のトマトソースから作るお料理3品』という隠れテーマを設けました。
アンティパスト、プリモピアット、セコンドピアットに同じ基本のトマトソースを使い、違うテイストのお料理を楽しむというものです。

ナスとチーズのグラタン

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プリモピアットは「魚介のパッケリ」を作りました。→詳細こちら

そしてセコンドピアットは「ナスとチーズのグラタン」
少し手間がかかりますが、簡単なお料理です。


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前日から準備ができるので来客やパーティの時にはとても役立つお料理でもあります。
素揚げしたナス、基本のトマトソース、モッツァレラチーズ、パルミジャーノレッジャーノチーズ、パジルを段々に重ねて。
この状態で冷蔵庫に保存すればOK!


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チーズの量はお好みですが、たっぷり入れるとボリュームが出て、セコンドピアットとして満足できる一品になりました。
もちろん大勢の時にはみんなでシェアしても楽しい一品です。


<基本のトマトソース>
鍋にオリーブオイル、つぶしにんにく、唐辛子を入れ弱火にかける。
にんにくの香りが出てきたら、一度火を消しオリーブオイルの温度を下げる。
裏漉しトマトと塩少々を加え、トロリししてくるまで弱火にかける。(20~30分)
砂糖と塩で味を調える。


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by kayoprimo | 2018-08-29 21:38 | イタリア料理教室
8月のイタリア家庭料理はカンパーニャ州のお料理をご紹介しました。
そしてもう一つ『基本のトマトソースから作るお料理3品』という隠れテーマを設けました。
アンティパスト、プリモピアット、セコンドピアットに同じ基本のトマトソースを使い、違うテイストのお料理を楽しむというものです。

魚介のパッケリ

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プリモピアットにはこの地方で好まれて食べられている大きなパスタ「パッケリ」を使用しました。
モチモチっとした食感が生徒さんから好評でした!
パッケリには魚介が合う!

このお料理は友人ヴァレリアのマンマから伝授されたレシピを基に、私流エッセンスをプラスしたものです。
フライパン一つでできる簡単なソースが忙しい人にはとてもおすすめです。
リングイーネとの相性もGoodだと思います。

フライパンにオリーブオイル、基本のトマトソース、あさり、いか、ホタテ、白ワイン、イタリアンパセリを入れ、蓋をして蒸し煮にします。
あさりが開いたらでき上がり!
是非お試しください。

<基本のトマトソース>
鍋にオリーブオイル、つぶしにんにく、唐辛子を入れ弱火にかける。
にんにくの香りが出てきたら、一度火を消しオリーブオイルの温度を下げる。
裏漉しトマトと塩少々を加え、トロリししてくるまで弱火にかける。(20~30分)
砂糖と塩で味を調える。


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by kayoprimo | 2018-08-28 23:03 | イタリア料理教室

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、お抹茶、おしゃれ


by kayoprimo
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