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豚肉のトマト煮込み

5月のイタリア家庭料理クラスでは今の季節に赤ワインで楽しむお料理をご紹介しています。

プリモピアットは「ローズマリー風味のアスパラパスタ」
パンチェッタの旨みがきいています。
簡単に作り方を書いたのでご興味ある方は⇒こちら

豚肉のトマト煮込み

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セコンドは豚肉のお料理を。
お鍋一つ、煮込むだけでできるお料理です。
これぞ、イタリアの家庭料理を代表するようなメニュー。
簡単で美味しい♪これがポイントですネ。

イタリア料理って、難しいと思われてる方も多いでしょうか。
私から言わせると、イタリア料理ほど簡単なお料理はないと思うのです。
今月ご紹介しているお料理もイタリアらしい一品です。
簡単に作り方をご紹介しますね。

豚の肩ロースを薄切りにして、両面に塩、こしょうをします。
お鍋にオリーブオイルを入れ、お肉の両面を焼きます。
赤ワインを加え10分煮込み、ホールトマト缶を加えます。
水分がなくなるまで弱火で20~30分煮込みます。
塩・こしょうで味を調えてできあがり。

特に季節感がないお料理ですが、付け合せで季節感を表現してみてくださいね。
今回は新じゃがとインゲンを添えました。

30分ほどの煮込み時間ででき上がるので、暑い季節にもおすすめの煮込み料理です。
ワイン好きなら夏でも赤ワインを楽しみたいですよね。
そんな時におすすめです。


ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。


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【ご予約承ります】
星野佳代は占星術アロマセラピストとして、
星と香りのヒーリング 
『占星術アロマテラピーセッション』を行っています。

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イタリア料理研究家/占星術アロマセラピスト 星野佳代




by kayoprimo | 2018-05-18 12:07 | イタリア料理教室
5月のイタリア家庭料理クラスが始まっています。

イタリア料理とワインは切っても切れない関係。
そしてワイン好きにとっては、一年を通して赤ワインを楽しみたい!
そんなわけで5月のレッスンでは季節にぴったりの赤ワインに合うお料理をテーマにお届けしています。

ローズマリー風味のアスパラパスタ

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プリモは旬のアスパラを使ったパスタを。
アスパラはいがいにも赤ワインとの相性がGoodです!
ミディアムボディのすっきりめの赤と合わせてみてくださいね。

アスパラの季節本番となりました。
この季節になるとアスパラ料理率が上がるのは日本だけではありません。
イタリア人もアスパラが大好き♪
アスパラ専用のお鍋だってあるのです。

そんなアスパラ好きのイタリアの家庭では、クタクタに茹でてシンプルに食べたり、パスタやリゾットの具材としても、この季節はアスパラが大いに活躍するのです。

ご紹介している「ローズマリー風味のアスパラパスタ」は、とても家庭的なお料理です。
アスパラ以外はイタリアのキッチンに必ずあるものばかり。
冷蔵庫のあり合わせで作るイメージのパスタです。

作り方も簡単です!
家庭で作るパスタは簡単でなければ意味がありません。
簡単な作り方をお教えしますね。

パスタを茹でている間に具材を炒めましょう。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子入れ弱火で香りを出していきます。
小さめに角切りにしたパンチェッタを加えます。
じんわり脂が出てきたら、スライスした玉ねぎを透き通ってくるまで炒めます。
茹でたアスパラ、みじんぎりにしたローズマリーとイタリアンパセリを加え、さっと火を通します。
茹でたパスタを加え、塩で味を調えて、できあがり!


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by kayoprimo | 2018-05-15 13:47 | イタリア料理教室
遅ればせながら、5月のイタリア家庭料理クラスのご案内です。
単発でのご参加も可能です。
お気軽にお問合せください。

生徒さんからお肉のリクエストがありましたので、セコンド(メイン料理)には赤ワインに合う簡単美味しいお肉料理を。
それに合わせてプリモ(パスタ)も赤ワインにマリアージュさせられる旬のパスタをご紹介します。
ワイン好きなら(私、ワイン好きです)、夏だってやはり赤ワインも楽しみたいですよね!

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【予定メニュー】
ローズマリー風味のアスパラパスタ
5月の旬のグリーンアスパラのパスタです。
ローズマリーをきかせて爽やかに仕上げます。
豚肉のトマト煮込み
煮込み時間30分の簡単煮込み料理
夏でも気軽に作れますョ!
チャンベッラ
エミリアロマーニャの伝統家庭菓子
(ワイン、パン、カフェが付きます)

【受講料】6,000円

【開講日】
5月13日(日)11:00
5月14日(月)10:30
5月17日(木)10:30
5月19日(土)11:00
5月20日(日)11:00

ご予約、お問い合わせはイタリア料理教室Primo Piattoのサイトよりお願いします。


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by kayoprimo | 2018-05-01 21:28 | イタリア料理教室
4月もそろそろ終わり近く。
ご報告が少し遅れましたが、今月の自宅レッスンは初の試みをしました。
「イタリアスタイルレッスン」と題してまして、通常レッスン(イタリア家庭料理クラス)よりも更に私の大好きなイタリアを皆さんに感じていただけるようなレッスンにトライしたのです。

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イタリアスタイルレッスンでは料理好きなイタリアの友人たちが楽しんでいるスタイルを星野佳代のフィルターを通して表現します。
いつもよりもイタリア時間(スローペース)でゆったりと♪
先ずはカフェタイムから始まりました。
みんなでカフェを楽しみながらテーブルを囲み、イタリア時間にスイッチを入れます。
さあ、イタリアスタイルレッスンの始まりです。

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記念すべき第一回目のイタリアスタイルレッスンのテーマは「苺のジャム作り&ホワイトアスパラを食べる」
春の食材の苺とホワイトアスパラをイタリアスタイルでご提案しました。

メインテーマは「苺ジャムとホワイトアスパラ」ですが、その他にもイタリアの野菜たっぷりのお料理を皆さんと作りました。
順を追ってお料理をご紹介させていただきます。


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イタリアの朝は甘いパンとカフェラッテから始まります。
パンにぬったり、ヨーグルトに合わせたり、ジャムはイタリアの家庭の朝食に欠かせないものです。
イタリアの家庭的なホテルに泊まると必ずと言っていいほど手作りのジャムが出てきます。

今回のジャム作りでは私の大好きな「あまおう」を使用。
「あまおう」が手に入らない日は「紅ほっぺ」を使いました。
両方とも赤い色がきれいに出るのでおすすめです。

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レッスンではただ単にジャムを作るだけではなく、長期保存の方法もご紹介しました。
しっかりと瓶も熱湯消毒して、真空状態に仕上げます。
冷めるまでに時間がかかるため、事前に作ったものをラッピングして皆さんにお持ち帰りいただきました。

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「チーズに蜂蜜を合わせる」という定義はもう皆さんご存知ですよね?
レッスンでは手作りの苺ジャムとゴルゴンゾーラを合わせて楽しみました。
たっぷりのゴルゴンゾーラにたっぷりの苺のジャム。
そしてスプマンテ(スパークリングワイン)がとても合います。

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グッドタイミングで日本ではなかなか手に入らない珍しいナポリの野菜「フリアリエッリ」が手に入りました。
サッと茹でて、ハムと卵と炒めました。
「フリアリエッリとハムの炒め物」のでき上がり~
シンプルなお料理は野菜そのものの味が楽しめますね。

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そして今回の目玉のホワイトアスパラです。
こちらはバッサーノ風でいただきます。
イタリアでホワイトアスパラの産地といえば、バッサーノ・デル・グラッパという町が有名です。
刻んだゆで卵、塩、こしょう、オリーブオイルでシンプルにいただくのがバッサーノ風です。

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まるでイタリアにいるような気分にさせてくれます。
築地にまで足を運んで仕入れた甲斐があり、生徒さんからも大好評!
試作段階から私はホワイトアスパラを何度食べたことでしょう。
今年はとても幸せな4月を過ごしました。

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パスタには「季節の野菜入りルーコラセルバーティカペーストのスパゲッティ」を。
ルーコラセルバーティカとは「野生のルッコラ」のこと。
苦味が強く、力強さを感じます。
イタリアでは普通にスーパーで売っているものですが、日本では時々見かけるようになったとはいえ、やはりまだ手に入りにくいものの一つかもしれません。
筍、いんげん、トマトを入れて旬の要素たっぷりのパスタになりました。

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食後はもちろん苺のジャムのドルチェをいただきます。
イタリアでジャムを使った定番家庭菓子といえば、「クロスタータ」に決まってますね。
イタリアではジャム作りが盛んなので、家庭でいろいろなジャムのクロスタータを作ります。
ビスケット生地とジャムの組み合わせ。

ちなみにイタリアではクロスタータは食後のドルチェとしてではなく、朝食やおやつに食べることが一般的です。
そしてとても大雑把で大胆に作るのですよね。
今回は食後のドルチェとしてご提案しましたので、15cmのタルト型で可愛く丁寧に焼きました。

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イタリア料理教室をスタートさせて19年目に、ようやく実現したイタリアスタイルレッスン。
19年間イタリア人が楽しんでいる家庭料理そのもの、そしてその作り方をワインとともにご紹介してきました。
これはこれで私の大切なスタイルとして継続していきますが、時にはイタリア人のライフスタイルに寄ったレッスンもいいものだな~とあらためて感じました。

初の試みということもあり、少し力が入ってしまいましたが、最終レッスンでは肩の力が抜けたかな。
次回のイタリアスタイルレッスンは7月に開催予定です。
夏のイタリアの食卓をイメージして、たくさんのイタリア野菜を用意したいと思っています。
目玉は「花ズッキーニ」かな。
またあらためてインフォメーションさせていただきます。
おっ楽しみに~♪


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by kayoprimo | 2018-04-28 22:45 | イタリア料理教室
この春より以前から私がやってみたいと思っていたレッスンをスタートすることにしました。
その名も【イタリアスタイルレッスン】

私は2000年からほぼ毎年イタリアを訪問し、一般の家庭にお邪魔してイタリア人のマンマやシニョーラ(奥様)と一緒にお料理を作る体験を幾度となく繰り返してきました。
できるだけプロの料理人ではなく、一般家庭の主婦の方に教えていただくことに拘ってきたつもり。

「人生は楽しむこと」
イタリア人のライフスタイルは私たち日本人にとっては、ちょっと懐かしさを感じるものかもしれません。
イタリア人が謳歌しているライフスタイルを参加者の方々と一緒に楽しみたい!
私が長年足繁く通い感じた本場イタリアのライフスタイルをお伝えしたいと思っています。
そこにはイタリア人のように大らかに生きるヒントが隠されているかもしれません。

記念すべき第1回目のレッスンのテーマは【苺ジャム作り&ホワイトアスパラを食べる】

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【レッスン内容】
苺ジャム作り
長期保存できるよう真空にする方法をご紹介します。
お一人1個お持ち帰りいただきます。
ホワイトアスパラのお料理作り
ホワイトアスパラといえば、北イタリアのバッサーノ・デル・グラッパの町を思い出します。
バッサーノ風ホワイトアスパラを作ります。
その他、季節のパスタやアンティパストを一緒に作ります。
気軽に作れる季節のお料理を考えています。

【メニュー】
・手作りジャムの簡単アンティパスト
・バッサーノ風ホワイトアスパラ
・季節のアンティパストとパスタ
・手作りジャムのドルチェ
・2種類のワイン
(パン、カフェが付きます)

【開講日】
4月16日(月)10:30〜
4月21日(土)11:00〜
4月22日(日)11:00〜

【受講料】
6,500円

お申し込み、お問い合わせはPrimo Piattoのサイトよりお願いします。

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by kayoprimo | 2018-03-18 08:00 | イタリア料理教室
10年以上前にお教室でご紹介したれしぴをブラッシュアップさせて、さらに短時間で気軽に作れるレシピに書き換えました。
今月のイタリア家庭料理クラスでお披露目しています。

イカとグリンピースの煮込み

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こちらはトスカーナのお料理です。
トスカーナはお肉の文化と思われがちですが、地図で見ると海にも面しているエリアが存在します。
内陸部に位置するフィレンツェやキャンティ地区などは、ビステッカ(ビーフステーキ)やレバーペーストのクロスティーニなどが郷土料理の定番ですが、海に近いエリアでは美味しい魚介が食べられているわけですね。

例えば、斜塔で有名なピサも海に近い町です。
ここでは「タコのサラダ」や「魚介のスープ」(カチュッコ)が有名です。
ピサを訪ねた際は是非一度魚介料理をお試しください!

煮込み料理って、とても家庭的なお料理だと思っています。
今回お紹介している煮込み料理もトスカーナらしい家庭料理と言えるでしょう。
グリンピースをイカと一緒に煮込むことで、しっかりとイカの出汁がグリンピースに浸み込み美味しくなります。
グリンピースが苦手な方に是非食べていただきたい一品です。

家庭料理は手軽で簡単が一番ですね。
イカを白ワインで数分煮た後に、グリンピースとトマトを加えて30分ほど煮込むだけ。
イカはスルメイカがおすすめ! グリンピースは冷凍ものがおすすめです。
是非一度お試しください。

レッスンは随時単発でも参加可能です。
是非お気軽にご参加くださいませ。

3月のレッスンの詳細は⇒こちら

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by kayoprimo | 2018-03-15 18:48 | イタリア料理教室
昨日から3月のイタリア家庭料理クラスがスタートしました。
今月のテーマは「春の魚介メニュー」

2018年は基本的に戻ったメニューも積極的にご紹介しています。
今月のパスタも基本的なもの作っています。

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あさりが美味しくなってくる時期ですね。
一つのお鍋で手軽に作れるボンゴレ・ロッソは家族に優しい家庭料理パスタ。
失敗知らずのお料理です。

個人的な考え方ではありますが、
ボンゴレビアンコ(白ワインベース)はよりあさりの味わいを楽しめるパスタだと思っています。
ただ慣れていないと失敗しやすい、そして大人数分を作るのはちょっと大変かもしれません。
そんな時には失敗知らずのボンゴレロッソ(トマトソース仕立て)がおすすめですネ。

ボンゴレロッソはカジュアルな赤ワインやロゼワインとの相性もとても良いのです。
今月はイタリアのロゼワインをご用意しております。


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by kayoprimo | 2018-03-13 08:00 | イタリア料理教室
レッスンWeek真っ只中!
前回の記事に引き続き、2月のメニューについてご紹介します。
(前回のブログ⇒ きのこのクリームペンネ

セコンドはフィレンツェ在住の友人フィオラからおしえてもらった魚料理。

タラとポテトのオーブン焼き

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バッカラ(塩漬けのタラ)、じゃがいも、ポロねぎの3種の食材だけで作るお料理。
バッカラとポロねぎは、日本で手に入りやすい生のタラと長ねぎで代用します。

長ねぎは小口切りにスライスして、10分程じっくり炒めます。
ここが美味しさのポイントですね。
じっくり炒めることを面倒に思う日本人は多いように感じます。
それに比べイタリア人はじっくりと待つことができる。
この時間の流れがイタリア料理を美味しく作るコツのようにも感じる時があります。

器にじゃがいも、長ねぎ、タラ、長ねぎ、じゃがいもの順で重ねて焼くだけの簡単料理です。
こんなにシンプルなのになぜか美味しい。
表面のじゃがいもはパリパリっとした食感、中のじゃがいもにはしっかりタラの旨みが浸みています。

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盛り付けをちょっと工夫するだけで、シンプルで色味のないお料理も素敵になります。
イタリア人は家庭料理に関して見た目はあまり気にしないことが多いですが、ここは日本人の繊細なセンスで仕上げると楽しいですね。
パセリにオリーブオイル、この2つがあれば素敵に変身します。
お皿に美しさを感じる時はつくづく日本人に生まれてよかったと思いますね。



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詳しくは⇒こちら

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by kayoprimo | 2018-02-17 19:42 | イタリア料理

きのこのクリームペンネ

週末から2月のイタリア家庭料理クラスがスタートしております。
今週はレッスンWeek♪

立春が過ぎて春の陽気を感じる時もありますが、まだまだ冬の寒さを感じる季節です。
2月のレッスンは「冬と春の狭間を楽しむメニュー」をご紹介しております。

プリモピアットにはほっこりとしたクリームパスタを。

きのこのクリームペンネ

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19年前イタリアに料理留学をした時に料理学校で学んだレシピです。
私にとっては懐かしい思い出のパスタ。
当時は生のポルチーニで作りましたが、今回は4種のきのこで作ります。
旬の菜の花を入れて、春の要素も少しだけ加えました。

イタリアで学んだお料理は私なりのアレンジを加え、日本の材料で気軽に作れる美味しいイタリアンとして生まれ変わります。
このパスタも日本人好みの具沢山パスタにアレンジをしています。
パスタは少なめ、たっぷりのきのこが主役です。

きのこ以外には、玉ねぎ、ベーコン、菜の花が入ります。
生クリームは35%のものを使用、コクと旨みを出すためにパルミジャーノはたっぷり入れます。
クリームパスタはお塩はしっかりきかせた方が美味しくいただけます。

基本的なパスタですが、だからこそしっかりとコツを覚えたいですね。
生徒さんからも大変評判がよいようです。



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by kayoprimo | 2018-02-15 19:26 | イタリア料理

また行きたいお店

先日、生徒さんとランチ会に出かけてきました。

お世話になったのは参宮橋駅から徒歩51秒のイルヴィスキオ
青森出身の中田シェフのお店です。
居心地が良くステキな空間です。

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青森産の食材をふんだんに使ったお料理はどれも美味しくて大満足。
ランチコースはコスパも嬉しい2,900円

アミューズ(パンチェッタ入りレンズ豆の煮込み)
バーニャカウダ
パスタ(イタリア産カラスミのスパゲッティ)
本日の一品(マスのムニエル)
お肉料理(青森産にんにく豚)
ドルチェ(パンナコッタとチョコレートトルタ)

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ワインは6名で3本いただきました。
泡ープロセッコ
白ーニュージーランド南島のピノグリ(日本人の小山さんが手がけるオーガニックワイン)
赤ーコートドゥローヌのグラナッシュ&カリニャンのセパージュ

イタリア以外のエリアはあまり飲みつけてないのですが、時には冒険もいいですね。
お料理とのマリアージュも良く、美味しくいただきました。

食事後は生徒さんと駅で別れて、明治神宮の参道を歩きました。
都会のど真ん中にこんなにも自然のエネルギーを感じることができる場所が。
おすすめのスポットです。

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by kayoprimo | 2018-02-09 13:02 | レストラン

イタリア料理研究家 占星術アロマセラピストの星野佳代がイタリア、料理、星のことなどを綴ります。趣味は旅行、おしゃれ、ヨガ


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